Средняя полоса России — зона рискованного земледелия. В прохладное дождливое лето или при наступлении ранних заморозков помидоры дозревать не успевают и их приходится снимать зелеными. Так же поступают и при заражении кустов фитофторой — при самых первых признаках, пока она не перекинулась на плоды. Из недоспевших томатов можно сразу сделать домашние заготовки или дать им покраснеть, а потом наслаждаться свежими и сочными до самых холодов. В последнем случае их нужно научиться правильно собирать.
Содержание статьи
- Причины раннего сбора урожая
- Когда собирать помидоры
-
Способы дозревания
- В темноте
- На солнце
- Послойное дозревание
- Дозревание на кустах
Причины раннего сбора урожая
Приходится срезать плоды, растущие как на грядках, так и в теплицах, когда погода не оставляет выбора. Томаты не успевают покраснеть, если ночи холодные, суточные температурные перепады больше, чем 10-12°С, днем пасмурно и прохладно, часто идут холодные дожди, роса по утрам обильная. Если оставить помидоры на грядках, они могут заразиться фитофторозом — опасным заболеванием, из-за которого можно остаться без урожая.
Сокодвижение на кустах идет вверх и, если оставить кисти на нижней части куста, верхние с крупными плодами доспеть не успеют. Поэтому мелкие зеленые томаты, которые расположены около земли, срывают и в хорошую погоду, чтобы покраснели верхние.
Внимание!
Если гроздь полностью зеленая, а 2-3 штуки достигли молочной спелости, их лучше срезать. Это стимулирует вызревание остальных.
Когда собирать помидоры
Время зависит от сорта и периода посадки. Позднеспелые срезают в середине-конце сентября, ориентируясь на погодные условия. В теплицах высаживают более капризные виды, которые боятся суточных перепадов. Как только температура в парнике снизится до +9°С, плоды пора снимать.
Срезают томаты:
- достигшие по размеру нормы;
- посветлевшие — молочной зрелости;
- шкурки которых стали глянцевые, блестящие, будто прозрачные.
Плоды, вызревающие в кисти на боковых побегах, редко укрупняются до размеров верхних. Если их снять, как только кожица станет гладкой, шанс самостоятельно дозреть у верхних увеличивается.
Сбор проводят в сухую погоду, желательно пасмурную. Нельзя срывать утром и вечером, когда на кустах выступает роса — влага повышает вероятность загнивания.
Способы дозревания
Плоды сначала заносят в теплое помещение и насухо протирают поверхность мягкой тряпочкой так, чтобы не повредить кожицу. Нельзя допускать, чтобы на них осталась влага. Раскладывают в один слой и перебирают, отсортировывая те, что начинают портиться.
Внимание!
Если на кустах появились первые признаки фитофтороза, но на томатах нет никаких точек или пятен, есть их можно. Но перед тем как положить на хранение, их на 1-2 минуты опускают в горячую воду (60-70°С), а потом насухо протирают.
Способов дозревания несколько. Они рассчитаны как на то, чтобы начинать есть через несколько дней после сбора урожая, так и на длительное хранение. Если сложить плоды в помещении с температурой ниже +14°С, они не испортятся в течении 2 месяцев.
В темноте
Так оставляли дозревать урожай томатов еще бабушки — прабабушки в Средней полосе помидоры не выращивали. Плоды убирают в валенки или плетеные корзины, сверху утепляя одеялом или старой шалью. Можно сложить в картонную коробку, пластиковые или деревянные ящики со щелями или специально сделанными отверстиями для стабильного проветривания.
Читайте также: Укладываем зеленые помидоры на дозревание
Для ускорения созревания к зеленым помидорам вкладывают 1-2 красных или спелый банан. Перебирать следует каждые 2-3 дня, чтобы отделять уже готовые. Температуру в помещении поддерживают на уровне +22…25°С.
На солнце
На солнечной стороне подоконник застилают полотенцами из хлопчатобумажной ткани. Плоды раскладывают в один слой, оставляют до покраснения. Нужно регулярно переворачивать, чтобы краснели равномерно. Как только зарозовели, убрать в холодильник, в ящик для овощей. Если оставить, они начнут сморщиваться, потеряют вкус.
Послойное дозревание
Урожай раскладывают по ящикам или коробкам, прокладывая слои сухими опилками или бумагой, впитывающей влагу (не пергаментом). Сверху притеняют гигроскопичной тканью. Хранить укладку следует при +12…15°С и влажности 80-85%. Плоды покраснеют в течение 35-40 дней.
Читайте также: Когда следует собирать помидоры в теплице?
Дозревание на кустах
Владельцы утепленных лоджий или своих домов с верандами могут попробовать такие способы:
- Растения выкапывают с корнями. Землю убирают как можно тщательнее, стараясь не повредить главные отростки. Подвешивают вниз кистями к стеллажам, обеспечив стабильное проветривание. Температуру в помещении поддерживают на уровне +22…25°С. Касаться друг друга кусты не должны. В этом случае томаты не только краснеют, но и укрупняются, так как корни отдают питательные вещества.
- Пересаживают вместе с корневой системой в ящики с землей. Поливают как на грядке, собирают по мере созревания.
Владельцам сараев на приусадебных участках предлагают другой вариант. Кусты срезают выше уровня почвы на 3-4 см. Укладывают в штабель, подсыпав опилки так, чтобы верхушки поднимались на 60-80 см. Укрывают соломой. Сбор «урожая» проводят 1 раз в 5-7 дней. Если погода теплая, все помидоры успеют покраснеть.
Читайте также: Когда снимать помидоры из теплицы, чтобы быстрее дозрели дома
Если хочется замедлить созревание до холодов, ящики или коробки с плодами, слои которых проложены бумагой или опилками, убирают в прохладное место — при +12…15°С. Приспособленные для хранения помещения — погреб, чердак, подвал. А можно разложить по полиэтиленовым пакетам и, не закрывая, подвесить на стеллажах. Верхние, покрасневшие плоды вовремя убирать.
Если не все зеленые помидоры успели созреть, расстраиваться не стоит. Существует множество способов консервирования зеленых томатов — урожай не пропадет.
Помидоры, которые начинают спеть, лучше снимать с куста и не ждать
Поделиться
Когда собирать помидоры и стоит ли их рвать зелеными — вопросы, которыми задаются многие дачники. Пришло время начинать собирать урожай и правильно его обрабатывать. Вместе с экспертами рассказываем, при каких условиях нужно срочно убирать помидоры с грядки, а также делимся простыми и эффективными способами дозаривания — или доспевания — томатов.
В средней полосе России и более теплых регионах в августе уже снимают спелые помидоры. В Сибири томаты краснеют обычно в сентябре. Но оставлять все плоды на кустах и ждать их полного созревания — опасная затея: погода в любом регионе может быть очень непредсказуема.
— Отправная точка массового сбора помидоров на улице — серьезное похолодание. Как только температура воздуха опустится ниже +10 градусов ночью и при этом будут достаточно активные осадки, в открытом грунте помидоры пора собирать, — говорит Людмила Шубина, агроном, кандидат сельскохозяйственных наук.
Описанные выше условия идеальны для развития фитофтороза, который сейчас представляет наибольшую угрозу для урожая.
— Фитофтороз — это заболевание, которое может привести к массовой порче и гибели урожая томатов. На плодах появляются расплывчатые пятна, которые очень быстро распространяются, а ликвидировать их, когда они появились именно на плодах, уже невозможно, потому что грибок развивается в тканях, — пояснил Юрий Фотев, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН.
При фитофторозе нужно обязательно удалить больные листья с кустов и обработать растения биологическими препаратами — химию сейчас специалисты не рекомендуют использовать.
На улице собирать помидоры нужно в сухую погоду.
— Сейчас уже можно снимать первые две кисти, особенно те, что имеют бланжевую спелость: они выросли в объеме, но до покраснения им нужны день-два. Не стоит держать их на кусте. Таким образом мы ускорим рост других более мелких плодов и приумножим свой урожай, — объяснила Людмила Шубина.
Также нужно убрать с томатов пожелтевшие, с пятнами листья в отдельное место, чтобы они не распространяли инфекцию на другие помидоры.
В Сибири красных помидоров дожидаться можно в теплице, а вот с открытым грунтом лучше не рисковать
Фото: Depositphotos
Поделиться
В Сибири сбор зеленых помидоров просто необходим: красных плодов можно просто не дождаться или потерять из-за холода, сырости и болезней. Если у вас более теплый климат, то можно подождать и естественного дозревания.
— Как правило, сбор помидоров зелеными не приводит к существенному ухудшению пищевых качеств, — отметил Юрий Фотев. — При этом снижается количество сахаров в них. Плоды, которые созрели не на растениях, обладают неполным набором полезных пищевых веществ, но это лучше, чем потерять урожай.
Сорванному помидору не нужны прямые солнечные лучи, чтобы дозреть. Лучше найти теплое, укромное место и рассыпать их там. С подоконника дозревшие помидоры подойдут только для салатов, в заготовках их лучше не использовать.
Самое главное — не забудьте положить к зеленым уже спелый, красный помидор.
— Зреющие плоды выделяют специфический газ созревания — этилен, и он способствует тому, что помидоры рядом начинают быстрее зреть, — объяснила Людмила Шубина. — Можно также подложить спелое яблоко или банан.
Тепло тоже ускорит дозревание помидоров, поэтому многие складывают плоды в валенки, укрывают одеялом.
— Можно накрыть помидоры теплой темной тканью: шерстяной тряпицей, но натуральной, чтобы был хороший воздухообмен, — отмечает агроном.
Намного позже можно будет просто выдернуть куст с плодами и подвесить его. Так плоды доспеют значительно быстрее. Это тоже достаточно действенный способ, но кратковременный и неудобный.
Многие с нетерпением ждут, когда можно будет полакомиться молодой картошечкой. Это время настало.
|
Как определить, что зеленый помидор уже не будет больше расти?
Нужно успеть их собрать зелеными,когда у них уже есть способность к дозреванию в домашних условиях. У таких помидоров должны будут немного уже покраснеть именно соцветия.И они на ощупь уже не будут казаться такими твердыми,как совсем недозрелые и зеленые. Некоторые хозяйки специально собирают зеленые совсем помидоры,чтобы делать из них зимние заготовки.Зеленые плоды можно собирать сложить их для дозревания в темное место. И что важно, перед хранением нужно оборвать все веточки вокруг плодов и только потом сложить их на хранение. Собрать помидоры нужно до первых заморозков, и время этого зависит от вашего климата в регионе.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Когда томат/помидор уже полностью наберет рост и будет готов созревать на кусту, то он из матового становится глянцевым с блестящими белесоватыми боками. Вот тогда и пора такую зеленую помидорину срывать с куста, расти больше она не будет, и может спокойно дозревать в теплом тёмном и сухом месте. Обычно такие помидоры аккуратно размещают по коробкам и ставят на дозревание либо в кладовку или же под кровать.
angren 6 лет назад Собирать с куста конечно же лучше помидоры поспевшие, у них совершенно другой вкус. Но не всегда получается это сделать. В нашем регионе уже в конце августа могут быть заморозки, поэтому к этому времени стараюсь сорвать те помидоры, которые хоть немного, но покраснели, такие доспеют в комнатных условиях и будут хорошими на вкус. Можно собирать те плоды, которые побелели, шкурка стала гладкая. Совсем зеленые и небольшие оставляю доспевать на кустах. У самих кустов прищипываю верхушку, обрываю те цветочные кисти, на которых уже не будет плодов. Сам куст надо немного выдернуть из земли и повернуть. Растение испытает стресс и плоды начнут краснеть быстрее. Если не будет заморозков, то еще можно собрать спелые небольшие томаты.
На мой взгляд, самые вкусные помидоры — это те, что созрели на кусте, либо порозовели, а уже дома дозревают. Но не всегда возможно дать созреть помидорам прямо на кусте: кто-то боится потерять урожай из-за «холодных рос», кто-то из-за фитофтороза, а кто-то банально из-за любителей собирать плоды чужого труда. Обычно говорят,что если помидоры начали буреть, то скоро созреют. Обычно бурость начинает появляться около плодоножки. Если на кусту только зеленые помидоры, то тоже можно определить, которые начнут скоро «краснеть». По моим наблюдениям вперед краснеют те помидоры, которые не имеют насыщенного зеленого цвета, а начали немного белеть, то есть потеряли свой ярко-зеленый вид. Но даже если сорвали ярко-зеленые томаты, то тоже ничего страшного, при правильном хранении они тоже покраснеют, только не так скоро.
Барамбулечка 8 лет назад Сорвать зеленые помидоры раньше дозревания на кусте можно, но как определить строки? Когда срывать зеленые помидоры? На эти вопросы есть ответы практикующих любителей томатов Дело в том, что созревание томатов происходит по мере накопления в них этилен-продуцентов. Чем больше солнышка и питательных веществ в почве, тем быстрее эти вещества накапливаются в плодах и быстрее происходит созревание. Если ваши плоды начали хоть немного буроветь возле корешка, то можете смело срывать, — томаты доспеют и без куста. Если же погода холодная и томаты надо сорвать, чтобы они не померзли, то помогите сорванным томатам искусственно накопить этилен-продуцент. Как? Очень просто, добавьте в пакет (ящик), где хранятся зеленые помидоры пару штук спелых (или кусок ваты, смоченной в спирте).
Собирать зеленые помидоры летом не имеет смысла, разве что самые крупные плоды, чтобы они не ломали ветви. В этом случае действительно приходится разгружать веточки, удаляя излишние помидорки. Выбирают в этом случае самые крупные и следовательно тяжелые. Дозревают такие помидоры уже на окне. Гораздо чаще садоводы сталкиваются с ситуацией, когда осенью наступают холода, а на томатах еще много плодов. В этом случае опять выбирать не приходится, если не собрать все хоть сколько-нибудь подросшие плоды они могут погибнуть при первых заморозках. Я обычно окончательно обираю томаты в середине сентября и они не спеша дозревают в темном месте на протяжении 2-3 месяцев, иногда чуть ли не до нового года.
ЛИСА-НАСА 8 лет назад Дело ясное, что где-то в сентябре, на юге в октябре зеленые помидоры из-за похолодания просто не успеют вызреть. Поэтому перед заморозками их стоит собрать, если таковые есть. Их можно засолить, мне очень нравятся соленые помидоры, еще с детского сада. А также их можно разложить и оставить дозреть, помидоры дозревают. Раскладывают в один слой и желательно, чтобы в помещении было сухо и они были в темноте. Можно на подносе разложить и поставить на шкаф, сверху прикрыть чем-нибудь от света.
Агафья 8 лет назад Если хозяйке нужны зелёные помидоры для заготовок на зиму, то собирать нужно не тёмно — зелёные плоды, а те, которые уже начали светлеть или буреть. А если в случае возможных заморозков, то мы вообще все плоды снимали с куста, они и дома неплохо дозревают, особенно если к зелёным помидоркам положить парочку спелых.
Victor1971 8 лет назад То, что помидор уже больше зреть не будет больше говорит погода, которая устанавливается на улице. У нас это ближе к концу сентября. Дозревать лучше помидорам в темном сухом месте. Мать рассказывала, что зеленые помидоры даже в валенки раньше клали дозревать.
-Наташа- 8 лет назад Я так понимаю, что Вы хотите собрать зеленые помидоры для того, что бы они поспели сами, тут все на глаз, перед тем, как начинать спеть, помидоры обычно белеют или желтеют, а потом уже краснеют, вот как увидите, так можно снимать.
дольфаника 8 лет назад Мы редко собираем зеленые помидоры, если только плодов много. Собираем те, которые уже начинают краснеть, это значит, что дальше помидор расти не будет, он будет окончательно созревать на кусту. Можно собирать помидорки и большие по форме и маленького размера, но чем светлее помидор, тем более он спелый. Знаете ответ? |
СОДЕРЖАНИЕ:
- 1 Нужно ли срывать зеленые помидоры
- 2 Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания
- 3 Дозревание зеленых помидор
- 4 Хранение зеленых помидор
Нынешним летом благоприятные условия для выращивания помидор.
И все же, в средней полосе России, и раньше томаты не успевали краснеть на кусте, а со сдвижкой весны на целый месяц -и подавно.
К тому же, август пока теплый на удивление, но уже сейчас ночные температуры низкие по сравнению с дневными, а скоро и днем станет прохладно.
Поскольку, весна затяжная (уже второй год), то томаты в теплицах вошли в пик роста на месяц позднее и, сейчас они в самом разгаре плодоношения. Им бы еще пару месяцев для того, чтобы выдать урожай на гора. Но, нет, время неуклонно катится к осени и погода не оставляет выбора:
- очень прохладные ночи (10-12 градусов)
- холодная утренняя роса
- все чаще пасмурная и прохладная погода днем
- холодные дожди
- резко возрастает опасность возникновения такого губительного для помидор заболевания как фитофтороз
Поэтому, есть смысл срывать помидоры зелеными и класть их на дозревание дома. В нашем регионе мы и раньше практиковали такую методику сбора урожая помидор в теплице уже с июля,не говоря уже об открытом грунте.
Нужно ли срывать зеленые помидоры
Нужно ли срывать зеленые помидоры или дать им еще подрасти и покраснеть на кусту? Ответ однозначно: «Да, срывать!», потому что:
- в кисти томатов всегда есть уже налившиеся пара помидор, готовых вот-вот покраснеть и еще двойка-тройка меньших по размеру, на первый взгляд, отстающих в развитии от своих собратьев. Сорвав одну-две в кисти помидорки молочной спелости и подходящих для сорта размеров , тем самым даем возможность остальным «дойти до кондиции»
- под собственной тяжестью нижняя кисть опускается и частенько нижние помидорки касаются земли. Чтобы уберечь томаты от фитофторы огородники убирают все нижние листья, тоже самое касается и плодов: их нужно или поднять и подвесить или сорвать. Лучше сорвать помидоры зелеными в нижней кисти полностью,даже, если там есть маленькие по размеру, потому что сокодвижение по растению идет снизу вверх и пока есть нижняя кисть, верхние получают меньшее количество питательных веществ и замедленны в своем развитии.
Как только вы срываете помидоры зелеными в нижней зоне растения, то сразу видите положительный результат в кистях, расположенных выше: помидоры «на глазах» крупнеют.
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания
Какие зеленые помидоры можно срывать для дозревания? Какими критериями руководствоваться при выборе? Каждую помидорку нужно рассмотреть, чтобы определить подходит она вам или нет:
- совершенно недозревшие зеленые помидоры имеют какой-то восковой налет и их срывать не нужно: им еще спеть и спеть
- почти готовый к покраснению плод имеет нормальный размер для данного сорта или близкий к норме. Цвет меняется с зеленого на светлый и поверхность приобретает глянцевость
- очень часто (особенно на боковых побегах) помидорки в кистях имеют маленький размер, но они по цвету и глянцевости походят на то, что вот-вот начнут краснеть. Их тоже нужно срывать (особенно в боковых и нижних кистях), потому что, если оставить, то вы убедитесь, что они начнут краснеть такими маленькими
То есть, главным критерием при сборе зеленых помидор для дозревания в домашних условиях является не размер, а их глянцевость: поверхность как бы блестит и кажется, что они просвечивают. Это и есть показатель того, что помидоры имеют молочную спелость.
В крупных зеленых хозяйствах помидоры для импорта в далекие страны собирают именно в такой стадии, чтобы в дороге они дозрели, а не испортились, если собрать красными.
Чтобы они хранились долго без проблем, лучше срывать плоды с плодоножкой.
Температурой хранения можно варьировать сроки покраснения и дозревания помидор в домашних условиях.
Дозревание зеленых помидор
Складирование и дозревание зеленых помидор имеет свои нюансы:
- хотите, чтобы первые помидоры очень быстро поспели, положите их в валенки, как раньше это делали наши бабушки
- наиболее популярный способ складирования зеленых помидор для дозревания-в овощные ящики-пластиковые и деревянные, которые имеют щелевую конструкцию, что хорошо для доступа воздуха и проветривания хранящихся в них плодов
- если помидоры предназначены для скорейшего покраснения и пускания их на еду и заготовки, то температура хранения должна быть +22-25 градусов
- в каждый ящик нужно положить по паре красных помидор, тогда все зеленые покраснеют гораздо быстрее
Хранение зеленых помидор
Хранение зеленых помидор в подполье при температуре +5-10 градусов позволяет продлить удовольствие: помидоры будут краснеть гораздо медленнее и таким образом можно распределить их поступление на стол на в течение 2-4 месяцев (а то и более) на постоянной основе.
Для более длительного срока хранения зеленых помидор на дно овощных ящиков желательно уложить сухую подстилку: опил или стружку, которые, кстати, в какой-то степени являются обеззараживающим и отпугивающим материалом.
А также, хорошо бы поверхность каждой помидорки обработать хотя бы перекисью водорода (антисептиком), чтобы ликвидировать возможных возбудителей болезней.
Если у вас в теплице растут штамбовые сорта томатов, да если еще ранние, то уже в июле они завершковались и к августу все плоды на всех кистях уже набрали вес, размер и глянцевость, поэтому есть смысл срывать помидоры зелеными для дозревания дома, а на освободившееся место сделать повторную посадку овощей (огурцы еще успеют вырасти и дать урожай) или зелени.
Индотерминантные томаты, наоборот, наверняка, упираются верхушками в потолок и вы начинаете задавать себе вопрос: «Пора ли уже прищипывать верхушку?».
В начале августа можно еще подождать это делать, но НУЖНО собрать все помидоры молочной спелости для того, чтобы получить еще больший урожай с верхних кистей, где завязалось много маленьких плодов, которые вполне успеют дозреть в оставшееся до осени время. И такой урожай с индотерминантных томатов за август-сентябрь бывает очень даже неплохим при условии постоянного сбора зеленых помидор для дозревания.
Заготовка овощей на будущее не является чем-то эксклюзивным для россиян. Как на праздничном, так и на обычном столе можно увидеть соленые и маринованные огурчики, перцы, баклажаны. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Зеленые помидоры на зиму»
Зеленый хрен
Острая и оригинальная на вид закуска — что надо к праздничному столу!
Зеленые помидоры
Однако, приготовление зеленых помидоров на зиму — более современная вариация на тему солений и маринований.
Недозревшие томаты не пригодны в пищу в сыром виде. Вряд ли найдется любитель неспелых плодов, отличающихся специфическим вкусов и ароматом. Но порой огород приносит хозяевам огромный урожай. Тогда-то и встает вопрос — что делать с излишками?
Консервированные салаты, икра, фаршированные половинки зеленого помидора, обработанные и расфасованные в банки, станут настоящей сенсацией в меню. Те, кто попробовал хоть раз подобную изысканную закуску, утверждают, что по своим свойствам она не уступает привычным красным томатам. Даже наоборот, превосходит их оригинальностью.
Данный дар огорода прекрасно сочетается с другими овощами. Его можно сочетать с болгарским перцем, чесноком, капустой, тыквой, изобретая необычные ассорти-заготовки. Кулинарные эксперименты позволят найти собственный авторский способ, но если фантазия не желает приходить на помощь, готовые рецепты всегда подскажут правильность действий.