Очень часто продают семя кунжута с характерной горечью во вкусе, настолько часто, что я раньше даже думала, что это особенность кунжутных семечек и не любила их за это, пока не попробовала настоящий свежий кунжут!
Сначала я долго искала хорошего производителя действительно качественных масел холодного отжима и нашла его. Мы начали продавать кунжутное, льняное, тыквенное, облепиховое и кедровое масло из Новосибирска. Затем я подумала, что если они производят качественные масла, значит у них должно быть самое качественное свежайшее отборное сырье, ведь это самое важное при производства масла. Несмотря на то, что они не продают сырье, я договорилась, чтобы мне выслали мешок кунжутных и льняных семечек. Сами они закупают кунжут в Индии, а семя льна на Алтае.
Когда я получила и вскрыла мешок с кунжутным семенем, мне в нос ударил такой приятный аромат, что захотелось его сразу весь съесть. Попробовала семечки — вкуснятина! Оказывается, я просто раньше не пробовала качественных кунжутных семечек. Очень нежный вкус и никакой горечи! Я сразу влюбилась в кунжут. Вот он, свежий кунжут из Индии, не обработанный химикатами!
Несколько дней назад я прилетела из Болгарии, там в ресторане отеля всегда стояла банка с кунжутом среди прочих специй. Конечно, мне захотелось сравнить вкус их кунжута с нашим. Взяла чайную ложку семян в рот и чуть не выплюнула, такие горькие они были. Покупала также кунжутную халву в их магазинах местного производства, горчит, не понравилась. До этого я пробовала свежайшую халву из Турции, так вот она была очень вкусная и совсем без горечи, на вкус, как наши кунжутные семечки.
Стала искать в Интернете информацию, почему кунжут бывает горьким. Пишут, что-либо потому что семя старое, несвежее, испорченное, прогорклое, либо обработанное химикатами. Позвонила своему поставщику спросить, как правильно хранить кунжут, так как стала бояться, что мой мешок семян может также испортиться. На мое удивление, мне ответили, что кунжут очень долго не портится и его можно хранить при комнатной температуре в течение 1-2 лет, главное, чтобы не было влаги. От влаги он может испортиться быстро. Вряд ли на полках магазинов кунжут лежит более 2-х лет. Скорее всего второй вариант, что его обрабатывают химией, как, например, сухофрукты и орехи, и после химической обработки кунжут начинает горчить.
Быстрая навигация по статье (содержание)
- Причины горечи КУНЖУТА
- Должен ли горчить КУНЖУТ?
- Секреты выбора качественного кунжута
- Способы хранения
🌿 Считаясь полезным продуктом, кунжут, в семенах которого присутствует огромное количество кальция, витаминов, жиров и белков, у многих поваров и хозяек является незаменимым при выпечке, а также приготовлении роллов, салатов и прочих блюд.
Современная кулинария не обходится без использования кунжутных семян. Однако известны случаи, при которых люди жаловались на горечь блюд и выпечки с содержанием кунжута. Чтобы изучить это неприятное явление необходимо тщательно разобраться в его вкусовых качествах.
Причины горечи КУНЖУТА
Основной причиной, почему кунжут горчит, является их не свежесть, а также неправильная обработка разнообразными химикатами. Кунжутные семечки боятся влаги, поэтому неправильные методы хранения могут способствовать порче данного продукта и появлению горчинки.
Должен ли горчить КУНЖУТ?
Необходимо запомнить, что свежий кунжут, который хранился при оптимальной температуре и влажности, никогда не будет горьким.
Качественный и свежий кунжут обладает легким кисловатым вкусом с незначительными нотками маслянистости. Кроме этого, зачастую ему присущ особый ореховый привкус.
Секреты выбора качественного кунжута
Для приобретения свежих кунжутных семечек необходимо обратить внимание на следующие факторы — они должны быть сухими и рассыпчатыми. Не стоит покупать семяна в расфасованной упаковке. Такое хранение может сделать продукт бесполезным и даже вредным.
Способы хранения
Чтобы кунжутные зерна не горчили и сохранили полезные свойства, нужно выбрать правильный способ хранения, среди которых:
- хранить оптимально в прохладном и темном месте;
- герметичные контейнеры сохраняют свойства и качество семян;
- отсутствие влаги.
Если при покупке кунжута продавец уверяет вас в том, что зерна должны горчить, то лучше воздержаться от приобретения данного продукта. Неприятная горечь свидетельствует, что кунжутные семечки испорчены и неприемлемы для приема в пищу. Зерна с горечью не принесут никакой пользы организму, а могут, наоборот, сильно навредить вашему здоровью и здоровью ваших близких.
как довести до ума кунжут
Секреты кулинарии
кунжут люблю,купила,но так понимаю,что он сырой,, горчит. его что надо жарить? или как сделать чтоб он стал вкусным?
все просто на сухой сковороде обжарить без масла до золотистого оттенка и приятного аромата. потом остудить на тарелке и убрать в баночку. я всегда сырой беру…потому что жареный не всегда покупной вкусный.
но половинку я бы оставила сырым. потому что если печь что то или посыпать мясо,нужно сырым кунжутом,чтоб он запекался вместе с блюдом и раскрывал свой аромат
я его в микроволновке поджариваю
промывать ничего не надо. киньте на раскаленную сковороду и обжарьте, при это все время помешивая. масла при обжарке никакого не надо. жарится обычно минуты 3-4, до появления приятного запаха кунжутного масла)))
ну если Вы всё же решите, что он испорченный и в пищу лучше не использовать…то у меня к Вам предложение..не выбрасывать его, а отнести на улицу и отдать птичкам….именно сегодня в других новостях рассказывали, что многие птицы просто не переживут такую затянувшуюся морозную зиму и чтобы им помочь предлагали сделать каждому несколько кормушек и развесить где возможно и носить туда всё что остаеться…объедки, старый хлеб (который выкидывать вообще плохо)…вообще поможем братьям нашим МЕНЬШИМ, опять же Детям и интересно будет и полезно !!!!
А зачем его мыть и сушить? ))) Заранее его не обжариваю. Я просто посыпаю, например, выпечку и семена в духовке же и поджариваются. Или обваливаю курицу и жарю, опять же на сковородке все вместе и жарится. В итоге ничего не горчит. Если же нужно посыпать уже готовое блюдо, то да, надо немного онбжарить на сухой сковороде.
блин,я конечно не в тему…но читая заголовок на автомате прочитала-Как довести мужа до кунжута))))))))))))))))))))
не реально..бывает же мы на автомате читаем…я пролистываю и думаю-интересно о чем пост))))а потом прочитала хорошо и смеялась долго)))
Если горчит, то он испортился!
вот блин,а на пачке дата выпуска месяц назад.наверное хранили неправильно до упаковки
Помыть, просушить и слегка обжарить. А вообще он не должен горчить!
Есть три варианта почему горчит кунжут:
1) продукт уже старый (ему более 2х лет),
2) семечки испортились (не правильное хранение),
3) семя подверглось обработке химикатами.
Вообще, при правильном хранении кунжут не портится 1-2 года. Но он боится влаги, во влажном помещении портится очень быстро. Если замечаете, что после покупки кунжут быстро портиться, это значит, что влажность у вас дома выше, чем нужна для хранения. В этом случае можно хранить кунжут в морозилке, полезные качества он от этого не потеряет. Или купить герметичный контейнер и убирать его в темное место.
Свежий качественный кунжут горчить не должен! Если кунжут горчит, его лучше выбросить.
How to cook with sesame seeds?
Receptions. As a spice, you can sprinkle sesame toast on fries, salads and soups. Unroasted seeds can be used to make tahini paste, an ingredient used in many Middle Eastern dishes. The nutty and crunchy flavors pair well with many types of pastries, both sweet and savory.
Should sesame be washed?
It’s best to wash the seeds well so the toast fills them in, and be careful not to burn them.
How to remove the bitterness from sesame?
While raw sesame seeds have a mild taste of the seeds and only a slight bitterness, light roasting removes the bitterness and makes them sweet with a special nutty taste, very desirable as a side dish for salads and the like.
What’s the best way to eat sesame seeds?
Sprinkle the seeds on your favorite toppings with vegetables and beans. Sesame seeds add a fine, satisfying, and healthy crunch to cooked broccoli, sautéed green beans, and a number of other toppings. Simply sprinkle with raw sesame or toast before serving – this way the seeds will retain their crunch.
Is it good to eat sesame seeds every day?
Sesame seeds have many potential health benefits and have been used in traditional medicine for thousands of years. They may protect against heart disease, diabetes and arthritis (1). However, you may need to eat significant amounts – a small handful per day – to achieve health benefits.
Can you eat raw sesame?
Sesame seeds can be eaten raw (peeled or unpeeled). It can be stamped and stamped.
Can we eat sesame seeds at night?
Additionally, soaking these seeds overnight helps absorb calcium and minerals from the seeds, as well as reducing the effects of the oxalic acid they contain, which can interfere with nutrient absorption. “People who have a weak stomach or a history of kidney stones should not consume too much.”
Is sesame getting worse?
Toasted sesame seeds can be stored for one to three years in the refrigerator or freezer and up to three years in a cold, dark cupboard. The best way to tell if a sesame seed is rotten is to smell it. As the oils break down, they will start to smell bad and will taste quite bad.
Can you light sesame seeds?
Roast the seeds instead. Use a tray with deep sides to avoid spilling. Sesame seeds can burn very quickly if the heat gets too high.
Why is my sesame bitter?
Sesame seeds are crunchy and have a delicate nutty flavor. Sesame husks are often removed because they contain a small amount of oxalic acid. This acid can interfere with calcium absorption and give the seeds a bitter taste.
Is sesame paste bitter?
Sesame seeds are simply crushed into a paste or oil, similar to almond or peanut oil. Unlike walnut oil, it is not sweet in nature. In fact, it tastes quite bitter, in comparison.
Why is my hummus bitter?
Too much tahini, too much garlic, too much lemon juice, or mixing peppers directly into the hummus can result in a bitter taste. Also, when you mix tahini with olive oil, the oil can react to the heat of the rotating blades and take on a bitter taste. Stir in olive oil just before serving.
Which is better black or white sesame?
In addition to being more nutritious, black sesame seeds have a stronger taste and are crispier than white sesame seeds, which have had their outer shells removed.
Will sesame make you fat?
Sesame seeds are known to be an excellent source of protein, which helps increase metabolism and reduce hunger, thus preventing excess calorie consumption and aiding in weight loss. In fact, fiber-rich foods can help you lose fat while maintaining muscle mass.
Which is better raw or roasted sesame?
Should sesame seeds be toasted? Although sesame seeds are safe to eat raw, toasting them enhances their nutty taste and crunchy texture, giving these little boys a big bite!