Сегодня ассортимент колбасных изделий настолько широк, что глаза разбегаются. Колбасы отличаются не только составом, но и технологией производства. В этой статье мы разберем, почему нельзя сравнивать варено-копченую и сырокопченую продукцию, что означают разные категории и как не ошибиться с выбором лучшей колбасы.
Для того, чтобы вы могли приобрести не только вкусный, но и безопасный продукт, мы создали рейтинг лучших производителей колбасы каждого вида — от вареной до копченой. Все позиции в топах прошли проверку Роскачества и могут соответствовать предпочтениям самых избирательных покупателей.
Рейтинг топ-5 производителей вареной колбасы по версии КП
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Один из самых популярных видов мясных изделий — вареная колбаса. В составе чаще всего встречаются свинина или говядина, которые в переработанном виде со специями, шпиком и другими ингредиентами варятся при высокой температуре (80°С). Это изделие может иметь однородную структуру на выходе, а может быть с вкраплениями жира.
Важно учитывать стандарты безопасности: на производстве не должен быть нарушен производственный контроль, обязательно соблюдение санитарно-гигиенических требований.
Еще один показатель качества — результаты исследований составов, насколько заявленная на этикетке информация соответствует действительности и не теряет ли колбаса своих вкусовых качеств.
«Балахоновский мясокомбинат»
В ассортименте несколько разновидностей вареной колбасы. В составе: говядина/телятина, свинина, в некоторых — курица, шпик, яйцо, молоко. На предприятии есть собственные лаборатории, которые проверяют сырье и готовый продукт.
Четыре позиции из ассортимента мясокомбината отмечены знаком ГОСТ, в том числе, колбаса «Докторская». Состав продукта чистый: в нем нет примесей ДНК не заявленных в составе животных, нитратов, антибиотиков и красителей. Мало того, что образец колбасы, который исследовали в лаборатории, соответствует обязательным требованиям, так еще и опережает стандарты Роскачества.
Колбаса достаточно проварена, соблюден баланс белков, жиров и углеводов и нет крахмала (1).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Европа» |
| Какое мясо в составе | Говядина/телятина, свинина, курица |
| Особенности | 4 продукта заявлены как соответствующие ГОСТ |
Плюсы и минусы
Содержит достаточное количество влаги, белков и жиров; без крахмала, красителей и консервантов.
Меньшая часть продукции отвечает требованиям ГОСТ.
«Окраина»
Бренд выпускает не только разнообразные мясные изделия (от сосисок до карпаччо), но также молочную продукцию, полуфабрикаты и даже веганские продукты, например, хумусы. В категории «вареные колбасы» представлено порядка 30 позиций, только «Докторской» — с десяток вариаций (разный вес, оболочка и т.д.).
Один из лучших образцов — «Докторская» в полиамидной оболочке. Продукт высокого качества и уровня безопасности, не содержит потенциально опасных веществ, согласно исследованиям Роскачества (2). Колбаса считается высокобелковой, потому что на 100 г продукта приходится 12 г белка, у аналогов эта цифра значительно ниже. Консервантов в составе нет, специи не перебивают вкус свино-говяжего фарша.
Интересно, что в «Окраине» разработана специальная система, которая позволяет отследить всю информацию о конкретной колбасе и дать обратную связь — PIC или Product Individual Code (продуктовый индивидуальный код). Ввести его можно на сайте компании.
Основные характеристики
| Производитель | МПЗ «Богородский» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина, курица |
| Особенности | Отследить информацию о колбасе и дать обратную связь можно через специальную систему и продуктовый индивидуальный код |
Плюсы и минусы
Широкий ассортимент продукции; можно отследить всю информацию о колбасе через PIC (продуктовый индивидуальный код).
Не во всех торговых сетях реализуется; непрезентабельный дизайн.
«Рублевский»
Компания производит мясные изделия и деликатесы, в том числе, колбасы разных сортов. Выбор вареных колбас, по сравнению с другими производителями, не так уж широк: «Докторская» в разных оболочках, «Молочная», «Телячья», «Любительская», «Языковая», «Русская».
Колбаса «Молочная», к примеру, произведена в соответствии с ГОСТ 52196-2011 (3). Лабораторные исследования Роскачества показали, что несоответствий заявленному составу нет (4). Изученный образец не содержит сои или консервантов. Тем не менее, производитель не отказался от усилителя вкуса, добавив глутамат натрия.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «МПЗ Москворецкий» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина, шпик, субпродукты |
| Особенности | Фирменные магазины есть в нескольких регионах |
Плюсы и минусы
Реализуется практически во всех сетевых магазинах; представлены самые популярные сорта; понятный состав.
«Снежана»
Предприятие позиционирует себя как семейное, работает с начала 90-х. В ассортименте вареных колбас, помимо самых популярных сортов, вроде «Докторской» или «Любительской», также такие нестандартные изделия как колбаса фаршированная и мясной хлеб. Около половины продукции несет обозначение ГОСТ.
Один из образцов «Докторской» исследован Роскачеством, подтверждено соответствие ГОСТ 52196-2011 (3). В составе нет сои и опасных компонентов. Вкус колбасе придают специи: мускатный орех и кардамон. Она достаточно проварена, однородная по цвету и консистенции. В рейтинге Роскачества колбаса набрала 4.79 баллов из 5 возможных (5).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «ММПЗ «Коломенское» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина, субпродукты |
| Особенности | Около половины продукции изготовлено по ГОСТ |
Плюсы и минусы
Есть в большинстве продовольственных магазинов, высокое качество продукции.
Скромный дизайн упаковки; не продается в маленьких объемах.
«Папа может»
Под этой маркой в магазинах можно найти не только мясные изделия, но также пельмени и блинчики. В группе вареной колбасы представлено 17 вариантов, в том числе, например, специальные продукты для приготовления окрошки и бутербродов.
Бюджетный вариант вареной колбасы — «Мясная» — отличается насыщенным, в меру соленым вкусом. Колбаса не расслаивается, структура однородная. Для аппетитного розового цвета производитель использует безопасный краситель кармин. По отзывам покупателей, этот вариант отлично подходит для салата оливье.
Основные характеристики
| Производитель | АО «Останкинский мясоперерабатывающий завод» |
| Какое мясо в составе | Свинина, курица, говядина |
| Особенности | Акцент на продуктах для разных блюд (окрошка, бутерброды) |
Плюсы и минусы
Яркий дизайн; удобный формат упаковки; понятный состав.
Вкус колбас может показаться слишком соленым.
Рейтинг топ-5 производителей докторской колбасы по версии КП
Докторская — сорт колбасы категории А, в ней содержится меньше жиров, чем в других видах вареных изделий. Обычно эту колбасу выбирают для бутербродов и салатов. Разбираемся вместе с технологом Светланой Анискиной, «Докторскую» каких производителей стоит приобрести для своего стола.
«Пит-Продукт»
Производитель выпускает «Докторскую» в нарезке по 300 г, в батонах по 400 и 500 г.
Специалисты Роскачества проверяли один из образцов по 70 показателям на соответствие стандарту качества и безопасности. В результате исследования не обнаружили вредоносных бактерий, в том числе из группы кишечной палочки, и антибиотиков (6). Состав соответствует заявленному и не содержит посторонних примесей, крахмала и ДНК.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Пит-Продукт» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | 300, 400, 500 г |
Плюсы и минусы
Понятный состав; соответствует ГОСТ; удобная фасовка.
Сложно найти в продаже; есть усилители вкуса.
«Вязанка»
Согласно исследованиям команды Роскачества (7), колбаса «Докторская» этого бренда набрала максимальные 5 баллов при оценке качества и безопасности. Состав соответствует информации на этикетке, посторонних, в том числе, опасных для здоровья компонентов не обнаружено. При изготовлении не используются синтетических красители. Массовая доля жира и белка соответствует заявленной.
В ассортименте компании есть такой продукт как «Докторский гарант» — не думайте, что это разновидность той самой «Докторской» колбасы. В его составе мясо птицы, а не предполагаемые по ГОСТу свинина и говядина. Почему так называется изделие — загадка.
Основные характеристики
| Производитель | ЗАО «Стародворские колбасы» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Искусственная |
| Масса | 400, 1300 г |
Плюсы и минусы
Высококачественный состав; сбалансированный вкус; два варианта фасовки.
Мало разновидностей; могут быть следы антибиотиков, что обнаружено во время исследования Роскачества (в пределах допустимых значений).
«Дымов»
В скромном, но довольно разнообразном ассортименте бренда, большая часть — разные вариации «Докторской» по весу, формату фасовки и оболочке.
Образец, представленный на исследование Роскачества, соответствует ГОСТу Р 52196-2011 (3), о чем производитель сообщает на упаковке. В составе нет консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Исследования показали, что примесей не заявленных мясных продуктов нет (8). Вместе с тем, зафиксировано отсутствие характерного вкуса. Однако покупатели в отзывах отмечают приятный вкус и аромат, а также говорят о том, что этот образец похож на докторскую колбасу времен СССР.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Дымовское колбасное производство» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Искусственная |
| Масса | от 150 г до 4000 г |
Плюсы и минусы
Большая часть продукции соответствует ГОСТу; можно приобрести колбасу в удобном варианте.
Может показаться пресной на вкус; «Докторская» в нарезке не соответствует ГОСТу.
«Мясновъ»
Этот сорт у производителя представлен в виде батонов в белковой или искусственной оболочке и в натуральной оболочке.
Производитель «Докторской» под торговой маркой «Мясновъ» сообщает, что в составе нет крахмала, каррагинана, вредных консервантов или красителей. Исследование Роскачества показало, что образец продукта приготовлен в соответствии с рецептурой по ГОСТу из качественного сырья, соответствует также опережающему стандарту Роскачества (9). Вкус умеренно соленый, молочный.
Основные характеристики
| Производитель | ОАО «ЧМПЗ» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Натуральная (синюга), белковая, полиамид, целлофан |
| Масса | От 960 до 2500 г |
Плюсы и минусы
Отборное сырье в составе; соответствует требованиям ГОСТа; не содержит крахмал.
Встречается однородная консистенция; приходится покупать либо целый батон (весом не менее 960 г), либо в нарезку.
«Великолукский мясокомбинат»
Компания реализует «Докторскую» на развес, батонами по 500 г и больше, а также в нарезке по 250 г. На сайте нельзя ознакомиться с продукцией и узнать более подробно о составе.
Образец бренда стал победителем в конкурсе колбасных изделий программы «Контрольная закупка» (10). В составе обнаружено минимальное количество вкусовых добавок, это изделие высоко оценили по вкусовым качествам. Образец соответствует ГОСТу Р 52196-2011 (3).
Основные характеристики
| Производитель | «Великолукский агропромышленный холдинг» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Искусственная, синюга |
| Масса | От 250 г (нарезка) до 2 кг и более |
Плюсы и минусы
Соответствует стандартам; чистый состав; можно приобрести колбасу в любом удобном формате.
В составе может быть свиная шкурка; не все варианты колбасы этого сорта легко найти в магазинах.
Рейтинг топ-5 производителей сырокопченой колбасы по версии КП
На приготовление вкусной сырокопченой колбасы уходит много времени, потому что этот вид мясных изделий проходит несколько этапов: осадку, копчение и сушку. В составе должно быть мясо высшего сорта и большое количество специй и пряностей, часто встречается коньяк.
В среднем копчение занимает 40 дней, но современные химические добавки могут ускорить этот процесс, чем пользуются производители. Расскажем, какие производители выбились в лидеры на рынке сырокопченой колбасы.
«Дымов»
Название бренда в этой категории продукции себя полностью оправдывает: в ассортименте представлено около 30 вариантов сырокопченой колбасы. Реализуется целыми батонами по 250-600 г и в виде нарезки.
«Брауншвейгскую» проверил Росконтроль. Исследование показало, что колбаса безопасна по микробиологическим и физико-химическим показателям (11). Образец не содержит незаявленных примесей, антибиотиков, консервантов. Вкус соответствует сырокопченой полусухой колбасе. Размер шпика в пределах нормы. Изготовлена колбаса по нормам ГОСТа (3).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Дымовское колбасное производство» |
| Какое мясо в составе | Говядина, шпик, свинина |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | от 90 до 600 г |
Плюсы и минусы
Большой и разнообразный ассортимент; есть эксклюзивные варианты (например, салями «Спьяната Колабро»).
Могут быть расхождения в показателях пищевой ценности.
«Клинский»
Торговая марка реализует 14 разновидностей сырокопченой колбасы, некоторые из них соответствуют госстандартам, другие изготовлены по ТУ (то есть производитель может отходить от требований по качеству).
«Брауншвейгская» с хорошим составом, изготовлена по ГОСТу Р 55456-2013 (3). Сырье в составе высококачественное, отсутствуют вредные вещества. Согласно результатам исследования команды Роскачества, содержание соли, фосфатов, канцерогенов в пределах допустимого (12). Вкус ярко выраженный, пряный, в меру соленый.
Основные характеристики
| Производитель | АО «Мясокомбинат Клинский» |
| Какое мясо в составе | Говядина, шпик, свинина |
| Тип оболочки | Искусственная |
| Масса | 300 г и меньше |
Плюсы и минусы
Широкий ассортимент; понятный состав.
Могут присутствовать следы мяса, не указанного на упаковке.
«Мираторг»
Этот бренд известен потребителям больше за счет своих полуфабрикатов. Но компания также производит и колбасы. Ассортимент, правда, не слишком широк.
В составе колбасы «Брауншвейгской» нет крахмала, каррагинана, соевого и коллагенового животного белков, нитратов и синтетических красителей также не обнаружено (13). Изготовлена эта сырокопченая колбаса в соответствии с ГОСТом Р 55456-2013 (14). Содержание жиров, белков и соли совпадает с заявленным. Исследователи отмечают лишь пару недостатков: выпадение шпика при нарезке и не ярко выраженный вкус.
Основные характеристики
| Производитель | ЗАО «СК Короча» |
| Какое мясо в составе | Говядина, шпик, свинина |
| Тип оболочки | Искусственная |
| Масса | От 90 до 600 г |
Плюсы и минусы
Качественное сырье в составе.
Не очень широкий ассортимент; не во всех торговых сетях реализуется.
«Мясницкий ряд»
Бренд старается угодить всем любителям колбас, поэтому представил довольно широкий ассортимент. Здесь можно найти почти 20 наименований сырокопченой колбасы из свинины, говядины и даже курицы.
Колбасное изделие сырокопченое «Брауншвейгская» соответствует требованиям ГОСТа Р 55456-2013 (14). В рейтинге Роскачества колбаса «Брауншвейгская» под торговой маркой «Мясницкий ряд» набрала 4.87 баллов, поскольку доказаны микробиологическая безопасность образца, отсутствие потенциально вредных веществ в составе нет: ни канцерогенов, ни искусственных красителей (15).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «МПЗ Мясницкий ряд» |
| Какое мясо в составе | Говядина, шпик, свинина, курица |
| Тип оболочки | Искусственная, текстиль, натуральная |
| Масса | От 450 г до 3200 г |
Плюсы и минусы
Широкий разнообразный ассортимент; реализуется в разном весе.
Нет в ассортименте колбасы в нарезке.
«Сочинский мясокомбинат»
Производитель выпускает 9 наименований сырокопченых колбас и три вида колбасок. В этой категории только три позиции изготовлены в соответствии с госстандартами.
«Сочинский мясокомбинат» производит безопасный по составу мясной продукт — полусухую сырокопченую колбасу «Брауншвейгская» в соответствии с ГОСТом Р 55456-2013 (14). Состав на этикетке совпадает с содержимым. В колбасе нет антибиотиков, канцерогенов и сои. Копчение происходит естественным путем, а не с помощью специфических добавок.
Основные характеристики
| Производитель | АО «Сочинский мясокомбинат» |
| Какое мясо в составе | Говядина, шпик, свинина, курица |
| Тип оболочки | Искусственная |
| Масса | Не указано |
Плюсы и минусы
Производитель соблюдает требования стандартов; есть сырокопченые изделия в виде колбасок.
Может присутствовать ДНК незаявленного мяса; в ассортименте нет колбасы в виде нарезки.
Рейтинг топ-5 производителей копченой колбасы по мнению КП
Мясо для приготовления копченой колбасы проходит минимальную обработку. А вот срок хранения, наоборот, у таких изделий увеличен. Салями, сервелат, краковская и охотничьи колбаски — это все разновидности копченой колбасы.
Состав отличается у разных производителей не только соотношением мяса, но и применяемыми специями.
«Ближние Горки»
Производитель использует мясо с собственных ферм, о чем заявляет на упаковках. Оформление в черном цвете выглядит эффектно. В ассортименте представлено много разновидностей полукопченых и варено-копченых колбас.
Сервелат от «Ближних Горок» занимает первое место в списке лучших копченых колбас по результатам исследований Роскачества (16). В плане безопасности этот образец набрал максимальные баллы. Состав соответствует заявленному, не содержит опасных веществ (канцерогенов, красителей, отдушек). При проверке содержимого не обнаружено примесей ДНК незаявленных видов мяса или иных культур.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» |
| Какое мясо в составе | Говядина, свинина, птица |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | 500 г |
Плюсы и минусы
Безопасный состав; используется мясо с собственных ферм; эффектный дизайн.
Вкус может показаться пресноватым.
«Раменский деликатес»
Под этой маркой на полках магазинов можно найти около 30 разновидностей варено-копченых и полукопченых колбас. Вот только поставляет свою продукцию производитель не во все торговые сети.
Состав сервелата «Коньячный» по оценке Росконтроля соответствует заявленному, нарушений не выявлено.
В нем содержится меньше хлористого натрия по сравнению со средними значениями такой колбасы (17). Покупателям может показаться неприглядным цвет продукта — это из-за отсутствия в составе фиксатора цвета (нитрата натрия). Натуральность специалисты оценили на 8 баллов из 10 (17).
Основные характеристики
| Производитель | ОАО «Мясокомбинат Раменский» |
| Какое мясо в составе | Говядина, свинина, шпик свиной |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | От 350 до 1300 г |
Плюсы и минусы
Широкий ассортимент; состав соответствует заявленному.
Может быть нехарактерный оттенок (так как нет специальных химических добавок); мало вариантов нарезки.
«Мираторг»
Производитель не делает акцент на колбасных изделиях — они, видимо, для полноты ассортимента. Вместе с тем, даже в состав колбасы «Мираторг» включил свою «фишку» — мраморную говядину. Этот сорт мяса присутствует почти в половине изделий.
Колбаса «Краковская» этой торговой марки готовится в соответствии с требованиями ГОСТа 31785-2012 (18) и безопасна по физико-химическим показателям (19). В ней не содержится каррагинана, ДНК куриц и других примесей, не заявленных в составе. Покупатели отмечают то, что цена у этой колбасы ниже, при том что диаметр кольца батона — больше чем у аналогов. К недостаткам можно отнести тот факт, что массовая доля влаги на 13% выше заявленной.
Основные характеристики
| Производитель | ЗАО «СК Короча» |
| Какое мясо в составе | Свинина, говядина |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | От 90 до 750 г |
Плюсы и минусы
Качественное сырье; в составе разных колбас есть мраморная говядина.
Небольшой ассортимент; может присутствовать влажность выше допустимой стандартом.
«Велком»
Бренд выпускает 11 наименований полукопченых и варено-копченых колбас в большом весе (на отрез) и в небольшой фасовке по 290-580 г.
Сама компания рекомендует приобретать колбасы «Одесская» и «Домашнего копчения» (имеет золотую медаль Международной выставки World Food Moscow 2011). Но Роскачество взяли на исследование другой образец (в документах прописано: обезличен).
Указанный на этикетке сервелата от «Велком» состав соответствует современному ГОСТу. Специалисты отмечают отсутствие крахмала и содержание фосфатов в пределах нормы (20), а это значит, что производитель не пытался выиграть у потребителя за счет добавленной химии.
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» |
| Какое мясо в составе | Говядина, свинина, курица |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | От 290 г |
Плюсы и минусы
Сбалансированный состав; оптимальная фасовка.
Скромный дизайн упаковки; нельзя на сайте посмотреть состав продуктов.
«Владимирский стандарт»
Под этой торговой маркой реализуется 15 наименований копченых изделий (варено-копченые, полукопченые колбасы, сервелат). При этом производитель позаботился насчет фасовки: каждый продукт можно купить в виде целого батона или полбатона в вакуумной упаковке.
Роскачество оценили одноименный сервелат натурального копчения от этой компании. Выявлено минимальное содержание канцерогенов, за что высоко оценен Роскачеством (4 балла из 5) (21). Крахмала, сои, искусственных красителей, консервантов и стабилизаторов в составе нет. Мясное сырье оценено как высококачественное. В составе есть курица, о чем производитель сообщает на упаковке, а также обнаружено ДНК лошади (могло попасть с другой линии на производстве).
Основные характеристики
| Производитель | ООО «Владимирский стандарт» |
| Какое мясо в составе | Свинина, шпик, говядина, курица |
| Тип оболочки | Искусственная, натуральная |
| Масса | 350 г |
Плюсы и минусы
Натуральное копчение; чистый состав; доступные цены в этом сегменте.
Может присутствовать ДНК других животных.
Как правильно выбрать колбасу
Определиться с выбором бывает непросто, поэтому мы решили собрать воедино все рекомендации, следуя которым вы купите действительно вкусную и безопасную колбасу.
Для каждого сорта свои правила. Например, в случае вареной колбасы критически важно обращать внимание на оболочку, насколько плотно она прилегает. Играет важную роль и цвет продукта: не стремитесь взять ярко-розовую, чаще всего такой цвет колбаса получает благодаря различным химическим красителям.
Если вы присматриваетесь к копченой колбасе, то обратите внимание на срез: шпик выбирайте исключительно белого цвета и он не должен выпадать в процессе нарезки.
Внимательно читайте состав: в нем не должно быть много химических добавок.
— Лучше брать целый батон колбасы вместо нарезок и фасованных вариантов. Дело в том, что в нарезке колбаса быстро теряет вкус и срок ее хранения существенно сокращается, — отмечает шеф-повар Евгений Мамонов.
Популярные вопросы и ответы
Чтобы помочь вам с выбором мы попросили нашего эксперта — технолога Светлану Анискину ответить на актуальные вопросы о колбасных изделиях.
Как отличить хорошую колбасу от плохой?
Во-первых, отдавайте предпочтения колбасе, изготовленной по ГОСТу. В таком случае, вы можете быть уверены, что производитель соблюдает стандарты безопасности.
Во-вторых, обязательно изучите товар лицом — сухая упаковка, натуральный цвет, плотная и упругая структура.
В-третьих, стоит понимать, что качественная колбаса из говядины и свинины не может стоить дешево.
Как должна быть упакована колбаса?
Вареная, в том числе докторская, упакована, как правило, в оболочки из полимерных материалов, а копченая — в натуральную и белковую оболочку.
Если речь идет о полукопченой или варено-копченой колбасе, то чаще всего встречаются целлюлозные оболочки. Колбаса может быть в вакуумной упаковке, газовой среде или термоусадочном пакете. Обращайте внимание, чтобы упаковка была без повреждений.
Как проверить качество колбасы в домашних условиях?
Исключить содержание крахмала в вареной колбасе можно с помощью йода — из-за такой добавки йод на срезе колбасы посинеет. Проверить на красители можно отварив кусочек или же опустив в водку (рабочий способ для копченой колбасы).
В обоих тестах вода приобретет неестественные оттенки, если недобросовестный производитель добавил химические красители. В остальных случаях качество колбасы оценивают, проводя лабораторные исследования.
Источники
- Рейтинг Роскачества. Балахоновский мясокомбинат. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-varenaya-balakhonovskiy-myasokombinat/
- Рейтинг Роскачества. Окраина. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kategorii-a-okraina-/
- ГОСТ 52196-2011. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200092623
- Рейтинг Росконтроля. Рублевский. URL: https://roscontrol.com/product/kolbasa-rublvskiy-molochnaya/
- Рейтинг Роскачества. Снежана. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-klips-myasnoy-produkt-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kategorii-a-snezhana-/
- Рейтинг Роскачества. Пит-продукт. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-pit-produkt/
- Рейтинг Роскачества. Вязанка. URL: https://rskrf.ru/goods/vyazanka-doktorskaya-myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe/
- Рейтинг Роскачества. Дымов. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kolbasa-doktorskaya-v-vakuumnoy-upakovke-dymov/
- Рейтинг Роскачества. Мясновъ. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-myasnov/
- Рейтинг Контрольной закупки. Великолукский мясокомбинат. URL: https://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/pobediteli/kolbasa-doktorskaya-pobeditel-programmy-kontrolnaya-zakupka-fragment-vypuska-ot-04-07-2017
- Рейтинг Роскачества. Дымов. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-izdelie-kolbasnoe-syrokopchenoe-kategorii-a-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya/
- Рейтинг Роскачества. Клинский. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasnoe-izdelie-kolbasa-syrokopchenaya-braunshveygskaya-polusukhaya-myasnoy-produkt-kategorii-a-v-/
- Рейтинг Роскачества. Мираторг. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-syrokopchenoe-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya-kategorii-a/
- ГОСТ Р 55456-2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200105673
- Рейтинг Роскачества. Мясницкий ряд. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-kolbasnoe-izdelie-syrokopchenoe-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya-kategoriya-a-okh/
- Рейтинг Роскачества. Ближние горки. URL: https://rskrf.ru/goods/servelat-gost-kolbasa-vareno-kopchenaya-kolbasnoe-izdelie-myasnoy-produkt-kategorii-a-blizhnie-gorki/
- Рейтинг Росконтроля. Раменский. URL: https://roscontrol.com/product/ramenskiy-delikates-servelat-konyachniy/
- ГОСТа 31785-2012. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100066
- Рейтинг Росконтроля. URL: https://roscontrol.com/product/kolbasa-polukopchenaya-miratorg-krakovskaya-kategoriya-b/
- Рейтинг Роскачества. Велком. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasnoe-izdelie-kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-myasnoy-produkt-kategorii-a/
- Рейтинг Роскачества. Владимирский стандарт. URL: https://rskrf.ru/goods/izdeliya-kolbasnye-vareno-kopchenye-produt-myasnoy-kategorii-v-kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-vl
При нынешнем многообразии видов колбасных изделий в магазинах выбор бывает сделать непросто — есть шанс нарваться на некачественную и просто невкусную колбасу. На что обратить внимание при покупке?
Колбаса – популярный продукт, его едят практически в каждой семье. Это очень удобно, быстро и вкусно – перекусить на скорую руку бутербродом или приготовить сложный наваристый суп типа солянки. Вариантов использования колбасы может быть очень много, но вот выбрать по-настоящему хороший продукт иногда бывает довольно сложно.
10 советов, как сделать правильный выбор и порадовать себя и близких действительно вкусной и качественной колбасой.
Вареная колбаса: ее отличия и правила выбора
Как можно понять уже из названия, колбаса варится из подготовленного с помощью соли фарша, в ней могут быть добавки из сои, крахмала, молока, яиц и воды – а еще загустители и ароматизаторы. Варено-копченую колбасу сначала отваривают, а потом коптят, плюс она готовится из рубленого мяса.
1. Оболочка вареной колбасы
Она должна быть сухой и эластичной, плотно прилегать к фаршу — никаких пятен, деформации оболочки, складок, заломов или вздутий быть не должно.
2. Цвет вареной колбасы
Он должен быть равномерным, неярким и сероватым – все хорошо представляют, как выглядит вареное мясо. Любые отклонения в сторону ярко-розового или красного, желтого или другого ненатурального оттенка должны вызывать подозрение – значит, в продукте много химических добавок.
3. Определение количества крахмала в вареной колбасе
Нужно попытаться согнуть кусочек колбасы. Если он гнется и потом возвращается в обычное состояние — все в порядке, изделие качественное. Если же кусочек будет крошиться или рваться — крахмала очень много, другой вариант — сильно превышено содержание сои в колбасе. Стопроцентно работающий способ проверки — капнуть каплю йода на ломтик колбасы. Если пятно посинеет — колбаса очень некачественная: в ней много крахмала неизвестного происхождения.
4. Что такое МОМ и почему это плохая замена фаршу?
МОМ – это механическая обвалка мяса. На практике это значит, что в производстве использовали спрессованные кости с остатками мяса и жил. Вся эта малоаппетитная масса превращается в пюре под прессом, потом в него добавляют сою, ароматизаторы и загустители и отправляют в форму. На этикетке при этом недобросовестные производители могут указывать “фарш” вместо МОМ и растительный белок вместо сои.
Копченая колбаса: как выбрать качественную и вкусную?
На изготовление качественной копченой колбасы идет рубленое мясо высшего сорта – его коптят различными способами, используя только натуральную оболочку. В случае с полукопченой колбасой мясо сперва обжаривают, затем следует варка и только после этого – копчение. Понятно, что действительно хорошая колбаса такого типа никак не может быть дешевле мяса.
В копченой колбасе содержится довольно много специй и пряностей – а иногда еще и коньяк для лучшей сохранности продукта. В холодильнике копченую колбасу безопасно держать до четырех месяцев.
5. Срез и цвет копченой колбасы
Срез хорошей колбасы – сухой, гладкий, без пор, кусков жил или вкраплений больших кусков жира. Цвет – коричневого оттенка. Никакого оттенка красного или розового цветов быть не должно.
6. Упаковка: сморщенная и сухая
Слишком тугая и упругая оболочка колбасы укажет на то, что в продукте содержится чересчур много воды — а значит, в составе точно есть соя, крахмал и неизвестно что еще. Такую колбасу покупать не стоит.
7. Как отличить натуральное копчение от использования жидкого дыма?
Натуральное копчение дает сухую и глянцевую поверхность оболочки – допускается наличие белой сухой плесени на ней. Жидкий дым дает матовую оболочку оранжевого оттенка, на которой могут быть подтеки и характерная корочка. Аромат в первом случае должен быть тонким и глубоким, а вот резкий запах будет свидетельством того, что колбасу долго вымачивали в специальной жидкости для копчения.
8. Читаем правильно состав на этикетке копченой колбасы
Чем он короче, тем лучше: в идеальном продукте вообще содержатся только мясо, специи и шпик. Добавка Е575 ускоряет созревание колбасы искусственно, не стоит покупать такую продукцию.
Сыровяленая колбаса: как не прогадать?
Самый популярный тип такой колбасы – салями. Кроме разных видов мяса в составе колбасы обычно есть мед, коньяк и специи. На производство сыровяленой колбасы должны идти только разные виды мяса высшего сорта, поэтому дешевой она быть никак не может. Сыровяленую колбасу готовят методом длительной сушки без копчения.
9. Белый налет на оболочке – признак высокого качества колбасы
Белый налет – это хорошо. Оболочка должна быть натуральной, а вот плесень любого оттенка будет признаком неправильного хранения или низкого качества продукта.
10. Оттенок жира: только белый
Если в колбасу любого типа добавлен шпик, кусочки жира могут быть только белого цвета. Если они розовые или желтые – значит, продукт подкрашен и его качество оставляет желать лучшего.
Какую колбасу вы предпочитаете покупать и почему? Посоветуете конкретные марки?
Поиск на прилавках действительно натуральных продуктов — это уже тренд, причем продиктованный не модой, а реальными потребностями каждого из нас. Всё больше людей в заботе о здоровье вчитываются в составы и надеются увидеть там только «съедобные» ингредиенты. Увы, отличить натуральное от фальсификата не всегда так просто. Например, как узнать, что колбаса на прилавке сделана из настоящего мяса? Да и осталась ли вообще на рынке такая колбаса? Давайте разбираться…
Настоящая колбаса не может стоить дешево
Главный сигнал к тому, что колбаса фальсифицированная, то есть приготовленная из дешевого сырья, а не говядины или свинины — низкая цена. В составе натуральной колбасы мяса должно быть не менее 70-80%, в некоторых видах колбас — и вовсе 90% и более. При этом один кг говядины первого сорта обходится производителю примерно в 270 рублей, а значит стоимость одного кг колбасы точно не может быть ниже этой суммы. С учетом прочих добавок (о них поговорим дальше), наценки сбытовой сети, которая составляет порядка 30-50%, а также затрат на логистику минимальная цена натуральной колбасы должна составлять никак не меньше 500 рублей за кг.
Настоящая колбаса не может храниться слишком долго
Второе, на что следует обратить внимание при выборе колбасы — срок годности. Свежеприготовленная колбаса может храниться всего несколько суток. Надежный и безопасный способ продлить время хранения — вакуумная упаковка. Однако не секрет, что часто производители заинтересованы в продлении срока хранения своего продукта на как можно больший период времени, чтобы партия не пропала, а гарантированно разошлась. Верные помощники в этом деле — консерванты. В составе колбасы это могут быть сорбат калия (Е202) или, например, молочная кислота (Е270).
«Батон колбасы без упаковки будет храниться всего несколько суток, в среднем до пяти. Если мы упакуем его в вакуум, то отделим внешние факторы, и период хранения возрастёт. Вакуум может продлить срок годности на 25-30 суток. Поэтому, например, колбаса нашего комбината имеет самый большой срок годности продолжительностью именно 30 суток, а в полиамидной оболочке — 45 суток. Это оптимальный срок хранения для натуральной колбасы при условии соблюдения температурного режима, который указан на упаковке», — рассказала начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» Лариса Бауэр.
Поэтому покупая колбасу, посмотрите на срок годности — если он значительно больше, чем 30 суток, в продукте могут быть нежелательные добавки.
Цвет и запах — тоже показатель натуральности
Выбирая колбасу для своего стола, изучите её внешний вид. Если продукт неестественно розового или красного цвета, то в нем присутствуют пищевые красители. Они могут быть натуральными (например, красный свекольный Е162) и синтетическими (Е124, имеющий пунцовый цвет), но лучше избегать и тех, и других: с помощью красителя могут маскировать некачественное сырьё.
«Если знать, как выглядит натуральная колбаса, то можно довольно легко определить, есть ли красители. У продукта без добавок цвет на разрезе будет естественный. Окрашенная колбаса может быть разных оттенков — ярко-розового или более темного, близкого к бордовому», — добавляет Лариса Бауэр.
Если не представляете себе цвет колбасы без красящих компонентов, посмотрите, для примера, на докторскую колбасу «Уярского мясокомбината» — в ней отсутствуют какие-либо красители.
Существует еще один способ распознания фальсификата. Начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» объясняет, как отличить ненатуральный продукт по запаху и вкусу:
«Если в колбасу добавлено дешевое сырье, то производитель вынужден использовать не только красители, но и усилители вкуса, а также обязательно специи. Это связано с тем, что сырье, замещающее мясо, всегда безвкусное и не имеет аромата. Поэтому ярко выраженный запах специй говорит о том, что к мясу что-то добавлено — либо эмульсии, либо шкурка, либо еще что-то».
Ну, и ещё одна подсказка. К внешним признакам ненатурального продукта можно также отнести рыхлость и мягкость. Батон качественной настоящей колбасы должен быть упругим и плотным.
Выбирая ГОСТ, не ошибётесь
Колбаса может быть изготовлена по ГОСТу, а может — по техническим условиям, которые вполне могут предусматривать только натуральные ингредиенты и значительный процент мяса в продукте, но ГОСТ — это гарантия качества. В советское время стандарты на колбасу начали применяться, начиная с 30-х годов. Нарком пищевой промышленности специально летал в Америку для знакомства с самыми передовыми технологиями той эпохи. В колбасу по ГОСТу входили говядина высшего сорта, свиная полужирная лопатка, вода, соль, молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, черный перец. Эти требования существовали без изменений до 1970-х годов, а советская колбаса так и осталась эталоном качества в представлении многих россиян.
Современные ГОСТы добровольные для применения, но достаточно строгие. Например, с 1 января 2019 года действует свод правил в отношении полукопченых колбас, который разделяет их на категории в зависимости от доли мяса. Чтобы продукт относился к высшей категории «А», процент мышечных волокон в нем должен быть не менее 80%.
«ГОСТовские рецептуры неприкосновенны и нарушать их нельзя. А чтобы покупатель понял, что продукт изготовлен именно по ГОСТу, на нем должна быть специальная маркировка: указан значок и номер ГОСТа. У Уярского мясокомбината целая серия колбас, изготавливаемых по ГОСТу: докторская, московская, любительская, молочная, телячья», — комментирует начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината».
Если нарушения ГОСТа есть, их моментально обнаружит любая лаборатория, и такие случаи в Красноярске уже были, когда производителей публично «ловили» на нарушении рецептур.
Смотрим на состав
Что если производитель изготовил колбасу по собственному рецепту, а не по ГОСТам? Тогда нелишним будет изучить состав.
Так как ингредиенты в составе любого продукта всегда перечисляют по мере уменьшения их объёма, в случае колбасы первым обязательно должно идти мясо — говядина или свинина. Что ещё может быть в составе настоящей колбасы? В зависимости от вида продукта это могут быть молоко (обычное или сухое), сливочное масло, яичный порошок (это натуральный ингредиент), специи (но помните про запах: они не должны перебивать запах мяса). Пищевые добавки допускаются, но чем меньше в составе всевозможных Е, регуляторов кислотности, стабилизаторов, антиокислителей — тем лучше.
Из чего состоит настоящая колбаса:
Гарант качества — надёжный производитель
Что ж, и последнее, на что следует обращать внимание при выборе вкусной и настоящей колбасы для себя и своей семьи — надёжность производителя. Даже если в составе только натуральные ингредиенты, важно их происхождение. Ответственный производитель находит не менее ответственных поставщиков сырья, следит за качеством каждого продукта в составе, не обманывает потребителя.
«Уярский мясокомбинат» — производитель знаменитых Уярских колбас, мясных деликатесов и полуфабрикатов с почти 90-летней историей имеет собственное поголовье скота, использует молоко и яйца только красноярских поставщиков, не использует искусственных красителей, производит колбасы как по ГОСТу, так и по выверенным ТУ.
Продукция комбината — гордость Красноярского края, и сейчас она становится всё более широко представлена в торговых сетях и брендовых магазинах ООО «Уярский мясокомбинат» в городах края.
Потеряли веру в то, что настоящая колбаса ещё есть на рынке? И совершенно зря — крупнейший производитель в родном крае заботится о качестве своей продукции и здоровье своих потребителей. Попробуйте продукцию ООО «Уярский мясокомбинат», чтобы точно знать, что такое настоящая колбаса.
Интернет-газета Newslab, фотографии предоставлены ООО «Уярский мясокомбинат»
Как выбрать колбасу в магазине?
Колбаса — не самая полезная еда, но она занимает почётное место среди популярных продуктов питания. Наши советы для тех, кто не хочет тратить деньги на некачественный и вредный продукт, но от любимой колбасы отказываться не собирается.
Фото: ЛДПР
Большинство покупателей знают, что хорошая колбаса не может стоить дёшево. Предпочтение лучше отдавать крупным производителям, а если покупать домашнюю или фермерскую колбасу, то делать это нужно в проверенных местах. Колбаса не должна быть рыхлой, с комками, ярко-розового или красноватого цвета. Такой внешний вид должен насторожить. Также не стоит забывать про сроки хранения и всегда смотреть состав. Золотое правило — читать этикетку справедливо не только для колбасы, но и для любого другого товара.
Какой должна быть варёная колбаса?
Вареная колбаса готовится из просоленного фарша и может содержать мясо, сухое молоко, яйца, воду, загустители и ароматизаторы. Чем меньше перечень ингредиентов в составе варёной колбасы, тем лучше. Самой вкусной считается колбаса в синюге, белковой оболочке или целлофане, т.к. в этом случае колбасу сначала обжаривают с дымком. Вкус колбасы в полимерной оболочке будет менее выражен, зато такая колбаса дольше хранится.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ярко-розовый цвет говорит о том, что в составе присутствуют искусственные красители, а если отрезанный кусок крошится и рвётся, то производитель не пожалел крахмала или сои. В СССР был разработан ГОСТ на докторскую колбасу. Рецептуру разрабатывали лучшие специалисты, врачи и сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. В докторской колбасе высшего сорта на 100 кг продукта должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока сухого или обезжиренного.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Сейчас хорошая докторская колбаса также выпускается по ГОСТу — главным образом из мышечной ткани, и на упаковке всегда указывается обозначение стандарта ГОСТ 23670-2019. В состав колбасы входят свинина, говядина, вода, яйца или яичный меланж, сухое молоко, соль, сахар и пряности (мускатный орех или кардамон).
Изготовление докторской колбасы невозможно без фиксатора окраски E250, аскорбиновой кислоты или аскорбата натрия (Е300 или Е301). Если не использовать эти пищевые добавки, колбаса будет не вкусной и не безопасной. Если же вареная колбаса имеет большой срок годности, в ней также могут присутствовать стабилизаторы и регуляторы кислотности: Е450 – Е452, Е262, Е325, Е326), Е330, Е331), а также антиокислители: Е304, Е306 или Е392.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Чего в варёной колбасе быть не должно?
В докторской колбасе не должно быть растительных (соевых или пшеничных) белков, клетчатки, крахмала и мяса любой птицы. Также не должно быть много воды, в хорошей колбасе она стоит на третьем месте в описании состава продукта.
Какой должна быть копчёная колбаса?
Копчёную колбасу делают из рубленого мяса путем разных видов копчения. Сначала её обжаривают, затем варят и после коптят. Готовят сырокопченую колбасу из мяса высшего сорта путем холодного копчения, но чтобы уменьшить стоимость, производители иногда используют жидкий дым, который часто придаёт колбасе слишком едкий, ненатуральный аромат. Хранится сырокопчёная колбаса может до 4 месяцев.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Оболочка копчёной колбасы не должна быть слишком морщинистой, а также влажной или скользкой. Цвет шпика в колбасе может быть белым или слегка розоватым, но не жёлтым и не ярко-розовым, его кусочки не должны из колбасы выпадать. Это значит, что продукт плохого качества, и натурального мяса в нём мало, а если шпик розовый, значит, производитель сэкономил и использовал в производстве нутряной жир.
Сама колбаса на срезе может быть коричневатого оттенка (не красного и не химического розового). Если цвет ярко-красный, колбаса изготовлена из свинины, а если оттенок тёмный, значит, в колбасу добавляли говядину. Если на срезе выступают капельки жира, это хороший знак. Говорит о том, что продукт высокого качества. Сырокопченая колбаса должна быть высшего сорта, исключение составляет «Любительская».
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Кстати, хорошая сырокопченая колбаса за счет особенностей производства богата витаминами группы В, РР, а также железом, натрием, магнием, кальцием, калием и др. Как и в случае с вареной колбасой, состав сырокопчёной должен быть максимально коротким: мясо, шпик и много разных специй. Добавка «глюконо-дельта-лактон», которая на упаковках обозначается как Е575, ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем.
Загрузка статьи…
Содержание
- Вареная колбаса: признаки качества
- Как выбрать копченый продукт
- Сыровяленые изделия
- На что еще стоит обратить внимание
- Как выбирать, чтобы не ошибиться
Колбаса входит в топ наиболее популярных продуктов питания. Ее любят по многим причинам. Хорошая колбаса отлично подходит на завтрак, обед и ужин, она украшает праздничный стол, может стать ингредиентом более сложного блюда. Приготовленный из мяса продукт содержит достаточно белка. Но не все виды продукции из этой категории действительно приносят пользу. Сегодня потребители все чаще задаются вопросом, как выбрать качественную колбасу. Этот вопрос стоит остро по ряду причин:
- продукция сегодня выпускается по разным стандартам (ГОСТ, ТУ, ТО);
- не всегда производитель честно указывает состав;
- в изделиях могут использоваться различные добавки, которые тоже не указываются на этикетке;
- цена не всегда является показателем высокого качества;
- многие ингредиенты в составе могут быть заменены на дешевые аналоги.
Учитывая, что производители часто стремятся удешевить процесс производства, стоит узнать признаки качественной колбасы и научиться отличать хороший продукт от подделки. При этом надо учесть вид товара.
Вареная колбаса: признаки качества
Вареный продукт выпускается из мяса, в составе продукта также может быть соя, молоко, яичный белок. Добавляют в продукт крахмал и различные компоненты вроде глутамата натрия. Для многих покупателей признаки качества заключаются в приятном аромате продукта, розовом срезе, выраженном вкусе. Однако производители уже давно научились использовать красители, которые и создают розовый оттенок колбасного батона. Аромат также можно формировать, используя специальные добавки. Настоящая вареная колбаса высокого качества:
- немного сероватая на срезе (это оттенок натурального мяса);
- имеет плотно прилегающую оболочку без вздутий, складок;
- оболочка продукта является сухой;
- при сгибании кусочек такого продукта не рвется и не крошится (если рвется и крошится — то в составе есть посторонние добавки).
В составе продукта может быть много крахмала — его часто добавляют в продукт среднего качества. Как это проверить? Можно капнуть на ломтик продукта йодом. При реакции с крахмалом йод посинеет. Если цвет не поменялся, крахмала нет.
Еще один секрет производителей — использование мяса механической обвалки. В составе такого продукта — не натуральный фарш, а измельченные кости с остатками мяса. Сегодня производители используют все части туши для приготовления продукции. На этикетке при этом могут не указать, что использовалось именно такое мясо. Однако это скажется на стоимости изделия, его вкусовых свойствах.
Как выбрать копченый продукт
Качественная колбаса этой категории должна изготавливаться исключительно из рубленого мяса и твердого сала (шпика) с добавлением различных приправ. Причем сначала изготавливается полукопченая колбаса, которая потом доводится до готовности дополнительной обработкой. Используется технология холодного или горячего копчения. Важно понимать, что копчение длится долго, это дорогостоящая процедура, которая требует от предприятия серьезных усилий. Поэтому многие комбинаты стремятся удешевить процесс и используют для обработки товара искусственные соединения (например, жидкий дым). Определить качество продукта можно по нескольким характеристикам:
- Если отрезать ломтик продукта и свернуть его в трубочку, то в качественной колбасе он будет эластичным. Из такого ломтика не выпадает сало, он не крошится и не ломается. Если сало выпадает, то в 99% случаев в продукте использовалось не натуральное мясо, а его заменители.
- Особое внимание надо обратить на цвет продукта на срезе. Потребители любят, когда колбаса красная, яркая — это считается признаком высокого качества, натурального мяса. На самом деле яркий цвет создается производителями с помощью красителей. Наиболее близкий к естественному оттенку — коричневый.
- Оболочка должна быть не тугой, а немного сморщенной из-за потери продуктом влаги во время обработки. Тугая упаковка указывает на избыток влаги и ненатуральный состав.
- Поверхность продукта должна быть глянцевой и сухой. Именно так выглядит товар, который прошел обработку сухим натуральным дымом. При использовании искусственных компонентов на поверхности образуется матовый налет.
- Потребители любят ароматы копчения. И производители не отказывают им в этом — чтобы колбаса была ароматной, ее могут вымачивать в специальном составе. Такой продукт имеет резкий аромат копчения. При естественной обработке запах легкий, приятный.
- Привкус бумаги. На этикетке часто не указывают дополнительные ингредиенты, которые порой добавляют в продукт. Это может быть соя, мука, крахмал. При первой пробе остался бумажный привкус? Его оставляет именно крахмал.
- Некоторые добавки могут ускорять процесс приготовления продукции. В них нет ничего плохого, однако такие компоненты часто тоже не указывают.
- Мягкая структура. Признаки качественной колбасы: твердость батона, сухость и высокая плотность консистенции. Если под оболочкой состав проминается, то товар не лучшего качества.
- Кислый привкус. Его в продукте быть не должно вообще.
Если изделие соответствует описанным критериям, то его можно смело употреблять в пищу, рекомендовать друзьям и родным. Однако на качество продукции стоит обращать внимание регулярно — со временем некоторые предприятия могут удешевлять производственные процессы. Это приводит к ухудшению потребительских характеристик товара.
Сыровяленые изделия
Признаки качественной колбасы этого типа знают немногие. Яркий пример сыровяленого продукта — салями. Качественная колбаса:
- Имеет темный оттенок на срезе. Самая темная колбаса изготавливается из фарша, полученного из мяса конины, баранины, говядины.
- Не может стоить дешево. В составе продукта мясо высшего сорта. Также в изделии часто содержатся другие дорогие ингредиенты.
- Имеет на оболочке белый налет, однако, это не плесень. Плесени на продукте быть не должно. На оболочке выступает соль.
- Оболочка должна быть натуральной. Это является частью рецептуры. Как вариант, сегодня еще используют оболочку из натуральной целлюлозы.
Специалисты не рекомендуют покупать продукт, который обсыпан различными специями. На его оболочке, разумеется, никакого покрытия из соли нет. Часто в специях продают продукт, который в какой-то момент покрылся плесенью в процессе приготовления. Его не утилизировали, а очистили и пустили в продажу. Такую колбасу нельзя назвать действительно качественной.
На что еще стоит обратить внимание
Некоторые признаки качественной колбасы относятся ко всем видам продукции. На них надо обязательно обратить внимание. Много споров ходит относительно характеристик жира в изделиях. Потребителей не смущает жир желтого оттенка, хотя в качественных изделиях он должен быть только белым. Мягкий жир — тоже не лучший показатель, потому что это не шпик. Однако самое главное — оттенок вкраплений, он указывает на свежесть продукта и наличие в нем красителей.
Многие потребители отмечают, что колбаса вызывает аппетит. Съев несколько кусочков, хочется «приговорить» весь батон. В большинстве случаев это указывает на наличие в продукте большого количества глутамата натрия. Добавка маскирует недостатки состава и придает колбасе особый вкус. Никакого неприятного послевкусия не будет — его скроет добавка.
При выборе покупателя должен насторожить слишком яркий аромат специй — им часто маскируют продукт, который уже утратил свежесть. Если колбаса просто слишком сильно пахнет (например, копченым), то это не настоящий запах. Аромат придается продукции искусственно с помощью специальных добавок. Иногда изделия целиком погружают в специальные ванны, чтобы они пропитались ароматизаторами.
На этикетке написано, что в составе имеется соя? Часто это означает, что нормального фарша в продукте вообще нет. Сою обычно мешают с различными субпродуктами. Такая колбаса может содержать хрящи, крахмал, шкурки и соединительную ткань. Потребитель этого не заметит из-за усилителей вкуса и других хитростей, к которым прибегают производители.
Один из распространенных продуктов — копченая или сырокопченая колбаса из курицы. Изделие пользуется спросом, потому что стоит недорого и имеет натуральный (по заявлению производителя) состав. При этом покупателей не смущает, что товар на срезе имеет красный цвет, а в составе порой попадаются жилки. Вкусовые характеристики продукта, цвет, аромат — все это создается искусственно. В результате на прилавках появляется изделие, которое презентуют как натуральное. Однако в составе может вообще отсутствовать мясо.
Как выбирать, чтобы не ошибиться
Чтобы выбрать продукт, важно обращать внимание не только на признаки качественной колбасы, но и на изготовителя. Многое зависит от стандартов, которыми пользуются компании. Комбинаты России могут выпускать товар по ТУ, а это означает, что в его составе может быть что угодно. ТУ разрешает менять состав исходной рецептуры на усмотрение предприятия.
Мясокомбинаты Беларуси работают по старым советским ГОСТам. Они все еще используют классические рецептуры, которые применялись в 70-80-е годы. Поэтому продукция получается вкусной и качественной. В составе таких колбас — только натуральный фарш или рубленное мясо. Добавки присутствуют, но в минимальных количествах. Стандартный состав колбасы выглядит так: фарш (говядина, свинина), яйца, молоко, вода, соль. В состав могут быть добавлены специи, если они имеются в оригинальной рецептуре.
Автор
Бацькiна ферма
На чтение
5 мин.
Просмотров
2721
Опубликовано
18 апреля 2023