|
Несколько раз жарила чебуреки, и ведь тесто делала тонкое, а после жарки они почему-то твердые и кусать проблематично. Почему так? И насколько сильно нужно их обжаривать, чтобы стали золотистыми или более темными?
Причина в неправильно выбранном рецепте для теста или возможно зависит от недостаточного нагрева сковороды с маслом, в которой Вы жарите чебуреки. Тесто успевает задубеть твердой коркой, еще не прожарившись.Я готовлю по такому рецепту: 2 стакана воды,8 стаканов муки,1 стол.ложка водки,4 стол.ложки подсолнечного масла, щепотку соли. Для фарша по вкусу: лук натереть на крупной или средней терке, добавить в фарш, влить воды в фарш побольше, чтоб мягкий был и чебуреки получатся сочными.Посолить и поперчить немного фарш. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, но не нагревать до такой степени чтоб чебуреки сразу обугливались. Чебуреки получатся сочными и тесто будет хрустящим , но мягким.Приятного аппетита.
8b0e212d4889ae5bbd0b440e.jpg автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Эления 4 года назад Чебуреки не сразу получается приготовить идеально вкусными. У меня тоже не сразу стало получаться тесто мягким, нежным, «пузырчатым». Однако, несколько раз сделав чебуреки и освоив некоторые тонкости, да хитрости, уже удалось вывести хорошие формулы «идеального» теста на чебуреки. Тогда, те выходят очень нежными даже на обычном тесте, где кроме воды, да муки ничего нет. Сразу стоит оговориться, что чебуреки не делаются на дрожжах. Хотя, по желанию можно добавить немного: тесто получается чуть-чуть нежнее. Чтобы сделать хорошее тесто, на стакан муки идет примерно третья часть воды. Получается, почти, как тесто на пельмени. По ситуации, можно долить немного больше или меньше воды. Вода обязательно кипяченая, заранее, уже остуженная или едва теплая. Воду присалываем (щепотка соли), смешиваем с мукой. Всегда добавляю немного растительного масла: так тоже тесто будет более мягким. Еще некоторые секреты: всегда даю тесту полежать и отлежаться, чтобы клейковина напиталась водой, разбухла, а тесто стало податливым. Тогда то хорошо раскатывается: так тонко, что рисунок клеенки стола или рабочая поверхность просвечиваются. Остается придать форму чеберека, тщательно закрыть края теста, чтобы сочная начинка не оказалась в масле — брызги будут. Тесто нежное и пузырится, когда попадает в раскаленное масло. У кого не получается так сделать с одного раза, можно еще попробовать приготовить чебуреки на минеральной воде, на кипятке, — «заварные» — заваривая тексто, а еще можно добавить масло не комнатной температуры, а раскаленное. Последнее не пробовала, а любое другое тесто хорошо получается. Вот еще тесто для чебуреков с основой из пива или с ложой водки.
Go Green 4 года назад Чебуреки могут получиться неудачными и твердыми по нескольким причинам. Первая — вы неправильно сделали тесто. Просто тесто при замешивании не должно получаться сильно крутым, не забивайте его мукой. И муку лучше опробовать сначала, ведь это не является секретом, что даже из одной партии мука может отличаться по свойствам и иногда ее нужно добавлять больше или меньше, а не точно по рецепту. Ориентироваться нужно на упругость и консистенцию теста. Вторая причина — толстая раскатка теста. Иногда кажется, что чебурек порвется, если делать тонкое тесто, но можно приспособиться и лепить чебурек на доске и сразу с доски его погружать в сковороду для жарки с помощью специального широкого кондитерского скребка-ножа.
Ольга-Кубик 5 лет назад А еще есть замечательный рецепт чебуреков из тонкого лаваша. Для «хозяек», которые не очень любят возиться с тестом, но ОЧЕНЬ любят чебуречки прямо с печки. НЕ отличишь от «настоящих» . Берешь тонкий лаваш, разрезаешь на части (в зависимости от размера лаваша и какой размер чебурека хотите получить), кладем на середину фарш, который мы делаем на обычные чебуреки, я добавляю в фарш немного кефира, чтобы придать кислинку. Просто сворачиваем пополам чебуречик, краешки смазываем взбитым яичком и кладем на разогретую сковороду. Когда чебурек обжарили с двух сторон, вынимаем его на салфетку, чтобы жир лишний убрать. Получается очень вкусно и не надо возиться с тестом.
M-Elena 5 лет назад да, вероятнее всего неудачный рецепт теста, их множество, но далеко не из всякого теста получаются хорошие чебуреки. Есть такой рецепт теста: на 1,5 стакана молока, 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 столовая-сахару. Замесить тесто и оставить его в миске, накрытой влажным тканевым полотенцем минут на 20. Раскатывать тесто надо тонко и тщательно слепливать края, которые потом еще и обрезать тонким блюдцем. А жарят чебуреки в котелке в большом количестве растительного масла, тогда они получаются равномерно поджаристыми, золотистого цвета. Вот как эти
Sergeich91 4 года назад Ну вообще-то это характерно для большинства изделий, ведь многие пироги, пирожки, те же чебуреки и так далее, часто после выпекания могут быть жесткими. Избежать этого редко когда удается. Но чтобы они стали мягкими нужно просто дать некоторое им отдохнуть, то есть нужно накрыть их полотенцем и дать им полежать хотя бы минут пять. После этого они должны стать мягкими. Хотя причиной этого может быть ещё и неправильная температура обжарки, то есть когда их жарят на слишком сильно нагретой сковороде. Также дело может быть ещё в неудачном тесте, то есть когда оно слишком тугое, то есть в нём избыток муки. То есть чтобы чебуреки были мягкими тесто должно быть нежным.
-Irinka- 4 года назад Возможно у вас тесто не удалось, либо оно является не подходящим к приготовлению чебуреков. Ну, и ещё одна из наиболее распространенных причин того, что чебуреки жёсткие является то, что температура жарки слишком высока. Тесто успевает схватится корочкой, чебуреки получаются жёсткими. Прежде всего сделайте умеренное пламя, чтобы чебуреки оставались мягкими и тесто не пережаривалось.
MMM DANONE 4 года назад Если чебуреки получаются твердыми, то дело либо в плохом тесте (слишком плотном) или же в плохой раскатке. Не нужно делать слишком мягкое тесто, из которого будет все вываливаться при жарке, но и толстым слоем раскатывать не стоит. Следует «набить» руку на это дело. Также при жарке не делайте огонь сильным, пусть чебуреки прожариваются в нагретом масле, но на медленном огне, постепенно, иначе будут твердыми и сырыми внутри. Обжаривайте до золотистой корочки, темные смотрятся на столе не слишком симпатично.
Бархатные лапки 4 года назад Для чебуреков лучше всего брать очень тонкое тесто, его раскатывают несколько раз, чтобы оно было тончайшим. Далее еще такой момент, чебуреки не надо жарить на сковородке, лучше всего их обжаривать в котелке (либо кастрюльке), подсолнечного масла должно быть много, чтобы они прям варились в этом масле. Тогда и чебуреки получаются с хрустящими боками и мягкие в середине.
ключничек 4 года назад Практически все чебуреки сразу после жарки получаются твердоватыми, но спустя несколько минут они становятся значительно мягче. Бывают конечно же исключения, когда для приготовления чебуреков выбран либо неправильный рецепт, либо какой-нибудь ингредиент, либо нарушена технология приготовления чебуреков.
Лембит 5 лет назад В качестве предположения. А Вы используете слоёное тесто? И температура обжарки должна быть достаточно умеренной. Знаете ответ? |
Подскажите пожалуйста, как сделать его мягким? Начинка получилась вкусная,я тесто резиновое!:( Я делала тесто: кипяток с мукой, что не так? Кто как готовит? Спасибо.
Сколько себя помню, рецептов перепробовала уйму, по мне — этот самый удачный. Рекомендую, если попробуете, то уж точно всегда будете делать свои чебуреки… тесто: ~ 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл); — 1.3 стакана воды; — 1 куриное яйцо; ~ 2-3 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); — 0.5 чайной ложки соли. — 0,5 ч. ложки сахара Вскипятить воду с солью, сахаром (сахар придает золотистый цвет) и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость». Немедленно заварить в ней 1/2-1 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать немного остыть, (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает «пузырчитость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость), если в данный момент нет яиц, можно не добавлять, все равно будет нормально. Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10, если остается тесто, я и на второй день жарю чебуреки). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается приготовим фарш: — 700 г мяса (баранина она конечно…, но можно любое мясо или смесь говядины и свинины); — 350 г лука; — 0.5 стакана воды; — соль, перец, специи по вкусу. Лепим чебуреки и жарим в растительном масле (я в кастрюле делаю)… Рецепт теста СУПЕР!) Вроде замудренно, но тесто получается хрустящим, слегка пузырчатым и вкусным!!!) Многое зависит от фарша… я воды побольше иногда добавляю, т.к муж любит чтобы мясо не было сухим…)))
1.3 стакана воды это сколько ???
сочные хрустящие, ммм
мука 3 стакана(емкость 250мл)
вода холодная 1 стакан
маргарин сливочный 125гр
фарш мясной -450гр
лук репчатый 1-2 шт
соль, перец молотый черный по вкусу
специи для фарша(я не клала, так аак не очерь эти вещи люблю)
укроп сушеный
масло растительное для жарки
вода ледянная для фарша 100-150мл
в глубокую миску просеять нужное количество муки, добавить 0,5 ч.л соли
влить воду и быстро вилкой мешать до образования комков теста
маргарин растопить и довести до кипения, влить горячим в тесто и также размешать вилкой, получиться очень мягкое тесто, тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 1,5-2 часа
тесто разделить на 16-18 кусочков и скатать шарики, каждый шарик это будущий чебурек
в мясной фарш добавить лук соль и перец по вкусу, специи и укроп
хорошо перемешать и добавить ледянной воды, еще раз перемешать
каждый шарик раскатать тонко, выложиьь 1 столовую ложку фарша.
Все категории
- Фотография и видеосъемка
- Знания
- Другое
- Гороскопы, магия, гадания
- Общество и политика
- Образование
- Путешествия и туризм
- Искусство и культура
- Города и страны
- Строительство и ремонт
- Работа и карьера
- Спорт
- Стиль и красота
- Юридическая консультация
- Компьютеры и интернет
- Товары и услуги
- Темы для взрослых
- Семья и дом
- Животные и растения
- Еда и кулинария
- Здоровье и медицина
- Авто и мото
- Бизнес и финансы
- Философия, непознанное
- Досуг и развлечения
- Знакомства, любовь, отношения
- Наука и техника
2
Почему у чебуреков получаются твердые края?
Как правильно готовить, чтоб они стали мягкими?
5 ответов:
2
0
Есть несколько причин того, почему края у изделий очень твердые. Это может зависеть от толщины раскатанного теста для изделий.
Оно должно быть не более двух миллиметров, тогда края не будут такими жесткими.
Обжаривать следует чебуреки во фритюре, а затем поместить в кастрюлю или другую емкость и прикрыть их крышкой.
Тесто для чебуреков готовится как пельменное, можно добавить для воздушности немного соды.
Если добавить в тесто растительного масла немного, то края будут более эластичными.
Вот такие причины могут влиять на то, что края будут твердыми, но после обжарки они должны отойти, если сложить их в емкость под крышку.
1
0
Если вы жарите чебуреки и края получаются твердыми, то, скорее всего, ваше тесто тоже получилось не эластичным и забито мукой.
Кроме того, возможно, вы края склеили довольно толсто, здесь есть разные техники и они отличаются у каждой хозяйки, попробуйте другой вариант скрепления краев.
Ну, и, естественно, что края будут тверже, ведь они прожариваются и состоят только из теста.
Когда чебуреки полежать несколько минут после жарки, они становятся мягче, в том числе и их края.
1
0
Все дело в том, что настоящие мастера чебуречного дела края у чебуреков не заворачивают, а просто склеивают. При этом тесто чебуречное очень тонкое, если вы когда-то покупали чебуреки в палатке, где их жарят при вас, то видели, что тесто даже раскатывают на специальной машинке и оно аж светится. Заготовки тонюсенькие — миллиметра два.
Далее кладут начинку и просто приминают края, они склеиваются и толщина выходит не очень большой. Домашние же чебуреки обычно залепляют наподобие вареников. Получается толстенный слой теста и при жарке он затвердевает. Если не хотите, чтобы края были твердыми, раскатывайте тоненько тесто и прилепляйте края один к другому, не заворачивая их.
Отличный видео-мастер класс по приготовлению чебуреков с тонкими краями смотрите на сайте Большой вопрос
0
0
ну сами логически подумайте — там «счипляются» края теста. То есть теста там больше, чем у начинки. оно не «заваривается» в соке начинки в масле, а запекается. В этом и есть смысл. В противном случае, весь «цимус» вытечет из продукта.
0
0
Все дело в рецептуре теста. Края получаются твердыми и жесткими из — за добавления в тесто яйца или если замесить его на прохладной воде.
Поэтому часто тесто готовят с добавлением ложки водки или заварное так.
Читайте также
Если чебуреки на продажу, то мяса в стандартный чебурек кладут мало. Фарш делают, чтобы побольше лука, сои и еще чего, а мяса поменьше. Две столовые ложки или одна с горкой достаточно для чебурека.
В чебуреки домашнего приготовления фарш кладут от души. Кому приятно кушать пирожки с начинкой что кот наплакал. Если начинки много, то и самому кушать приятно и гостей угостить радостно.
Тесто на чебуреки делаю на дрожжах. Рецепт очень простой: мука, вода и чайная ложечка сухих дрожжей. Дрожжи растворяем в воде тепленькой. Тесто должно быть жидковатым, иначе чебуреки будут забитыми.
Фарш обжариваю на сковородке, добавляя лук, перец, соль. Формируя маленький чебурек, кладу столовую ложку фарша с горкой. Чебурек отправляю в кипящее масло. Если масла много, то чебурек сам переворачивается на другую сторону.
После обжарки чебуреки укладываю в кастрюльку и закрываю крышкой. Через 10-15 минут можно кушать.
Для приготовления потребуются 400 грамм свежего творога, 1 маленькая ложка пищевой соды, 1 маленькая ложка поваренной соли, 2 сырых куриных яйца, 550 грамм муки, 450 грамм капусты, 1 луковица, 1 морковка, 60 миллилитров растительного масла, специи.
В первую очередь сделаем творожное тесто. В миску положим творог, всыпем пищевую соду, вилкой хорошенько разомнём и на 7-10 минут уберём в сторонку. Сырые куриные яйца разобьём в другую миску, всыпем поваренную соль и как следует взобьём до состояния пены. В размятый творог вольём взбитые яйца и хорошо перемешаем до однородности. Тоненькой струйкой всыпем муку и замесим плотное творожное тесто. Сформируем шар, прикроем пищевой плёнкой и на один час отправим в холодильник.
Теперь сделаем начинку. Луковицу почистим и нарежем на полукольца. Морковку почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Капусту нашинкуем на тонкую соломку.
На разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим лук до золотистости. Затем присоединим к нему морковку и всё вместе прижарим до мягкости. После забросим к луку с морковкой капусту, перемешаем и на большом огне потушим для выпаривания сока. Затем уменьшим огонь до мелкого, всыпем специи, накроем крышкой и тушим до готовности. Выключим огонь и дадим капустной начинке остыть.
Творожное тесто вытащим из холодильника, разделим его на несколько кусков и раскатаем их в тонкие лепёшки. На одну сторону положим начинку, завернём в творожное тесто и вилкой защипнём края чебурека.
В сковородку нальём подсолнечное масло, хорошо разогреем и прижарим чебуреки с обеих сторон до золотистости. Готовые творожные чебуреки с капустой переложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Была как то в Дагестане и увидела как там делают тесто для чебуреков. Теперь только так и готовлю. Очень вкусно получается. Муку просеять, заливать кипятком (насколько рука терпит), добавить соль и замесить тесто. Если знаете, что чебуреки останутся на завтра, то можно воду смешать с молоком. Дайте тесту постоять минут 30.(только накройте его) Фарш делаете как вам больше нравится. Я люблю лук в него не крутить а мелко резать и разбавлять молоком, чтоб был пожиже. Тесто катайте как можно тоньше.
Вам потребуется: мука 2 стакана, яйцо 1 шт, молоко (кефир) 200 мл, тыква (мякоть) 450 г, свежая зелень: базилик, петрушка, кинза по 0,5 пучка, чеснок 3 зубчика, соль по вкусу, сухие молотые специи: черный молотый перец, паприка, аджика (сухая), масло растительное.
Просеянную муку всыпаем глубокую емкость, делаем муке углубление. В полученную ямку вливаем молоко, вбиваем яйцо и добавляем соль и замешиваем тесто, постепенно небольшими порциями захватывая муку. Тесто можно замесить при помощи миксера, только на малых оборотах. Готовое эластичное тесто скатываем в шар, накрываем и оставляем на 40 — 60 минут.
Готовим начинку:
Сырую тыкву натираем на крупной терке, добавляем рубленную свежую зелень, чеснок пропущенный через пресс. Полученный фарш тщательно перемешиваем, добавляем специи и соль. Опять все хорошо перемешиваем. При желании в фарш можно добавить немного тертой моркови.
Готовим чебуреки:
Тесто делим на одинаковые кусочки и раскатываем в тонкий круг. На половину кружочка теста накладываем начинку и накрываем второй половиной теста, затем тщательно защипываем края.
Подготовленные чебуреки жарим в большом количестве растительного масла на сильном огне. После этого укладываем чебуреки на сковороду, накрываем крышкой и томим на минимальном огне.
Готовые чебуреки подаем в горячем или теплом виде. С чебуреками можно подать любой кисломолочнй напиток или горячий чай.
Для приготовления будут нужны 480 грамм кабачков, 1 яйцо, 220 грамм куриной грудки, 120 миллилитров кефира, 160 грамм муки, 1 луковица.
Сразу промоем кабачки и почистим их от кожуры. Луковицу почистим, нарежем на мелкие кубики и обжарим на растительном масле. Куриную грудку отварим и пропустим сквозь мясорубку. Добавим в куриный фарш обжаренный лук и перемешаем. Насыпем поваренную соль и чёрный молотый перец. Кабачки натрём на тёрке с крупными отверстиями, добавим яйцо, муку, кефир, соль и как следует перемешаем.
В сковородке разогреем растительное масло, положим кабачковую смесь и слегка прожарим. На одну половину положим начинку и закроем второй половиной. Жарим с обеих сторон до румяного состояния. Пожаренные кабачки подадим на стол с томатным соусом. Приятного аппетита!
МЛ
Муродхон Латифи
ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ
рецепт обалденного теста для супер-чебуреков))
Довести до кипения 1,5 стакана воды, добавить 0,5 ч.л.соли без горки,1 стакан просеянной муки(добавлять понемногу, размешивая).Тесто будет комочками завариваться, так и должно быть.Снять с огня, остудить.
Вбить 2 яйца ,2 ст.ложки растит.масла,1 ст.ложка водки (ее лучше таки добавлять всегда в чебуречное тесто), размять комок, смешивая с яйцами. Добавить оставшуюсь муку (в общем всего муки во все тесто вышло чуть меньше 3 стаканов с завариванием). Вымесить хорошо и оставить набухнуть на 15-20 минут.
Вфарш можно добавить кефирчик, с ним нежнее))
АЧ
Артак Чибухчян
Так как я сама занимаюсь чебуреками, скажу одно весь сикрет теста ни кто из работников чебуречной не откроет. Сейчас он многими забыт. Ни какой водки, мин. воды, рост. масла туда ни идет, да уж ни ни каких дрожжей тоже, т. к. тесто должно быть пресное. У людей большая фантазия, много рецептов начинают выдумывать. Один секретный компонет, вода, щеп. соли и щеп. сахара, все это на литр воды. Главное разбавить очень хорошо фарш водой, чтобы ни жидко и не слабо, средне. И главное жарить в большом кол-ве растительного масла, хорошо разогретого. Я по опыту скажу, что от большого количества масла, даже на пельменном тесте чебуреки получаться пузырчатые и сочные. Главное опять не раскатать тесто тонко, но так, чтобы оно не лопнуло когда начинаешь жарить и переварачивать. Вот и весь секрет пузырчатых и сочных чебуреков как в киосках. Вообще фарш всегда разбавляется водой, чтобы была сочность!