проводят
после определения в нем кислотности.
Для этого к нейтрализованной
пробе
(по окончании титрования растворам
едкого натра или едкого кали)
добавляют
1 мл 10 %-ного раствора хромовокислого
калия и проводят титрова-
ние
0,1%-ным раствором азотно-кислого серебра
до появления стойкого кирпично-
красного
(оранжевого) окрашивания. Содержание
поваренной соли (хлористого
натрия)
вычисляют по формуле
а
х 0,00585 х 250 х 100
Х
= —————————,или Х = а х 0,14625
20х50
где
X — содержание хлористого натрия в
процентах; а — количество миллилитров
0,1 Н. Раствора азотно-кислого серебра, израсходованного на титрование; 0,00585 —
коэффициент
пересчета на хлористый натрий.
За
конечный результат принимают
среднеарифметическое двух параллель-
ных
определений, расхождение между которыми
не должно превышать 0,1 %.
5.3.3.1. Для определения содержания поваренной соли можно применить и
другой
способ: 1 мл отфильтрованного рассола
(маринада) разбавляют 10 мл
дистиллированной
воды, к этому раствору прибавляют 3-5
капель 10%-ного
водного
раствора хромовокислого калия .(К СrО )
в качестве индикатора и
2
4
титруют
до появления стойкого кирпично-красного
окрашивания раствором азот-
нокислого
серебра (29,064 г АgNОэ на 1 л дистиллированной
воды). 1 мл указан-
ного
раствора азотно-кислого серебра связывает
0,01 г поваренной соли. Процент
соли
(Х) рассчитывают по формуле
X
= а х 0,01 х 100,
где
а — количество миллилитров раствора
азотно-кислого серебра, израсходован-
ного
на титрование.
6. Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод
6.1. Фрукты и ягоды свежие: яблоки, груши, виноград, вишня, слива, алыча,
абрикосы,
персики, жердели, земляника, смородина
(черная,- красная и белая),
крыжовник,
малина, черника, голубика, ежевика,
клюква, брусника, черемуха,
костяника,
морошка и др. — должны быть зрелыми)
чистыми, однородными, со
свойственной
им окраской, немятыми, неперезревшими,
без механических повреж-
дений
и поражений болезнями и вредителями,
засоренности, постороннего запаха
и
вкуса, упакованными, в чистые, сухие и
исправные корзины, решета, короба,
бочки,
ведра и укрыты чистой тканью, пергаментом
и т. п.
Фрукты
и ягоды незрелые или перезрелые, мятые,
загрязненные, плесневе-
лые,
с наличием гнили, вредителей, с
несвойственным (посторонним) для них
запахом
и вкусом к продаже не допускаются.
6.2. Сушеные и вяленые плоды . И ягоды должны быть одного вида, сухими,
чистыми,
неслежавшимися, со специфическим
ароматным запахом и свойственным
им
вкусом.
Сушеные
и вяленые плоды и ягоды загрязненные,
загнившие, заплесневелые,
пораженные
вредителями, с посторонним запахом,
вкусом и примесями к продаже
на
рынках не допускают.
6.3. Фрукты сушеные (смесь для компотов) должны быть чистыми, сухими
(с
влажностью в пределах от 16 до 25%), упругими,
неломкими и некрошащи-
мися;
в воде должны разбухать, при сжатии не
должны пачкать руки и превращать-
ся
комки.
Не
допускается засорение сухих фруктов
песком, черенками, отпавшими
плодоножками,
поражение вредителями и плесенями;
запах и вкус фруктов долж-
ны
быть приятными, свойственными данному
виду сушеных фруктов, ароматны-
ми,
без посторонних привкусов или запахов
(дыма, затхлости, кислою запаха
и
др.). Сушеные фрукты продают в таре,
отвечающей санитарным требованиям.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Производство оборудования
для сыроделия
С поставкой по России
и Таможенному союзу
Калькулятор расчета рассола
ИСХОДНЫЕ ПАРАМЕТРЫ
Нужный объем рассола (литров)
Концентрация хлорида кальция %
* рекомендуемое значение 0.05%
Что следует знать о рассоле.
- Температура рассола. Оптимальная температура для рассола 10-12°С.
При повышении температуры рассола, соль будет проникать в сыр быстрее. Но при этом в головке сыра будет продолжаться рост кислотности. Это приведет к уменьшению влажности и в итоге сыр будет твердым и ломким. Потеря пластичности сырного теста может дополнительно привести к возникновению внутренних разрывов в головке при газообразовании. Так же при высокой температуре рассола как в самом сыре, так и в рассоле будут развиваться посторонние микроорганизмы. Поэтому более низкие температуры рассола предпочтительней в плане подавления роста посторонней микрофлоры.
- Концентрация рассола. Оптимальная концентрация рассола 20%.
Скорость поглощения сыром соли максимальна при концентрации рассола от 15-ти до 23-х массовых процентов соли. При снижении концентрации рассола ниже 15% и увеличении концентрации выше 23% скорость поглощения соли падает. Снижение концентрации соли ниже 18% создает опасность развития посторонней микрофлоры, белок сырного теста начинает захватывать влагу из рассола. Поверхность головки становится липкой на ощупь, головка плохо сохнет, не образует качественную корку. На ней развиваются плесени и дрожжи, что в конечном итоге приводит к порче сыра. Повышение концентрации выше 23% ведет к увеличению времени посола. Так же стоит учитывать что каждый раз, когда мы помещаем сыр в рассол, какая-то часть соли переходит в сыр и содержание соли в рассоле снижается. Поэтому периодически нужно проверять концентрацию рассола (например, измеряя плотность рассола ареометром) и добавлять расчетное количество соли для того, чтобы вернуть концентрацию к начальному уровню.
- Ph рассола и хлорид кальция.
В идеале pH рассола должен соответствовать pH сыра, который в нем предполагается солить. Универсальная практически для всех сыров активная кислотность рассола находится в интервале pH от 4,5 до 5,5. Подкисление рассола и добавление хлорида кальция предотвращают сильное снижение кислотности в наружном слое головки и вымывание кальция из сыра в рассол. В не подкисленном рассоле без добавления хлорида кальция возможно обводнение корки даже в рассоле нормальной концентрации. Минимальное количество хлорида кальция, которое нужно добавить в свежий рассол – 50 грамм на каждые 100 литров рассола. Меньшее количество кальция хлорида не убережет от обводнения корки, а при большем количестве в сыре может возникнуть меловой привкус и даже горечь.
Итак, пошагово приготовим 100л рассола 20% концентрации:
- Возьмем 20кг соли (чистая, не йодированная, экстра), расстворяем в малом объеме воды.
- Водой доводим объем до 100 литров.
- Проводим пастеризацию (85-95°С без выдержки) и охлаждаем.
- Вносим 50 грамм хлорида кальция (тщательно расстворяем в меньшем объеме и затем размешиваем в общем объеме).
- Вносим 9% уксус — 500 грамм на 100л рассола.
- Храним в камере созревания сыров или в камере обсушки, при температур 10-12°С.
- Не забываем контролировать концентрацию рассола и периодически производить пастеризацию, фильтрацию рассола. Частота контроля напрямую зависит от производимых вами объемов сыра.
Узнать сколько нужно солить сыр в рассоле можно на этой странице
-
-
kogepan08 холодный расчет August 26 2016, 22:03
- Еда
- Технологии
- Образование
- Cancel
расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации
Раз пошла такая пьянка… в общем таки опять в школу 
В последнее время все чаше возникает вопрос по расчету концентрации рассола исходя из его плотности или концентрации соли (и нитрита натрия). Промышленные технологические справочники такую информацию содержат, но далеко не всегда ее можно так вот запросто адаптировать под домашнее использование. И дело тут не в том, что мы оперируем килограммами, а не тоннами. А в том, что для технолога, в силу специфики работы и образования, многие возникающие у нас вопросы, абсолютно не вызываю затруднений и что называется известны «по-умолчанию». Например, приготовление рассола заданной плотности и с определенной концентрацией в нем нитрита натрия.
Первую, весьма скромную, попытку упростить такой расчет сделал на примере приготовления Тамбовского окорока. Но как и при всяком первом опыте, отдельных ошибок и неточностей (не смертельных — все же живы? 
) избежать не удалось… хотя вот вчера с огромным удивлением узнал что этот маленький экселевский файл стал вот прямо-таки «канноническим»
Главное затруднение, с которым сталкиваешся — это пересчет заданной плотности рассола в необходимую концентрацию соли. Самый простой способ, воспользоваться таблицей плотности соляного раствора. Как правило используются стандартные концентрации соли, да и черт побери — хочется универсальности! Да и в разных справочниках есть разбег данных по плотности, вот что удивительно. По этому пришлось воспользоваться эмпирической формулой пересчета плотности через экзотические для нас градусы Боме — 1 градус которого равен, примерно, 10 г соли на 1 л воды… для домашнего пользования и объемов, такой точности, на мой взгляд, вполне достаточно, ну а далее уж дело техники.
UPD. Благодаря внимательности, помощи и критике уважаемого френда 
eyno таблица расчета отредактирована, изменен алгоритм расчета концентрации соли, убраны градусы Боме, исправлена ошибка (не критическая) в расчете количества нитритной соли в рассоле исходя из чистого нитрита
Таблицу можно скачать тут: https://yadi.sk/d/F8E2gGaT3Gug6L
UPD.UPD. Приложение для телефона, под Android >>> для расчета концентрации соли и нитрита нария в рассоле и в колбасном фарше, автор eyno
Критика и пожелания приветствуются.
: сообщение №1
: сообщение №1
Опубликовано 08 August 2017 — 22:07
Вячеслав Н.
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Популярное сообщение
Добрый день Форумчане! НЕ у каждого колбасника, который солит мясо мокрым посолом есть в наличии Ареометр для определения концентрации солевого раствора в процентном отношении%. Хочу предложить 2 способа решения, тем кто не знает, 1) способ : Например вам в 100 г воды сделать 10% соляной раствор. ( 100Х10%) :100=10 гр соли, 100-10=90 ,
где 90гр гр воды + 10гр соли = получаем 10% раствор. Пример надо получить 500гр 14% солевого раствора 500Х 14%)/100=70гр соли. От 500-70= 430гр воды. Значит для 500 гр 14% раствора нам нужно 430 гр воды+70 гр соли.
Есть 2) способ методом подбора вы взяли 200гр воды и развели в ней 20гр соли, как определить концентрацию этого рассола: мы в 200гр воды развели 20гр соли и получили 220 раствора, а чтоб узнать его концентрацию в % отношении надо 20/220=0,09 = 9% солевой раствор, еще пример надо 400гр 14% раствора методом подбора количества соли мне понадобилось 65 гр соли которые развел в 400 гр воды и получил 465 гр соляного раствора, чтобы узнать концентрацию соляного раствора в % 65/ 465=0,139= 14% солевой раствор для мокрого посола мяса. Эта тема для тех кто не знает как правильно сделать солевой рассол любой % концентрации.
Если вы шприцуете мясо, на каждый 1кг — 100гр воды и 18гр соли, кусок 5кг — 500гр воды 18х5= 90гр соли, Если вы делаете просто в тузлуке , смотря какую хочете концентрацию рассола.
Таблица концентрации тузлука.
Если в тузлуке делать будете, берете количество рассола 50% от веса куска. Допустим вам на 5кг нужен рассол 12% концентрации , смотрите по таблице на 2,5л рассола вам надо 13,6 х25= 340гр соли, 25 раз по 100гр воды и 13,6 гр соли в 100гр воды = 2,5 л рассола. Так вы можете делать для себя рассол любой концентрации. Или вам нужен 1литр 14% рассола по таблице 16,3 гр соли умножил на 10= 163гр соли на 1л тузлука. А плотность раствора и концентрация тузлука для Тамбовского окорока. Если нет таблицы методом подбора, например в 400гр воды развел 30гр соли, получил тузлук 430гр, чтоб узнать его концентрацию 30гр соли делишь на 430гр тузлука = 0,069= 7% концентрация тузлука.
ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ТУЗЛУКОВ
КОНЦЕНТРАЦИЯ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ ПЛОТНОСТЬ
СОЛИ % В 100ГР ВОДЫ РАСТВОРА ГР/СМ3
1 1,01
2 2,07
3 3,12
4 4,27
5 5,3
6 6,48
7 7,5
8 8,7
9 9,8
10 11,2
11 12,4
12 13,6 1087 Для заливки Тамбовского окорока
13 14,9 1100 Для шприцевания Тамбовского окорока
14 16,3
15 17,7
16 19,1
17 20,1
18 22
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 April 2020 — 08:39.
- abc26, Дашута, Василий В и 10 другим пользователям это нравится
- Наверх
Наверх
: сообщение №2
: сообщение №2
easy rider
Опубликовано 08 August 2017 — 23:01
easy rider
-
Страна:
- Город:Санкт-Петербург
Познавательно,на мой взгляд,было-бы полезно продолжить такими словами-обычно для мокрого посола сала требуется следующая концентрация,грудинки-такая,рыбы (скажем скумбрии) такая.
Сообщение изменено: easy rider, 08 August 2017 — 23:02.
- Это нравится: Арабеска и Timon2011
- Наверх
: сообщение №3
: сообщение №3
Умница
Опубликовано 08 August 2017 — 23:06
Умница
-
Страна:
- Это нравится: Вячеслав Н., berezikoff и Timon2011
- Наверх
: сообщение №4
: сообщение №4
Bee happy
Опубликовано 08 August 2017 — 23:21
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 19295 сообщений
Гуру
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
А зачем нам нужен насыщенный рассол? 
- Наверх
: сообщение №5
: сообщение №5
easy rider
Опубликовано 08 August 2017 — 23:33
easy rider
-
Страна:
- Город:Санкт-Петербург
Да я это понимаю,просто начинающему (вроде меня) было-бы удобно не шарить по интернету,а иметь таблицу в которой были-бы сведены сроки,концентрация для определенных продуктов.
- Это нравится: berezikoff и sally555
- Наверх
: сообщение №6
: сообщение №6
Зевс
Опубликовано 09 August 2017 — 05:09
Популярное сообщение
Короче все умные люди делают так, готовят один литр раскола,
а потом можешь брать сколько тебе надо.
Вода и соль ничего не стоят. Я обычно для посола делаю 5 литров рассола.
Если исходить из того что готовый рассол составляет 100 процентов,
то для того что бы сделать 10 процентный рассол надо взять 900 г воды и 100 грамм соли,
12 процентный — 880 г воды и 120 г соли.
Если брать один литер воды и чтобы получить 10 процентный рассол надо взять 111 г соли,
для 12 процентного рассола надо взять 136 г соли и тд.
Каждый может сам для себя решить как ему лучше делать рассол.
Я раньше делал по первой методике.
Сообщение изменено: Зевс, 09 August 2017 — 05:11.
- Наверх
: сообщение №7
: сообщение №7
Татьяна Л.
Опубликовано 09 August 2017 — 12:58
Татьяна Л.
-
Страна:
- Город:Челябинская область
а для куриных крыльев (горячее копчение) можно использовать 10 % рассол, а соль класть только нитритную или можно 50/50?
- Наверх
: сообщение №8
: сообщение №8
Зевс
Опубликовано 09 August 2017 — 13:29
а для куриных крыльев (горячее копчение) можно использовать 10 % рассол, а соль класть только нитритную или можно 50/50?
Да конечно, только я лично соль никогда не мешаю.
Важно время посола.
Для нормальных крылышек хватит 1,5 дня.
- Наверх
: сообщение №9
: сообщение №9
Sergio
Опубликовано 10 August 2017 — 14:27
Вот тут товарищ калькулятор по рассолу на Андроид соорудил:
http://beef-and-smok….com/75741.html
- Наверх
: сообщение №10
: сообщение №10
Дашута
Опубликовано 10 August 2017 — 15:39
Дашута
Захотела сделать карбонат по книге Юхневича. И впала в ступор.
написано: шприцуют раствором плотностью 1050гр/м3 (натрия нитрит 0,02%,сахар-0.15%) в кол-ве до 5% от веса сырья.
и завливают этим же растворов в кол-ве 30-40% от массы.
Т.е если у меня сырья 1 кг-мне нужно взять 45% воды(450 гр) и сделать рассол.
Сколько туда положить соли и сахара?
2%-соли?
сахара?
Как вообще по простому можно рассчитать плотность рассола?
- Наверх
: сообщение №11
: сообщение №11
viktor25
Опубликовано 10 August 2017 — 16:25
viktor25
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
- Наверх
: сообщение №12
: сообщение №12
Дашута
Опубликовано 10 August 2017 — 19:43
Дашута
Мда. Видимо я не очень умная. Ничего я не поняла в ваших ответах. Можете на моем конкретном примере рассчитать,сколько надо положить соли и сколько сахара на литр воды?
- Наверх
: сообщение №13
: сообщение №13
viktor25
Опубликовано 10 August 2017 — 20:41
viktor25
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
данные по соли для 1 л. рассола
- Это нравится: Дашута
- Наверх
: сообщение №14
: сообщение №14
Леха
Опубликовано 10 August 2017 — 21:06
Леха
-
Страна:
- Город:Таганрог
Популярное сообщение
Как вообще по простому можно рассчитать плотность рассола?
Пусть в меня тут кидают колбасой 
,,, Но с карбонатом я делал так,, На 1 кг мяса _ 100 гр воды и 20 грам соли ,,. шприцевал ,, все, что вытекло вернул в пакет с мясом . Все замечательно получается.Да сахар 2 гр на кг.
Сообщение изменено: Леха, 10 August 2017 — 21:07.
- Дашута, Тина, dedkolbasoed и 2 другим пользователям это нравится
- Наверх
: сообщение №15
: сообщение №15
Дашута
Опубликовано 10 August 2017 — 21:26
Дашута
А сахар то как расчитать?и вообще не пойму,зачем такие сложности были в советских рецептурах?не проще ли было просто написать на 1 литр воды сколько соли сахара на кг сырья.
Это назыается мы не ищем легких путей. Мне так кажется
- Это нравится: Антон Василевский
- Наверх
: сообщение №16
: сообщение №16
Дашута
Опубликовано 10 August 2017 — 21:45
Дашута
sammm,Юхневич.Хорошо,признаю что я не умная тетя. Прошу рассчитайте мне по этому рецепту соль сахар и кол-во воды в котором я должна это растворить. Вес карбоната 1450 гр.
Сообщение изменено: Дашута, 10 August 2017 — 21:47.
- Наверх
: сообщение №17
: сообщение №17
Дашута
Опубликовано 10 August 2017 — 22:34
Дашута
sammm,завтра на свежую голову изучу. Если будут возражения, напишу.
- Наверх
: сообщение №18
: сообщение №18
Константин М
Опубликовано 11 August 2017 — 00:09
Популярное сообщение
Я исхожу из того, что :
1. Рассол должен покрывать мясо полностью. Для этого я кладу мясо в емкость для посола и заливаю водой, когда вода покроет мясо, значит достаточно воды.
2. Сливаю воду в банку и взвешиваю.
3. Вес мяса плюсую с весом воды. Например: 1 кг мяса и 300 грамм воды= 1.3 кг
4. Соль рассчитываю на общий вес: мясо+вода. Если солю из расчета 25 грамм соли на 1 кг мяса, то 25х1.3=32.5 грамм соли.
5. Растворяю эту соль в воде и заливаю мясо.
Все.
Поправьте, если я ошибся.
- Вячеслав Н., Дашута, dedkolbasoed и 4 другим пользователям это нравится
- Наверх
: сообщение №19
: сообщение №19
Зевс
Опубликовано 11 August 2017 — 09:04
Популярное сообщение
Все очень просто рассол должен полностью покрывать мясо и никакого воздуха.
- Наверх
: сообщение №20
: сообщение №20
Константин М
Опубликовано 26 August 2017 — 10:14
Что еще хочу сказать. Как я убедился на личном опыте, количество соли и вкус продукта зависит от процентного отношения мяса к салу. Вот я взял кусок балыка без сала и засолил из расчета 25 грамм соли на 1 кг мяса. Для сыровяла. Потом я нарезал небольшие кусочки грамм по 300 и повесил вялить. Через неделю попробовал первый кусок — совсем не солено. Короче, более-менее вкусно по соли стало после усушки на 40%. Если посолить кусок мяса с салом, мясо всегда будет солонее. А при вялке, мясо обезвоживается, а сало почти нет и с каждым % усушки мясо будет все соленее.
Исходя из этого пришел к выводу что, чем больше в куске сала, тем соли надо класть меньше, а если потом кусок будет сыровялиться, то учитывать % усушки мяса и соли класть еще меньше. Иначе будет пересол.
Что скажете ?
- Наверх
: сообщение №21
: сообщение №21
Bee happy
Опубликовано 26 August 2017 — 10:31
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 19295 сообщений
Гуру
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
А что тут скажешь? Вода мокрая, трава зелёная… 
- Это нравится: Вячеслав Н.
- Наверх
: сообщение №22
: сообщение №22
Константин М
Опубликовано 26 August 2017 — 10:42
А что тут скажешь? Вода мокрая, трава зелёная…
А жизнь ?
Хотелось бы мнение по сути вопроса..
- Наверх
: сообщение №23
: сообщение №23
Bee happy
Опубликовано 26 August 2017 — 12:23
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 19295 сообщений
Гуру
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Вот моё мнение:
при вялке, мясо обезвоживается, а сало почти нет и с каждым % усушки мясо будет все соленее.
Ты с этим товарищем почаще советуйся, иногда у него дельные мысли проскакивают!
- Это нравится: Константин М
- Наверх
: сообщение №24
: сообщение №24
viktor25
Опубликовано 29 September 2017 — 12:04
viktor25
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
Вячеслав Н.,а скольки % тузлук для какой рыбы ?
- Наверх
: сообщение №25
: сообщение №25
viktor25
Опубликовано 29 September 2017 — 15:51
viktor25
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Комсомольск
Вячеслав Н., я скумбрию солю в рассоле, на литр воды 120 гр. соли.
- Это нравится: Вячеслав Н. и Леха
- Наверх
: сообщение №26
: сообщение №26
Зевс
Опубликовано 29 September 2017 — 16:37
Я солю рыбу по этому рецепту уже более 40 лет 2 столовые ложки соли + 1 столовая ложка сахара,
посол два дня если рыба крупная то подольше.
Рыбы получается вкусная.
- Наверх
: сообщение №27
: сообщение №27
Василий В
Опубликовано 25 October 2018 — 08:23
Василий В
- Имя:Василий
- Фамилия:Васильчишен
-
Страна:
- Город:Чусовой
Мне удобней хранить соль ,а не раствор и пользуюсь таблицей:
Концентрации рассолов по их плотности в зависимо¬
сти от температуры.docx 1.12 МБ
1075 Скачано
Сообщение изменено: Василий В, 25 October 2018 — 08:26.
- Наверх
: сообщение №28
: сообщение №28
Вячеслав Н.
Опубликовано 13 April 2020 — 08:45
Вячеслав Н.
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Если вы шприцуете мясо, на каждый 1кг — 100гр воды и определенное количество соли, какую вы хочите получить концентрацию рассола по таблице, Если вы делаете просто в тузлуке , смотря какую хочете концентрацию рассола, тоже по таблице .
Таблица концентрации тузлука.
Если в тузлуке делать будете, берете количество рассола 50% от веса куска. Допустим вам на 5кг нужен рассол 12% концентрации , смотрите по таблице на 2,5л рассола вам надо 13,6 х25= 340гр соли, 25 раз по 100гр воды и 13,6 гр соли в 100гр воды = 2,5 л рассола. Так вы можете делать для себя рассол любой концентрации. Или вам нужен 1литр 14% рассола по таблице 16,3 гр соли умножил на 10= 163гр соли на 1л тузлука. А плотность раствора и концентрация тузлука для Тамбовского окорока. Если нет таблицы методом подбора, например в 400гр воды развел 30гр соли, получил тузлук 430гр, чтоб узнать его концентрацию 30гр соли делишь на 430гр тузлука = 0,069= 7% концентрация тузлука.
ТАБЛИЦА ПЛОТНОСТИ ТУЗЛУКОВ
КОНЦЕНТРАЦИЯ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ ПЛОТНОСТЬ
СОЛИ % В 100ГР ВОДЫ РАСТВОРА ГР/СМ3
1 1,01
2 2,07
3 3,12
4 4,27
5 5,3
6 6,48
7 7,5
8 8,7
9 9,8
10 11,2
11 12,4
12 13,6 1087 Для заливки Тамбовского окорока
13 14,9 1100 Для шприцевания Тамбовского окорока
14 16,3
15 17,7
16 19,1
17 20,1
18 22
- Наверх
: сообщение №29
: сообщение №29
захваткин максим
Опубликовано 17 April 2020 — 18:59
захваткин максим
-
- Пользователи
-
- 9 сообщений
Читатель
друзья,не могу сообразить. прочитал такой рецепт-«При посоле горбуши потр. б/г и балыка необходимо приготовить тузлук 1,2г/см3.» в литре 1000 куб.см. это что мне 1.2 кг соли на литр нужно? чувствую что что то не так. может 120гр? помогите пожалуйста. туплю страшно. ну или скиньте проверенный рецепт посола в тузлуке. рыба кижуч потрошенная без головы 11кг. интересует именно тузлучный посол. спасибо
- Наверх
: сообщение №30
: сообщение №30
pokko1
Опубликовано 17 April 2020 — 19:02
pokko1
-
Страна:
- Город:ставропольский край
захваткин максим, для расчёта солевого раствора https://www.freechem…rav/pl-nacl.htm
Сообщение изменено: pokko1, 17 April 2020 — 19:04.
- Наверх
: сообщение №31
: сообщение №31
захваткин максим
Опубликовано 17 April 2020 — 19:08
захваткин максим
-
- Пользователи
-
- 9 сообщений
Читатель
pokko1, спасибо, правильно ли я понимаю, что плотность грамм на миллилитр это то же самое , что грамм на см в кубе? ближайшая плотность по таблице 1,197. значит мне нужно 311 грамм на литр?
- Наверх
: сообщение №32
: сообщение №32
Bee happy
Опубликовано 17 April 2020 — 20:17
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 19295 сообщений
Гуру
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
необходимо приготовить тузлук 1,2г/см3
Это значит, что литр такого раствора должен весить 1200 г.
- Наверх
: сообщение №33
: сообщение №33
Критерий
Опубликовано 22 March 2021 — 17:50
Критерий
-
Страна:
- Город:Москвабад
для расчёта солевого раствора https://www.freechem…rav/pl-nacl.htm
Пнем темку! Подскажите, правильно ли я понимаю, что бы сделать раствор 1,086 (как понимаю, это и есть уд.в. или удельный вес) то надо на литр воды добавить 130,2 грамма соли?
- Наверх
: сообщение №34
: сообщение №34
Критерий
Опубликовано 22 March 2021 — 18:42
Критерий
-
Страна:
- Город:Москвабад
нужно смешать 130 г соли и 870 мл воды
странно, а зачем тогда пишут 130 грамм на литр? что-то я туплю.
- Наверх
: сообщение №35
: сообщение №35
Bee happy
Опубликовано 22 March 2021 — 19:36
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 19295 сообщений
Гуру
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Что-то к вечеру я плохо соображаю…
- Наверх
: сообщение №36
: сообщение №36
zanuda66
Опубликовано 22 March 2021 — 19:55
zanuda66
- Имя:Михаил
- Фамилия:Анисимов
-
Страна:
- Город:Иваново
Солевой раствор плотностью 1,086 (1,087 в таблице) при 20С имеет концентрацию 12%
Процентная концентрация показывает, сколько единиц массы (г) растворённого вещества содержится в каждых 100 единицах массы (г) раствора!!
Т.е в 100г 12% Раствора NaCl содержится 12г соли, остальное вода, т.е 88 г.
88г. H2O+12г NaCl=100г 12% раствора.
Сообщение изменено: zanuda66, 22 March 2021 — 20:54.
- Это нравится: pokko1
- Наверх
: сообщение №37
: сообщение №37
pokko1
Опубликовано 22 March 2021 — 20:20
pokko1
-
Страна:
- Город:ставропольский край
Академически да. А практически развожу 130 г в 1000 мл воды и получаем раствор 11,5%— рядом с требуемым 12%, а считать проще ! 
Знаю , что неправильно, но часто лень побеждает. Особенно, когда нужно 3—4 л рассола.
Сообщение изменено: pokko1, 22 March 2021 — 20:20.
- Iceman, Арабеска, zanuda66 и еще одному пользователю это нравится
- Наверх
: сообщение №38
: сообщение №38
Вячеслав Н.
Опубликовано 22 March 2021 — 20:25
Вячеслав Н.
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Академически да. А практически развожу 130 г в 1000 мл воды
Олег, по таблице концентрации рассола и плотности тузлуков 13,6г соли в 100гр воды =12% концентрация рассола 136гр соли в 1000лит = 12%. У меня на рабочем столе отличная таблица, но я не умею ее правильно перекинуть, по этому в шапке сделал выборку по концентрации рассола в100гр воды как в таблице.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 22 March 2021 — 20:28.
- Наверх
: сообщение №39
: сообщение №39
pokko1
Опубликовано 22 March 2021 — 20:55
pokko1
-
Страна:
- Город:ставропольский край
Вячеслав Н., я знаю , что и как считается. Я просто пренебрегаю разницей в 0,5% раствора , получаю 11,5% вместо 12% и считаю не 136 г соли на литр воды, а 130 г. Зато не нужно никаких таблиц и калькуляторов
Сообщение изменено: pokko1, 22 March 2021 — 20:56.
- Это нравится: Вячеслав Н. и dlewerty
- Наверх
: сообщение №40
: сообщение №40
dlewerty
Опубликовано 23 March 2021 — 01:27
Академически да. А практически развожу 130 г в 1000 мл воды и получаем раствор 11,5%— рядом с требуемым 12%, а считать проще !
Знаю , что неправильно, но часто лень побеждает. Особенно, когда нужно 3—4 л рассола.
Стоит отметить, что реально удобнее и не нужно мучать калькулятор)
- Наверх
: сообщение №41
: сообщение №41
Вячеслав Н.
Опубликовано 23 March 2021 — 01:47
Вячеслав Н.
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Стоит отметить, что реально удобнее и не нужно мучать калькулятор)
А что, проблема на весах отмерить 136гр соли?
- Наверх
: сообщение №42
: сообщение №42
Антон Василевский
Опубликовано 23 March 2021 — 04:11
Антон Василевский
-
Страна:
- Город:Барнаул
Вот, Зевс как то выкладывал. 
PoekelLakeinProzent.pdf 50.62 КБ
401 Скачано . Очень удобно и без калькуляторов.
- Это нравится: Арабеска и pokko1
- Наверх
: сообщение №43
: сообщение №43
Критерий
Опубликовано 23 March 2021 — 10:29
Критерий
-
Страна:
- Город:Москвабад
Т.е в 100г 12% Раствора NaCl содержится 12г соли, остальное вода, т.е 88 г.
Млин, дошло, вот я тупил! Добавили соли — объем увеличили! Да, что не говори, утро вечера мудренее! Всем спасибо.
Вот, Зевс как то выкладывал
Удобненько, сохраню себе.
- Это нравится: zanuda66
- Наверх
Почему концентрация рассола имеет решающее значение для успеха применения?
Содержание:
1 Почему концентрация рассола имеет решающее значение для успеха применения
1.1 Что такое рассол и как его использовать?
1.2 Контроль концентрации рассола снижает затраты на борьбу с обледенением дорог
1.3 Контроль концентрации рассола способствует повышению качества производства пищевых продуктов
2 Важность измерения концентрации рассола
2.1 Как делается рассол
3 Как измерить концентрацию рассола
4 Тестеры для измерения концентрации рассола
Что такое рассол и как его используют?
Рассол — это раствор соли и воды; этот термин может относиться к концентрациям от 3,5% до 26%, при которых рассол считается полностью насыщенным. Рассол находит широкое применение, включая борьбу с обледенением дорог, производство и консервирование продуктов питания, а также промышленное охлаждение. Применение соленого рассола на дорогах перед зимними штормами становится все более популярным в последние годы в качестве превентивной меры против замерзания снега, льда и образования гололеда. Солевой раствор эффективен для поддержания чистоты дорог в зимних погодных условиях, поскольку он предотвращает приклеивание льда к дорожному покрытию. Эксперты рекомендуют 23,3% -ный солевой раствор для борьбы с обледенением дорог из-за относительно низкой точки замерзания этого раствора, составляющей -6 ° F. Напротив, рассол, используемый в производстве и переработке пищевых продуктов, часто гораздо менее концентрирован. Например, при производстве и консервировании виноградных листьев рекомендуются концентрации от 3,5% до 10 %1.
Контроль концентрации рассола снижает стоимость антиобледенения дорог
Концентрация рассола, необходимая для различных применений, широко варьируется. Однако во многих случаях точность концентрации рассола имеет решающее значение для успеха применения. Если взять в качестве примера противообледенительную обработку, то неоптимальная концентрация рассола может снизить эффективность предварительной обработки дорог перед зимним штормом, особенно при исключительно низких температурах. Это может привести к образованию льда и гололеда на проезжей части, создавая опасные условия для движения. Муниципалитеты часто борются с этими условиями, применяя твердую каменную соль, но эффективная предварительная обработка сократит рабочие часы и использование сырья, связанного с применением каменной соли после шторма. Оценки экономии затрат, связанных с эффективной предварительной обработкой солевого раствора, варьируются от 5% до 30% в год.
Контроль концентрации рассола способствует повышению качества при производстве продуктов питания
Концентрация рассола также может иметь решающее значение для производства и хранения пищевых продуктов. В одном исследовании изучалось влияние различных концентраций рассола на ферментацию натуральных черных оливок. Было обнаружено, что разные концентрации соли приводят к разным микробиологическим результатам: одни бактерии предпочитают более концентрированные условия, а другие — более разбавленные условия.2 Биологические соединения, продуцируемые бактериями во время ферментации, оказали значительное влияние на вкус произведенных оливок, при этом участники группы рекомендовали оливки, ферментированные в 6% -ном рассоле2. Эти результаты показывают, что производители пищевых продуктов могут извлечь выгоду из осознанного контроля над концентрацией подаваемого рассола для получения хорошо консервированного продукта с неизменно высоким вкусом.
Важность измерения концентрации рассола
Как делается рассол
Традиционно рассол производят в различных концентрациях, полагаясь на формулу, которая связывает количество воды и соли, добавленных с концентрацией рассола, который будет производиться. Однако точность концентрирования и поддержание точности концентрации были названы одними из основных проблем при производстве рассола. Муниципалитеты, промышленные предприятия пищевой промышленности, нефтеперерабатывающие заводы, химические заводы и другие предприятия часто полагаются на промышленные системы производства рассола для обеспечения больших объемов рассола, необходимого для их применения. Некоторые промышленные рассолы производят концентрированный рассол, который впоследствии разбавляется до желаемой концентрации; другие производят рассол с заранее определенной концентрацией. В некоторых системах используются датчики для измерения уровней воды, соли и рассола, чтобы убедиться, что добавлено правильное соотношение компонентов. Независимо от того, какой подход используется, важно убедиться, что рассол обеспечивает заданную концентрацию. Если произведенный рассол выходит за пределы целевого диапазона, это может сигнализировать о проблеме с производителем рассола. Слишком концентрированный или слишком разбавленный рассол может потребоваться отрегулировать перед использованием в некоторых случаях.
Как измерить концентрацию рассола
Чтобы гарантировать, что правильная концентрация рассола производится для предполагаемого применения, пользователи или производители систем производства рассола могут измерять проводимость производимого раствора. Электропроводность — это мера способности раствора проводить электрический ток. В случае рассола это связано с концентрацией соли в растворе. Таким образом, измерения проводимости можно преобразовать в измерения процентной концентрации, которые можно использовать для подтверждения того, что используется целевая концентрация рассола. Возможность измерения электропроводности, тем самым отслеживая концентрацию рассола, имеет решающее значение для чувствительных к концентрации применений рассола.
Тестеры для измерения концентрации рассола
Электропроводность можно измерить с помощью контактных или тороидальных датчиков. Контактные датчики непосредственно подвергаются воздействию раствора, при этом форма волны переменного тока передается от одной контактирующей поверхности через раствор к другой. В приложениях измерения рассола важно выбрать контактный датчик проводимости с достаточно высокой постоянной ячейки.
Тороидальные датчики работают с использованием индуктивной системы с двумя катушками, заключенной в корпус из термопласта. Преимущество тороидальных систем в том, что они не требуют особого обслуживания; поскольку проводящие катушки не контактируют напрямую с образцом, покрытие и наросты значительно уменьшаются или даже исключаются. При контакте с датчиками отложения на поверхности датчика в конечном итоге приводят к неточности измерения, что требует очистки датчика и простоя.
Еще одним преимуществом измерения тороидальной проводимости является возможность точного измерения в широком диапазоне концентраций. В частности, становится трудно измерять растворы высокой концентрации с помощью контактных датчиков. Следовательно, тороидальные датчики — отличный выбор, в частности, для использования с рассолом для ремонта дорог.
Использование датчиков проводимости в промышленных системах производства рассола позволяет пользователям контролировать концентрацию рассола. Эти данные могут помочь гарантировать, что рассол, используемый в различных приложениях, всегда имеет заданную концентрацию, тем самым предотвращая проблемы с качеством, потерю партий или другие типы сбоев приложений. Тороидальные датчики проводимости — лучший выбор для использования с рассолом, учитывая их универсальный диапазон измерений и конфигурацию, не требующую особого обслуживания.