Как рассчитать энергетическую ценность продуктов: инструкция
«Ты—то, что ты ешь». Но что мы едим? Хотя понимание основ здорового питания может быть довольно простым и незамысловатым, разнообразие диет и тенденций в похудении вызывает у многих замешательство. Структурируем полезную информацию о составе и калорийности продуктов.
Пищевая ценность продуктов — это набор полезных свойств продукта, который может удовлетворить суточные физиологические потребности организма в определенных веществах. Пищевая ценность определяется не только содержанием биологически активных пищевых веществ (нутриентов), но также их соотношением, усвоением и доброкачественностью. Количество энергии, выделяемой при переваривании организмом пищевых продуктов, называется калорийностью.
Несмотря на то, что подсчет калорий не всегда необходим, общее их потребление по-прежнему играет ключевую роль в контроле веса и здоровья.
Если, например, вы увеличите калорийность рациона (при этом сжигать будете меньше, чем потреблять), то лишние калории будут откладываться в виде жира. Если вы потребляете меньше калорий, чем сжигаете каждый день (создаете дефицит калорий), значит, вы похудеете.
Состав и энергетическая ценность продуктов, или что такое нутриенты
Три основных макронутриента — это белки, жиры и углеводы. Эти питательные вещества необходимы нашему организму в относительно больших количествах. Они обеспечивают поступление калорий и выполняют различные функции.
Вот некоторые примеры продуктов из каждой группы макронутриентов:
- Углеводы: 4 ккал/г . Сюда относятся все крахмал-содержащие продукты: хлеб, макароны и картофель; фрукты, бобовые, соки, сахар и некоторые молочные продукты
- Белок: 4 ккал/г. Основные источники: мясо и рыба, молочные продукты, яйца, бобовые
- Жиры: 9 ккал/г. Источники: орехи, семена, масла, сливочное масло, сыр, жирная рыба и мясо
Вопрос о количестве потребляемых макронутриентов решается индивидуально с учетом образа жизни и целей, а также личных предпочтений и состояния здоровья.
Расчет энергетической ценности продукта
Предположим, нам нужно определить энергетическую ценность 100 г масла сливочного несоленого, если оно содержит (в г): белков – 0,6, жиров – 82,5, углеводов – 0,9.
Теоретическая энергетическая ценность:
- 4,1 ккал/г * 0,6 г = 2,46 ккал (по белку)
- 9,3 ккал/г * 82,5 г = 767,25 ккал (жиры)
- 4,1 ккал/г * 0,9 г = 3,69 ккал (углеводы)
- В сумме получается 773,4 ккал
Для достижения/поддержания здоровой массы тела необходимо сбалансировать количество потребляемых и выпитых калорий с количеством калорий, затрачиваемых вашим организмом. Эксперты по питанию дают обобщенную рекомендацию по потреблению не более 2000 калорий в день. Однако индивидуальные потребности в калориях могут быть выше или ниже установленной цифры и варьироваться в зависимости от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Общее правило такое: чтобы худеть или держать вес, нужно тратить калорий больше, чем потребляете.
Поделиться:
Автор:
Фото: Pexels.com/CC 0
26.01.2021
7 продуктов, которые борются с хроническим воспалением (а еще снижают тягу к сладкому и улучшают кожу)
Оно годами может разрушать организм, провоцируя опасные заболевания. Вот как стоит изменить питание, чтобы обезопасить себя.
Когда воспалительный процесс перетекает в хроническую форму, он начинает медленно подрывать здоровье человека. Вместо того, чтобы бороться с бактериями или вирусами, он воздействует на сосуды, ткани, рецепторы и может длиться годами. Как следствие — возрастают риски развития аутоиммунных заболеваний, возникают проблемы с сердцем и пищеварением.
Снизить системное воспаление можно с помощью коррекции рациона. Однако не стоит переживать — менее разнообразным питание точно не станет.
1. Лосось
Исследования показывают: омега-3 жирные кислоты , которыми богата эта рыба, ослабляют реакцию макрофагов — клеток, играющих ключевую роль в возникновении воспаления. Кроме того, лосось хорош тем, что сочетается практически с любыми блюдами, а также помогает улучшить фертильность, здоровье сердца и глаз, наладить пищеварение.
Он вместе с другими морепродуктами является основным ингредиентом средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных для здоровья.
2. Оливковое масло
В нем содержится большое количество полезных мононенасыщенных жиров, в особенности олеиновой кислоты. Исследования показали, что она может подавлять маркеры воспаления, такие как С-реактивный белок (CRP) и интерлейкин (IL)-6. Именно они запускают в организме этот опасный процесс.
Оливковое масло также содержит олеокантал, мощный антиоксидант, который, как было установлено, уменьшает воспаление.
3. Орехи
По данным клиники Майо, грецкие орехи, макадамия, миндаль и кешью являются отличными источниками белка, богаты мононенасыщенными жирами, омегой-3 жирными кислотами и клетчаткой. Все эти вещества необходимы организму для уменьшения хронического воспаления и улучшения работы сердца.
Кроме того, орехи — идеальная альтернатива сладкому перекусу, которая поможет подавить тягу к сахару и утолить голод.
4. Авокадо
Этот популярный плод богат питательными веществами, а также антиоксидантными и противовоспалительными элементами, такими как витамины С и Е, каротиноиды и фенольные соединения. Было обнаружено, что они обладают основными нейропротекторными и кардиозащитными свойствами.
Регулярное употребление авокадо поможет активизировать естественную антиоксидантную защиту организма и лучше бороться с воспалением. Причем не имеет значения, намазываете ли вы его на тосты или добавляете в салат, этот плод будет полезен в любом виде.
5. Ягоды
Согласно исследованию, опубликованному на популярном ресурсе PubMed, они богаты полифенольными соединениями, которые оказывают на организм естественный противовоспалительный эффект. Кроме того, ягоды ярко-красного и синего цвета содержат антоцианы, мощное полифенольное соединение и природный антиоксидант.
Лучше всего с воспалением борются черника, малина, ягоды годжи, клубника, голубика и ежевика. Их можно есть в свежем виде или делать смузи — польза будет одинаково велика.
6. Шпинат
Темно-зеленая листовая зелень является источником бета-каротина, мощного антиоксиданта, известного своими противовоспалительными свойствами и способностью придавать коже естественное сияние. Исследования показывают: чем больше в крови содержится этого вещества, тем ниже уровень С-реактивного белка.
Включить шпинат в рацион довольно просто: его можно добавлять в салат, класть в суп, посыпать им любой гарнир.
7. Сырой чеснок
Несмотря на довольно сомнительную репутацию из-за своего резкого запаха и специфичного вкуса, он все равно считается настоящим кладезем полезных веществ. Ученые доказали, что соединения серы в чесноке способны уменьшать маркеры воспаления и лучше защищать иммунную систему.
Кроме того, чеснок содержит кверцетин — это флавоноид и мощный антиоксидант, помогающий организму бороться с воспалением. Одного добавленного в салат зубчика будет достаточно, чтобы сделать блюдо еще более полезным.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
Fotodom/Shutterstock, Unsplash.com/CC0
23.05.2023
Что такое читмил и зачем он нужен
Сидя на диете, легко возненавидеть куриную грудку, воду с лимоном и саму жизнь. Но, говорят, сохранить мотивацию и в итоге похудеть помогает читмил.
Слово «читмил» (от английского cheat meal – «обманная еда») пришло в лексикон простых худеющих из мира бодибилдинга. Профессиональные спортсмены, питание которых расписано по часам и граммам, время от времени позволяют себе пуститься во все тяжкие – без ограничений едят все, что душе угодно, но только в строго определенные дни. Ключевые слова здесь – «время от времени» и «по заранее составленному графику»: только так читмил не сказывается на физической форме и, как утверждают сторонники этой стратегии, даже улучшает ее. Звучит заманчиво, но поверить в то, что пицца «Четыре сыра» плюс мороженое не поставят крест на неделе строгой диеты, довольно сложно. Тем не менее у концепции читмила есть серьезные аргументы за.
Как читмил помогает худеть?
Чтобы понять, как читмил может помочь в похудении, в первую очередь нужно разобраться, что происходит с организмом во время диеты. Строгие ограничения в питании, когда человек значительно уменьшает калорийность рациона и исключает большие группы продуктов, неминуемо сказываются на скорости метаболизма. Обменные процессы замедляются, тело подстраивается под новые реалии самым логичным для себя способом – начав экономить усилия и всячески тормозить расходование жировых запасов на случай, если положение станет еще хуже. Поскольку чаще всего диета сопровождается еще и интенсивными фитнес-нагрузками, растет и уровень кортизола – гормона стресса. Ведь для человека, привыкшего полеживать на диване под вкусные закуски, новый образ жизни является стрессом как раз в медицинском значении этого термина. При этом известно, что высокий уровень гормона кортизола повышает аппетит, замедляет жиросжигание и тормозит рост мышечной ткани. Получается замкнутый круг, знакомый многим худеющим: вроде уже почти ничего не ешь и тренируешься по шесть раз в неделю, а качество тела почти не меняется. В такой ситуации как раз может помочь читмил.
- Во-первых, позволить себе съесть что-то из списка запрещенных, но горячо любимых продуктов, – хороший способ снизить психологическую нагрузку, а заодно и уровень кортизола;
- Во-вторых, внезапное возвращение к обильному и вкусному питанию, стимулирует щитовидную железу, гормоны которой активно вовлечены в обменные процессы. Если говорить очень упрощенно, внезапное переедание подстегивает метаболизм, и этот эффект сохраняется еще несколько дней после читмила и позволяет преодолеть плато – знакомый всем худеющим момент, когда вес стоит на месте, несмотря на все усилия;
- В-третьих, периодические отступления от диеты дают человеку мотивацию вновь вернуться к правильному питанию. В конце концов, энтузиазм питаться правильно посещает большинство из нас после отпуска, новогодних каникул и собственного дня рождения, то есть дней бескомпромиссного обжорства.
Жизнь на тарелке: 3 принципа питания до, во время и после тренировки
Читмил полезен не всем
Все вышесказанное, увы, не означает, что теперь любой желающий может закусывать тренировку конфетами и при этом худеть. Волшебный эффект отступлений от диеты действует только при определенных условиях:
- Вы придерживаетесь низкокалорийной низкоуглеводной диеты;
- Вы без отступлений следуете выбранному стилю питания не менее трех недель;
- Вы уже похудели и изменили композиционный состав тела, увеличив мышечную массу и снизив жировую. В идеале позволить себе читмил могут только девушки, уже сумевшие сократить процент жира в организме хотя бы до 20-15%;
- Вы регулярно, не менее трех раз в неделю, тренируетесь по 30–60 минут и ведете активный образ жизни в свободные от фитнеса дни.
Правила читмила, или Как нарушать диету грамотно
Если вы опознали в себе человека, достаточно усердного в фитнесе и уже достигшего заметного прогресса в композиционном составе тела, можно переходить к главному – изучению правил читмила.
Читмил не должен случаться чаще одного раза в неделю, а для начала лучше ограничиться одним днем послаблений в диете в месяц.
День читмила не означает, что все 24 часа можно есть все, что душе угодно. Наиболее правильная стратегия – побаловать себя любимыми продуктами в один из приемов пищи. Желательно, чтобы это не был ужин – организму потребуется время, чтобы осознать свое счастье и переварить его до отхода ко сну. Более того, читмил в первой половине дня более безопасен: даже если вы грандиозно переберете с калориями, у вас будет достаточно времени, чтобы потратить их львиную долю до отбоя.
В идеале желанную еду лучше позволить себе после интенсивной тренировки – так вы будете испытывать меньше угрызений совести, если вообще к ним склонны.
Алкоголь – табу даже во время читмила
Чтобы любимая еда принесла настоящее удовлетворение, дайте себе возможность насладиться ею. Не запихивайте в себя эклер в спешке, продумайте сервировку, не отвлекайтесь на сериалы и уж тем более не ешьте на бегу.
День читмила не означает, что можно сжевать весь длинный список продуктов, в которых вы давно себе отказывали. Один день – один фаворит, мешать гамбургер с тортом не рекомендуется.
Поделиться:
Автор: Анна Волкова
Фото:
Pexels.com/CC0; Fotodom/Shutterstock
23.05.2023
«Нельзя даже любимую гречку»: от каких продуктов Ирина Безрукова отказалась по показаниям врача
Правильное питание — секрет молодости актрисы, поэтому следит она за ним особенно тщательно.
В свои 58 лет Ирина Безрукова совершенно не выглядит на свой возраст. Залогом ее цветущего внешнего вида являются не только (и не столько) инъекции красоты или пластические операции, а приверженность здоровому образу жизни и правильному питанию. Она не раз говорила, что поддерживать себя в форме ей помогает одобренная врачом диета, которая предполагает исключение целых групп продуктов и соблюдение ряда строгих правил.
Причем весь рацион бывшей супруги Сергея Безрукова составлен диетологом на основании результатов анализов. «Мой доктор просит меня раз в четыре месяца сдавать тест крови на пищевую непереносимость. Теперь я чувствую себя прекрасно. Вот сейчас мне нельзя «любимую гречку». Вероятно, я ее переела. Зато мне можно перловку, пшеничку, булгур, рис и другие крупы», — поделилась Безрукова в новом выпуске шоу «Секрет на миллион».
Звезда уверена: регулярные исследования крови помогают корректировать рацион так, чтобы она могла чувствовать себя намного лучше. Именно анализы показали, что ей необходимо отказаться от алкоголя: как выяснилось, у Ирины непереносимость винограда, из которого делают вино. Кроме того, еще много лет назад она исключила из рациона консервированную, жареную и острую пищу, сладости и молоко. Фрукты и ягоды актриса ест исключительно до шести вечера, иначе они вызывают брожение в кишечнике.
А вот совсем отказываться от приемов пищи по вечерам она не спешит. Именно диетолог, с которым работает Безрукова, убедил ее, что съеденные на ужин стейк, курица гриль или рыба никак не навредят фигуре. Главное — не увлекаться. В 2019 году в интервью «Теленеделе» звезда заявляла, что нельзя делать большие перерывы между приемами пищи, поэтому есть после шести не просто можно, а порой даже нужно. «Если человек хочет жареной картошки — он может ее съесть. Кусок мяса на ужин — вполне можно», — делилась тогда своими принципами питания Ирина.
Однако одним из своих главных решений Безрукова считает замену микроволновки аэрогрилем. В то время как большинство не представляет жизни без этого чудо-прибора, она призывает отказаться от его использования. Актриса объясняет это тем, что пища после разогревания в СВЧ меняет свою структуру и не воспринимается рецепторами. Более того, организм начинает видеть в ней нечто чужеродное и пытается как можно скорее вывести из организма, из-за чего не усваиваются полезные вещества.
Иногда звезда даже устраивает себе разгрузочные дни, проводя сутки на жидком протеиновом питании. В этот день она ест супы-пюре, йогурты без сахара, пьет свежевыжатые соки, ряженку и как минимум три литра воды. Кроме того, звезда два–три раза в неделю устраивает «воздержания от пищи», которые длятся по 12–14 часов.
Самое удивительное, Ирина Безрукова совершенно не занимается спортом, поддерживать себя в форме ей помогают съемки в кино и сериалах, которые всецело заменяют походы в спортзал. К этому она добавляет регулярные походы к косметологу, у которого делает две свои любимые процедуры — микротоки и биоревитализацию.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
соцсети
22.05.2023
Чай из листьев малины: почему он считается чудо-напитком для женщин
У неприхотливого растения масса целебных свойств, а противопоказания практически отсутствуют, что делает его отвар уникальным эликсиром здоровья и красоты.
Чай из листьев малины — напиток, используемый для лечения и профилактики различных заболеваний как в нашей народной медицине, так и в индийской аюрведе. Сам по себе этот отвар темно-красного цвета имеет слегка землистый вкус с ягодными нотками и напоминает черный чай. Его можно купить во многих продуктовых и специализированных магазинах, а также сделать самостоятельно, предварительно подсушив листья популярного садового кустарника.
Преимущества напитка основаны на высоком содержании антиоксидантов, а также других полезных растительных соединений Чаще всего его рекомендуют пить именно женщинам, и вот почему.
1. Польза на поздних сроках беременности
Ученые провели ряд исследований и обнаружили: если в рационе беременной женщины на регулярной основе присутствует этот отвар, шансы на легкие и быстрые роды без осложнений существенно повышаются. Кроме того, научно доказано, что чай из листьев малины помогает избавиться от гипертонуса, тем самым снижая риск преждевременных родов.
Однако стоит понимать, что любое изменение рациона стоит согласовывать с лечащим врачом, который знает полную картину течения беременности.
2. Облегчение симптомов ПМС
Малиновый чай — источник магния и кальция, которые помогают избавиться от менструальных спазмов, тошноты и проблем с пищеварением. Эксперты рекомендуют начинать пить его за несколько дней до начала цикла и на протяжении всех месячных.
Комитет Европейского агентства лекарственных средств утверждает, что чай из листьев малины может помочь облегчить еще один неприятный симптом ПМС — диарею. Остальные преимущества напитка в борьбе с синдромом пока только предстоит доказать.
3. Ускоряет восстановление после родов
Отвар из листьев этого кустарника является отличным тонизирующим средством, которое помогает быстрее восстановиться после рождения ребенка. Кроме того, он может снизить риски послеродовых кровотечений.
Некоторые исследования также показали, что травяные чаи, в том числе из малиновых листьев, увеличивают выработку грудного молока и повышают количество антиоксидантов в нем.
9 продуктов и напитков, опасных для беременных
4. Улучшение пищеварения
Несмотря на то, что изучение целебных свойств напитка ведется до сих пор, ученые уже пришли к определенным выводам. Например, чай прекрасно помогает при любых проблемах с пищеварением, будь то утренняя тошнота, запоры, расстройство желудка, вздутие или диарея.
Стоит понимать, напиток не является полноценным лекарственным средством — при непрекращающихся болях в животе необходимо обращаться к врачу.
Как его заваривать
Рецепт приготовления довольно прост: в небольшом чайнике следует залить столовую ложку листьев малины кипятком, настоять в течение 10–15 минут и при желании добавить ягоды малины, мед или лимон. Пить чай можно и охлажденным — менее полезным он от этого не станет.
Не рекомендуется заваривать напиток дольше 15 минут, так как концентрация веществ станет слишком высокой. Указанного времени достаточно, чтобы количество полезных соединений в напитке стало оптимальным для улучшения самочувствия и профилактики проблем со здоровьем.
Поделиться:
Автор: Катерина Евдышева
Фото:
Pexels.com/CC0, Unsplash.com/CC0
21.05.2023
Как правильно вводить в рацион мясо после долгого от него воздержания
Если долго соблюдать овощную диету, а после снова сказать «да» продуктам животного происхождения, можно столкнуться с некоторыми проблемами.
По поводу самого вегетарианства, а также о возвращении к мясоедению существует огромное количество самых разных мифов. Одни говорят, что после долгого перерыва организм теряет способность переваривать продукты животного происхождения (в Интернете есть масса историй, как одного человека якобы госпитализировали, когда ему подсунули курицу со специями под видом соевого мяса), другие же уверяют, что белок будет для него настоящим подарком, поэтому пищеварение улучшится, появится больше энергии, здоровый румянец, а волосы станут гуще. И пока люди ведут ожесточенные споры на этот счет, многих интересует другой вопрос. Как грамотно вводить в рацион мясо, если до этого долгого себя ограничивал?
Врачи сходятся во мнении, что главное в этом деле — умеренность. Добавлять в меню продукты, от которых человек давно отвык, нужно постепенно. Если первый же мясной ужин начнется с огромной тарелки фрикаделек или жирного стейка, то для пищеварения это действительно будет сильным шоком. В этом случае есть риск столкнуться с симптомами настоящего пищевого отравления: появятся тошнота, тяжесть в желудке, головная боль, упадок сил. Лучше всего начинать с небольшой порции, постепенно увеличивая до стандартной. И точно не стоит добавлять мясо в каждый свой прием пищи! Ограничьтесь только одним обедом или ужином.
Чтобы исключить появление дискомфорта, лучше обойтись без острых специй, соли и плотного гарнира. Вместо риса или гречки лучше сделать выбор в пользу овощей, причем желательно съесть их до мясного блюда, а не вместе с ним.
Кстати, многим гораздо легче адаптировать свой организм к перевариванию белка, начав с рыбы, затем перейдя на птицу, а уже после на красное мясо. Это даст время на перестройку, а также поможет выявить наличие аллергии или непереносимости.
Перед тем, как начать есть мясо, обязательно обратитесь к врачу и сдайте анализы. Возможно, вам пропишут курс пробиотиков, витаминов и других добавок, которые помогут пищеварению привыкнуть к новому рациону быстрее. И запаситесь абсорбентами (смекта, энтеросгель), чтобы очистить организм в случае переедания или появления тяжести.
На самом деле выстроить свой рацион можно по правилам питания флекситарианской диеты, которая подразумевает умеренное потребление мяса, птицы и рыбы. Медики считают, что для поддержания оптимального количества витамина В12 и омега-3-6-9 ненасыщенных жирных кислот в организме вполне достаточно употреблять продукты животного происхождения 2-3 раза в неделю. Гибкие вегетарианцы, как еще называют приверженцев этого типа питания, советуют тщательно планировать свой рацион и следить, чтобы каждый день в меню было достаточное количество не только белка, но и клетчатки. Она помогает сохранить микрофлору кишечника, снижает холестерин, а также поглощает и выводит из организма часть жиров пищи.
Поделиться:
Автор: Евгения Мацынина
Фото:
Fotodom/Shutterstock
20.05.2023
Актуальные статьи
Сравнение энергетической
ценности различных групп пищевых
продуктов
Энергетическая
ценность – количество энергии (ккал,
кДж), высвобождаемой в организме человека
из пищевых веществ продуктов питания
для обеспечения его физиологических
функций.
Для
расчета энергетической ценности пищевого
продукта необходимо знать его химический
состав и энергетическую ценность пищевых
веществ.
4.1. Энергетическую
ценность (ЭЦ) пищевого продукта
рассчитывают по формуле:
ЭЦ = Б4,0
+ Ж9,0 + У4,0
+ ОК3,0,
где, ЭЦ – энергетическая
ценность 100 г пищевого продукта, ккал;
Содержание
в г/100 г продукта: Б – белков, Ж – жиров,
У – углеводов,
ОК –
органических кислот;
Количество
ккал образующихся при сгорании пищевых
веществ:
Б –
4,0; Ж – 9,0; У = 4,0; ОК = 3,0.
Усвояемость
пищевых веществ зависит от их способности
всасываться из желудочно-кишечного
тракта. Количественную способность к
всасыванию (коэффициент усвояемости)
выражают в процентах к общему содержанию
данного пищевого вещества в продукте
или рационе. Коэффициенты усвояемости
пищевых веществ зависят от особенностей
входящих в рацион продуктов, способов
их кулинарной обработки, состояния
органов пищеварения. При смешанном
(состоящем из животных и растительных
продуктов) питании коэффициент усвояемости
белков составляет в среднем 84,5%, жиров
—94%, углеводов (сумма усвояемых и
неусвояемых углеводов) — 95,6 %. Эти
коэффициенты используют при расчетах
питательной ценности отдельных блюд и
всего рациона.
Энергетическую ценность
(ЭЦ) пищевого продукта с учетом
коэффициентов усвоения пищевых веществ
рассчитывают по формуле:
ЭЦ = 0,845Б4,0
+ 0,94Ж9,0
+ 0,956У4,0
+ ОК3,0,
При
необходимости получения результатов
в кДж общее количество ккал умножается
на коэффициент 4,184. ЭЦ выражается в целых
единицах.
Пример
4.1. Рассчитать энергетическую ценность
для хлеба орловского формового.
Из
таблиц химического состава выписываем
содержание белков, жиров, усвояемых
углеводов и органических кислот в г на
100г продукта.
Содержание
белка – 6,1г в 100г продукта, жира – 1,1г в
100г продукта, усвояемых углеводов 40,6г
в 100г продукта и органических кислот
-0,8г в 100г продукта.
ЭЦ = 0,8456,14,0
+0,941,19,0
+ 0,95640,64,0
+ 0,83,0 = 187,58
ккал
Пример
4.2. Рассчитать энергетическую ценность
халвы тахинной.
Из
таблиц химического состава выписываем
содержание белков, жиров, усвояемых
углеводов и органических кислот в г на
100г продукта.
Содержание
белка – 12,7г в 100г продукта, жира – 29,9г
в 100г продукта, усвояемых углеводов
50,9г в 100г продукта, органических кислот
— нет
ЭЦ = 0,84512,74,0
+0,9429,99,0
+ 0,95650,94,0
+ 03,0 = 490,52
ккал
Пример
4.3. Рассчитать энергетическую ценность
для макаронных изделий высшего сорта
«мозаика» Из таблиц химического состава
выписываем содержание белков, жиров,
усвояемых углеводов и органических
кислот в г на 100г продукта.
Содержание
белка – 11,2г в 100г продукта, жира – 1,1г в
100г продукта, усвояемых углеводов 68,9г
— в 100г продукта и органических кислот
— нет.
ЭЦ = 0,84511,24,0
+0,941,19,0
+ 0,9568,94,0
+ 03,0 = 309 ккал
Проведение
расчетов энергетической ценности
_________________________.
(название продукта)
Содержание основных
пищевых веществ приведено в таблице 1.
ЭЦ = 0,845…
4,0 + 0,94…
9,0 + 0,956…4,0
+ … 3,0
= ккал
Полученные
данные сводим в таблицу 10.
Таблица 10 — Проведение
расчетов и сравнение энергетической
ценности пищевых продуктов
|
№ п/п |
Наименование |
Основные |
Энергетическая |
||||
|
Белки |
Жиры |
Орган. кислоты |
Углеводы |
||||
|
крахмал и декстрины |
Моно- и дисахариды |
||||||
|
1 |
|||||||
|
2 |
|||||||
|
3 |
|||||||
|
4 |
|||||||
|
5 |
Вывод:
_________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
- #
Энергетическая ценность — это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г.
Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.
Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.).
Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100.
Пример
Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего.
По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.
Решение.
1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал.
2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал.
3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.
4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:
28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал
5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна:
60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж
6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет:
(28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж
Вычисление энергетической ценности продуктов питания
Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).
Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.
Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).
Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».
Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».
Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»
|
Компонент |
Утверждение |
Условия |
|
Энергия |
Низко |
40 килокалорий (170 кДж) на 100 г (твердого |
|
вещества) или 20 килокалорий (80 кДж) |
||
|
на 100 мл (жидкости) |
||
|
Свободно |
4 килокалории на 100 мл (жидкости) |
|
|
Жир |
Низко |
3 г на 100 г (твердого вещества) 1,5 г |
|
на 100 мл (жидкости) |
||
|
Свободно |
0,5 г на 100 г (твердого вещества) или 100 мл |
|
|
(жидкости) |
||
|
Насыщенный |
Низко |
1,5 г на 100 г (твердого вещества) 0,75 г |
|
жир |
на 100 мл (жидкости) и 10% энергии |
|
|
Свободно |
0,1 г на 100 г (твердого вещества) 0,1 г |
|
|
на 100 мл (жидкости) |
||
|
Холестерин |
Низко |
0,02 г на 100 г (твердого вещества) 0,01 г |
|
на 100 мл (жидкости) |
||
|
Свободно |
0,005 г на 100 г (твердого вещества) |
|
|
0,005 г на 100 мл (жидкости) |
||
|
и, для обоих требований, меньше чем: |
||
|
1,5 г насыщенного жира на 100 г |
||
|
(твердого вещества) |
||
|
0,75 г насыщенного жира на 100 мл |
||
|
(жидкости) |
||
|
и 10% энергии насыщенного жира |
||
|
Сахар |
Свободно |
0,5 г на 100 г (твердого вещества) |
|
0,5 г на 100 мл (жидкости) |
||
|
Натрий |
Низко |
0,12 г на 100 г |
|
Очень низко |
0,04 г на 100 г |
|
|
Свободно |
0,005 г на 100 г |
|
|
не меньше чем |
||
|
Белок |
Источник |
10% NRV на 100 г (твердого вещества) |
|
5% NRV на 100 мл (жидкости) |
||
|
или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV |
||
|
на 1 МДж) |
||
|
или 10% NRVHa порцию |
||
|
Высоко |
в 2 раза больше, чем указано для «источника» |
|
|
Витамины |
Источник |
15% NRV на 100 г (твердого вещества) |
|
и минералы |
7,5% NRV на 100 мл (жидкости) |
|
|
или 5% NRV на 100 килокалорий (12% NRV |
||
|
на 1 МДж) |
||
|
или 15% NRV на порцию |
||
|
Высоко |
в 2 раза больше, чем указано для «источника» |
В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).
Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов
|
Белок |
г |
50 |
|
Витамин А |
мг |
800 |
|
Витамин D |
мг |
5 |
|
Витамин С |
мг |
60 |
|
Тиамин |
мг |
1,4 |
|
Рибофлавин |
мг |
1,6 |
|
Ниацин |
мг |
18 |
|
Витамин В6 |
мг |
2 |
|
Фолиевая кислота |
мг |
200 |
|
Витамин В12 |
мг |
1 |
|
Кальций |
мг |
800 |
|
Магний |
мг |
300 |
|
Железо |
мг |
14 |
|
Цинк |
мг |
15 |
|
Иод |
мг |
150 |
Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:
Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).
Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».
Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.
Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.
Энергетическая ценность рациона: как подсчет калорий помогает худеть?
21 февраля 2023
Время на чтение: 6 минут
409
0
Что такое энергетическая ценность питания
Энергию человеку, как и всем другим живым существам на Земле, дает пища. Ее единицей измерения считается калория. В них рассчитывается количество тепла, вырабатываемое организмом при усвоении съеденного. Энергическую ценность питания обозначают словом калорийность. Часть ее уходит на поддержание жизненно важных функций, работу органов, другая часть – на адаптацию к внешней среде, третья – на умственную и физическую деятельность. Если вы сжигаете калорий примерно столько же, сколько получаете с едой, в течение дня, создается идеальный энергетический баланс. Если сумма калорий превышает потребность, включается биологический механизм, при котором тело запасает излишки теплоэнергии в виде жировой ткани. Она откладывается в жировых «депо». Если возникнет необходимость, произойдет обратная конвертация липидов в глюкозу. При дефиците, наоборот, начинается похудение. Поэтому очень важно выстраивать рацион так, чтобы не возникало больших энергетических «запасов», но при этом вы получали достаточное и необходимое количество калорий из продуктов.
Как рассчитать суточную норму калорий?
В самом общем виде в диетологии принято считать, что человеку нужна 1 килокалория на 1 кг массы тела в час на поддержание физиологических процессов в организме. Например, при весе в 70 кг человеку требуется 1680 ккал (70х24). Это то количество килокалорий, которое пойдет на поддержание всех видов обмена, работу сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительной и других систем. Формула корректна для 20-30-летних. С годами метаболизм замедляется. Но мы, как правило, не торопимся уменьшать привычные порции еды, да и двигаемся не так много, как в молодости. С возрастом люди сжигают калорий меньше. Поэтому худеть становится все труднее.
Темой определения энергоемкости рациона ученые занялись в начале двадцатого века. В 1919 году появилось знаменитое уравнение Харриса-Бенедикта, которое оценивает базальный (то есть минимальный, лежащий в основе жизни) уровень метаболизма и связанную с ним дневную потребность в энергии.
Вот это уравнение:
- для мужчин: 66,5 + (13,75 × вес в кг) + (5,003 × рост в см) — (6,755 × возраст);
- для женщин: 65,5 + (9,6 × вес в кг) + (1,8 × рост в см) — (4,7 × возраст).
Эта формула не учитывает физическую активность индивидуума и соотношение жировой и мышечной ткани.
Формула индивидуального расчета энергетической потребности
Существует более современная (2005 год создания) Формула Миффлина-Сан Жеора, позволяющая оценить суточную энергетическую потребность.Ее разработал коллектив ученых диетологов из США. Она более универсальна и может использоваться для определения оптимального колоража рациона с учетом образа жизни, физической активности, антропометрических показателей и пола. Вы можете рассчитать, сколько будете сжигать килокалорий, по этой формуле самостоятельно.
A означает уровень активности человека. Градация зависит от интенсивности физической нагрузки в течение суток:
1,2 – минимальная: офисная работа, сидячий образ жизни;
1,37 – слабый уровень: интенсивные упражнения по 20 минут 1-3 раза в неделю. Например, скандинавская ходьба, езда на велосипеде по ровной местности, бег трусцой.
1,55 – умеренная степень: 3-4 интенсивных тренировки в неделю длительностью не менее 30-60 минут. Это могут быть занятия фитнесом или любым видом спорта.
1,7 – высокая физическая активность: ежедневные тренировки по 1 часу или тяжелый физический труд.
1,9 – экстремальная активность: профессиональный спорт, соревнования, экстрим, тяжелая физическая работа.
Возрастной диапазон для применения формулы Миффлина–Сан Жеора широкий: от 13 до 80 лет.
Вот пример расчета для среднестатистического мужчины 40 лет, офисного работника среднего роста (180 см) и веса (90 кг):
(10 x 90 (кг) + 6.25 x 180 (см) – 5 x 40 (г) + 5) x 1,2 = 2244 ккал.
А теперь вычислим оптимальные килокалории для среднестатистической женщины 35 лет, ростом 167 см и весом 74 кг, работающей в офисе:
(10 x 74 (кг) + 6.25 x 167 (см) – 5 x 35 (г) – 161) x 1,2 = 1787,4 ккал.
Какова энергетическая ценность ваших любимых блюд?
Сколько калорий из продуктов мы получаем в течение дня? Большинство людей не отдают себе отчета в том, какова тепловая емкость их рациона. И, тем не менее, она для многих продуктов и популярных гастрономических хитов из них уже просчитана (на 100 г.)
Салаты:
- Салат Цезарь с фирменной заправкой — 218 ккал.
- Селедка под шубой – 192 ккал.
- Оливье с майонезной заправкой – 184 ккал.
Первые блюда:
- Суп минестроне овощной – 51, 9 ккал
- Борщ с говядиной – 57 ккал
- Солянка с колбасными изделиями – 117 ккал
- Куриная лапша – 76,3 ккал
Горячие блюда:
- Спагетти с соусом болоньезе – 190,7 ккал.
- Мясо по-французски (свинина) – 352,5 ккал.
- Шашлык из баранины – 225 ккал.
- Плов с бараниной узбекский – 206 ккал.
- Семга на гриле – 230 ккал.
- Пельмени из говядины и свинины – 277 ккал.
Десерты:
- Мороженое сливочное – 183 ккал
- Яблоко печеное с медом – 112,6 ккал.
- Йогурт 2,5% жирности с фруктовым наполнителем – 86 ккал.
Выпечка:
- Пицца с колбасой, помидором, сыром – 235 ккал.
- Торт Наполеон – 461 ккал.
- Штрудель вишневый – 160 ккал.
Составьте примерное дневное меню из этих блюд, предположив, что вы заказываете их в кафе или ресторане. Учитывайте, что в порции обычно больше 100 грамм. Ну, что, убедились, что сжигаете вы меньше, чем потребляете?
Как заставить жир конвертироваться в энергию?
В доисторические времена жир буквально был стратегическим запасом выживания. Видимо, тогда на генетическом уровне и закрепился этот механизм: излишки энергии превращаются в липиды. Чтобы заставить жировую ткань начать «таять», нужно создать отрицательное сальдо: то есть расходовать энергии больше, чем потребляете. Испытывая дефицит, тело будет вынуждено растрачивать на ее выработку собственные запасы, расщепляя жир и вырабатывая из него гликоген и, далее, глюкозу. Которая и отдаст телу теплоэнергию – те самые килокалории.
Как считать калорийность рациона в реальной жизни?
Есть люди, которые скрупулезно подсчитывают, сколько калорий они съедают во время каждого приема пищи. К ним относятся балерины, профессиональные спортсмены, которым важно оставаться в своей весовой категории, бодибилдеры, модели. Но большинство обычных людей питаются, как им нравится (или как придется – например, во время обеденного перерыва). Просчитывать тепловую емкость завтрака, обеда, ужина самостоятельно каждый день довольно сложно. Задача подсчета калорий требует знаний и дотошности. Если вы худеете и стремитесь обеспечить нехватку энергии в теле, то запросто можете совершить распространенную ошибку – например, полностью исключить из меню углеводы и жиры и употреблять только белковые продукты, что нанесет вред вашему здоровью. Ну и, наконец, далеко не все дружат с цифрами. В итоге сама мысль о предстоящем ужине с подсчетом калорий вызывает стресс.
Немного облегчить задачу помогут онлайн-калькуляторы.
Например, вот этот: https://kalkulyator-kaloriy.ru/raschet-kaloriynosti-gotovyh-blyud/
Или вот такой: https://calculat.ru/calculator-kalorijnosti-produktov
Но жить с подходом «а сколько калорий я получу, если съем котлетку или жульен», согласитесь, утомительно. Поглощение еды – процесс, предполагающий спокойствие и удовольствие. А тут – сплошная математика на грани стресса. Поэтому многие срываются с этой системы.
Готовые рационы с просчитанной энергетической ценностью от Level Kitchen
А ведь существует прекрасное решение: заказывать питание с уже готовым расчетом его энергической ценности! В готовых рационах Level Kitchen диетологи, технологи пищевого производства и шеф-повара разработали блюда из качественных и полезных продуктов, сбалансировав их по количеству калорий и соотношению белков/жиров/углеводов.
Получая шесть порций еды в день, суммарная энергоемкость которых известна вам заранее, вы можете вкусно и разнообразно питаться, не испытывая голода, и при этом мягко терять лишний вес. Level Kitchen предлагает три варианта рациона со снижением общей калорийности до 1500 ккал, до 1000 ккал и даже до 750 ккал. Насколько снижать энергоемкость дневного меню – выбирать вам. В любом случае, ваше меню будет полноценным, и вы получите необходимый набор всех макро- и микронутриентов. А главное, сможете сбрасывать «балласт» и обретать стройность без вреда для здоровья.
Оцените материал!
(0 голосов, в среднем 0 из 5)
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
Самарской области
«ТОЛЬЯТТИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА»
Рассмотрено на заседании ПЦК
профессий и специальностей
торговли
и общественного питания
протокол № 2 от 17.09. 2020г.
Председатель ПЦК _______/Ловягина Т.Н/
Методическая разработка урока
по ПМ.04 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ:
17353 ПРОДАВЕЦ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема: «Расчет энергетической ценности
продовольственных товаров»
Разработала: Гуляева Ирина Борисовна
преподаватель профессионального
цикла
г.о.Тольятти 2020г.
Пояснительная
записка
Новизна методической
разработки заключается в принципиально новом подходе к проведению урока, а
именно практико-ориентированной направленностью для обучающихся по работе в
программе EXCEL. Практическое занятие проводится по МДК 04.01 Розничная торговля
продовольственными товарами .
Предварительно обучающиеся изучив темы «Предмет и задачи товароведения
продовольственных товаров», « Химический состав и пищевая ценность продовольственных
товаров» должны знать:
—
понятие об основных веществах входящих в состав пищевых продуктов (органических
и неорганических);
—
количественное соотношение веществ, содержащихся в пищевых продуктах,
обусловливающих их пищевую ценность;
—
среднюю суточную потребность в основных пищевых веществах и энергии;
—
зависимость энергетической ценность пищевого продукта от его химического
состава;
—
маркировку продовольственных товаров.
Целью урока – является
формирование умений по расчету энергетической ценности пищевых продуктов с
использованием программы EXCEL
Применяемая
педагогическая технология: ИКТ- технологии (использование компьютера работа с
электронными таблицами EXCEL) .
ИКТ — технологии
будут применяться для расчета энергетической ценности суточного рациона
питания с помощью электронных таблиц. Использование компьютера повысит эффективность
учебного занятия, а также будет способствовать наиболее продуктивной работе и
активизации мышления обучающихся.
Форма организации
обучения — выполнение практического задания в малых группах.
Используемые методы обучения: исследовательский,
программированный.
В результате
проведения занятия обучающиеся будут уметь:
— рассчитывать
энергетическую ценность
— определять энергетическую
ценность пищевых продуктов и суточного рациона питания для отдельных групп
населения.
Будут
сформированы общие компетенции:
OK 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой,
анализировать и оценивать информацию с использованием
информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, потребителями.
План
урока
Специальность: 38.02.05 Товароведение и
экспертиза качества потребительских товаров
Группа: 929
Тема урока: «Расчет энергетической ценности
продовольственных товаров»
Тип
урока: практический
урок формирования умений и навыков
Длительность: 90 минут
Методы
обучения: ИКТ — технологии (использование компьютера работа с электронными
таблицами EXCEL), выполнение практического
задания в малых группах.
Цели
урока: формирование умений по расчету энергетической ценности
пищевых продуктов с использованием программы EXCEL.
Обучающая цель — сформировать
умения по расчету энергетической ценности пищевых продуктов с использованием
программы EXCEL
Развивающая цель — в
рамках формирования ОК
4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.
Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
Воспитательная цель — в рамках формирования OK 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
Межпредметные связи: ОД Теоретические основы товароведения, Информационные технологии в
профессиональной деятельности.
Оборудование и оснащение занятия:
Компьютерный проектор, компьютеры- 10 шт., методические
указания к практической работе (приложение 3, 4, 5), справочный материал по
калорийности (приложение 1,2), натуральные образцы пищевых продуктов, алгоритм
выполнения домашнего задания.
Средства обучения (раздаточный материал для
обучаемых):
1. Методические указания к выполнению практической
работы
2.Справочный материал по калорийности.
3. Шаблон таблицы для выполнения расчетов в EXСEL.
Программное обеспечение:
-интернет-сеть;
—Microsoft Office
программа ;
— Microsoft Office EXСEL.
В
результате практического занятия студенты будут уметь:
— рассчитывать энергетическую
ценность пищевых продуктов с использованием программы EXCEL;
— определения энергетической
ценности пищевых продуктов и суточного рациона питания для отдельных групп
населения.
|
1 |
Организационный момент |
3мин. |
|
2 |
Мотивационно-ориентировочный |
10мин |
|
3 |
Актуализация знаний |
15 мин |
|
5 |
Обобщение и |
50 мин |
|
6 |
Оценка и |
7 мин. |
|
7 |
Рефлексия |
3 мин. |
|
8 |
Домашнее задание |
2 мин. |
Ход занятия:
1.Организационный момент -3 мин
1.1.Приветствие , выявление отсутствующих, деление
обучающихся на подгруппы.
2. Мотивационно-ориентировочный блок (мотивация,
целеполагание)- 10 мин .
Слайд 1.
Постановка проблемы (контрольный вопрос) просмотр
видеосюжета.
Преподаватель: Сегодняшнее занятие мы с вами
начнём с просмотра небольшого видеосюжета. Постарайтесь понять, о какой
проблеме идёт речь. Слушатели смотрят небольшой видеоматериал.
Методический прием: обще групповая дискуссия.
Преподаватель: Итак, есть проблема и эта
проблема неправильного питания!
3. Актуализация знаний- 15 мин
Преподаватель: Объявляют тему и цель
занятия.
Слайд 2.
Далее — изложение учебного материала по теме сопровождается
компьютерной презентацией: Нормы питания
В мире сейчас многие обеспокоены
увеличением числа тучных людей. По данным ВОЗ (Всемирной организации
здравоохранения) (слайд 2)
Но есть и другая сторона медали, в
последнее время медицинские комиссии по призыву в армию столкнулись с
ситуацией, что у большинства призывников наблюдается недостаток веса.
Преподаватель : Как вы считаете, с чем связана
проблема тучных и худых людей?
Варианты ответов:
1.
Неправильный
обмен веществ?
2.
Малоподвижный
образ жизни (гиподинамия)?
3. Нерациональное питание
Как вы уже знаете, процессы обмена веществ в организме
сопровождаются освобождением энергии. Большая часть её превращается в тепло.
Поэтому оценка расхода энергии при разных состояниях организма производится по
тому, сколько тепла отдаёт наше тело в окружающую среду. Исследования показали,
что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнее обмен веществ. Например,
при лёгкой работе и работе средней тяжести человек тратит от 9211 до 13816 кДж
в сутки. (слайд 4)
Затраты энергии у людей разных профессий колеблются в
пределах от 12600 до 21000 кДж. По энергетическим затратам представители разных
профессий разделяются на несколько групп.
Приложение 1
Энергетические затраты людей
разных профессий.
|
Группы профессий |
Средние затраты энергии в сутки (в кДж)ККАЛ? |
|
1. Работники интеллектуального труда (учёные, педагоги и |
до 12600 |
|
2. Работники, выполняющие работу средней интенсивности |
от 12600 до 14700 |
|
3. Работники тяжёлого механизированного труда (шахтёры, |
от 14700 до 16800 |
|
4. Работники тяжёлого физического труда (грузчики, |
от 18900 и выше |
Из данных таблицы видно как с увеличением
интенсивности физического труда растут энергозатраты. Понятно, что
энергоёмкость (калорийность) продуктов питания должна соответствовать
энергетическим тратам.
Для выполнения определённого вида работы организм
должен покрывать затраты энергии за счёт соответствующего количества пищи. Вот
так выглядят примерные нормы суточной потребности в питательных веществах по
группам профессий (Слайд 5)
Приложение2
Примерные нормы суточной потребности в питательных
веществах.
|
Питательные вещества |
Количество питательных веществ для каждой группы |
|||
|
Люди профессий, не связанных с физическим трудом |
Люди профессий, связанных с физическим трудом |
|||
|
механизированным |
Механизированным или частично механизированным |
Тяжёлым немеханизированным |
||
|
Белки (в г) В том числе животного происхождения |
109 67 |
122 72 |
146 82 |
163 94 |
|
Жиры (в г) В том числе животного происхождения |
106 91 |
116 95 |
134 108 |
153 121 |
|
Углеводы (в г) |
433 |
491 |
558 |
631 |
|
Общая энергетическая ценность пищевого рациона (в кДж) |
13474 |
15086 |
17270 |
19942 |
Известно, что в теле взрослого человека, массой около
70 кг, содержится примерно
·
40 кг
воды,
·
15 кг
белка, 7 кг жира,
·
3 кг
минеральных солей,
·
0,7 кг
углеводов.
Но организм – это не склад, где всё
заложенное хранится в неприкосновенном виде. В организме человека постоянно
происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, и
взамен них должны поступать новые. Роль пищи в процессе непрерывного обновления
человеческого тела может быть охарактеризована следующими цифрами: подсчитано
что в среднем за 70 лет жизни человек
·
выпивает
50 т воды
·
съедает
2,5 т белка,
·
2,3 т
жира,
·
свыше 10
т углеводов,
·
почти 300
кг поваренной соли.
Из этого следует, что белки, жиры,
углеводы, минеральные соли и витамины – вот те основные вещества, которые
необходимы для жизни.
Современные представления о качественных
и количественных потребностях человека в пищевых веществах получили отражение в
концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции, для осуществления
нормальной жизнедеятельности организм человека нуждается не в конкретных
продуктах питания, а в необходимом количестве энергии и определённых
комплексах питательных веществ, входящих в эти продукты.
Преподаватель : Еще одна
проблема, с которой сталкиваются потребители и которую они пытаются решить
посредством Интернета.
«Привет! Кто — нибудь может
помочь — на макаронах указаны только килоджоули, а калорий нет- вот уж эти
итальянцы замороченные. Есть ли возможность «пересчитать» килоджоули в
калории?»
Преподаватель ИКТ: Да такая
возможность есть, и мы обязательно это сделаем. Предлагаю пройти ДЭМО — версию
пользования компьютером для перевода килоджоулей в калории. Эта операция
позволит нам пройти небольшой тренинг, прежде чем мы приступим к решению
основной задачи учебного занятия — расчету энергетической ценности суточного
рациона питания с помощью электронных таблиц.
4. Обобщение и систематизация знаний, умений (то же для
выполнения практической работы- 50 мин
I . Основные понятия связанные с
программой МS Excel.
Данное приложение Microsoft Office вы подробно изучали на уроках по дисциплине Информационные
технологии в профессиональной деятельности.
Преподаватель задает вопросы
обучающимся :
Вопрос 1. Где применяются электронные
таблицы?
Ответ: С помощью ЭТ можно производить
различные расчеты в следующих областях: бухгалтерский и банковский учет; планирование
и распределение ресурсов; проектно-сметные расчеты; обработка больших объемов
информации. В электронных таблицах решаются многие задачи в экономической и
финансовой сфере.
Вопрос 2. Какие возможности данной
программы вы знаете?
Ответ: Широко применяются графические
возможности ЭТ. Графические средства позволяют представлять данные таблицы в
виде диаграмм различного типа.
II. Просмотр презентации «МS Excel электронные таблицы »
III. Рассаживаемся за компьютеры, запускаем программ Excel у :
Запуск Excel осуществляется с помощью кнопки пуск, которая находится в
левом нижнем углу рабочего стола. Выбираем пункт Все программы- MicrosoftOffice, MicrosoftExcel.
При запуске Excel, открывается новый документ с именем
Книга 1. Книга стандартно содержит три листа с именами Лист 1, Лист 2, Лист 3.
С листами можно производить различные операции (какие?). Листы можно добавлять,
удалять, переименовывать, перемещать, копировать.
Так же как в любом стандартном приложении
Windows, окно содержит заголовок, строку меню, панели инструментов. Кроме того
в ЭТ ниже панелей инструментов есть строка формул.
Рабочий лист разделен на строки и
столбцы. Имена строк это цифры 1,2,3… Имена столбцов это буквы A, B, C. На пересечении строки и
столбца находится ячейка. Каждая ячейка имеет адрес, который складывается из
имени столбца и номера строки.
В ячейку можно ввести число, текст,
формулу. Формула начинается со знака равно.
Сейчас мы выполним небольшое
задание-тренинг, с помощью которого вспомним технологию работы с формулами. Учитываю, что 1 кдж=0,239
ккал, 1ккал=4,19кдж.ВВвводим данные, согласно таблице.
|
Продукт |
килоджоули |
ккал |
|
Мед |
1291 |
308 |
|
Зефир |
1253 |
299 |
|
Ирис |
1622 |
387 |
|
Мармелад |
1240 |
296 |
|
Карамель |
1240 |
296 |
Преподаватель: Вашему вниманию предлагаются
методические указания для выполнения практической работы, в которой
содержится алгоритм типовых задач по определению калорийности пищевых продуктов
и суточного рациона питания.
Практическая работа
Тема: Расчет энергетической ценности
продовольственных товаров
Цель учебного занятия:
1.
Изучить
методику расчета энергетической ценности
2.
Сформировать
навыки определения энергетической ценности пищевых продуктов и суточного
рациона питания для отдельных групп населения.
Методические указания к
выполнению работы:
Пища не только обеспечивает организм материалом для
построения тканей, но и энергией, необходимой для поддержания происходящих в
нем процессов обмена веществ. Для построения тканей и процессов обмена веществ
необходимы все составные части продукта, а потребность в энергии осуществляется
за счет углеводов, жиров и белков.
Ценность пищи как источника энергии измеряется
калорийностью (энергетической ценностью), т.е. количеством тепла, выделяемого в
организме человека при биохимических реакциях. Калорийность рассчитывается
(указывается на упаковке) на 100 граммов продукта.
Известно, что углеводы, жиры и белки при полном
окислении в организме человека выделяют разное количество энергии:
1г углеводов -4 ккал 1г жиров – 9 ккал 1г белков
-4 ккал
Зная калорические коэффициенты, можно рассчитать
калорийность всего суточного рациона или калорийность любого пищевого продукта,
если известен его химический состав.
Задача 1-го типа.
Вычислить калорийность суточного рациона, если человек
потребляет в сутки: 100г белков, 80г жиров, 400г углеводов.
Алгоритм решения: белки 4ккал*100=400ккал., жиры
9ккал*80=720ккал.,
углеводы 4ккал*400=1600ккал Итого: 2720
ккал
Вопрос: Кому рекомендовать данный рацион?
Задача 2-го типа
Определить калорийность 200г молока, если в нем
содержится:
белков – 3,5%, жиров – 4,5%, углеводов – 3,2%
Алгоритм решения:
1.калорийность 100 г. молока:
белков – 3,5*4=14 ккал
жиров – 4,5*9=40,5 ккал
углеводов – 3,2*4 ккал =12,8 ккал
Итого: 67,3 ккал.
2.калорийность 200 г. молока
67,3 ккал ————— 100 граммов 67,3*200/100=134,6
ккал
Х ккал.————— 200 граммов
Итого: 121,6ккал
Ответ: калорийность 200г молока равна 134,6 ккал.
Задача 3-го типа
Известно, что организм человека даже при самых благоприятных
условиях используют не все вещества, входящие в состав пищи. Только усвоенная
организмом пища используется для получения энергии, поэтому, чтобы более точно
определить калорийность. необходимо учитывать процент усвоения организмом.
Определить калорийность 100г мяса, если оно содержит:
белков -16,5%, жиров – 14%, углеводов – 0,5%,
усвояемость -95%
Решение:
1. Определение теоретической калорийности:
4ккал*16,5=66 ккал
9ккал*14=126ккал
4ккал*0,5=2ккал
Итого: 194ккал
2.Фактическая калорийность: 194ккал*95/100=184,3ккОтвет:
при усвояемости мяса 95% калорийность его составляет 184,3 ккал
Преподаватель предлагает участникам учебного занятия
разделиться на микрогруппы для анализа практической ситуации: расчета суточного
рациона питания по образцам, оформления результатов исследования с
использованием ИКТ, обсуждения полученных данных.
Преподаватель предлагает микрогруппам занять места за
рабочим столом с образцами пищевых продуктов, составившие суточный рацион.
Преподаватель : Предлагаю обсудить информационную
модель расчета суточного рациона питания
Вопрос: Какие данные в нашей задаче являются
исходными данными?
Ответ: На любом покупаемом нами продукте указан его состав т. е.
количество белков, жиров и углеводов в 100 грамм продукта– это исходные данные.
Вопрос: Какие данные в нашей задаче являются
расчетными?
Ответ: энергетическую ценность и количественный состав по
компонентам: белкам, жирам и углеводам каждого продукта, входящего в состав
меню – это расчетные величины.
Вопрос: Какие данные будут результатом?
Ответ: Энергетическую ценность, масса белков, жиров и углеводов в
составленном нами меню. Это результат и эта величина является расчетной.
Преподаватель :
Уточним, мы выбираем продукт, который будет входить в
меню, а он имеет параметры: количество белков, жиров и углеводов. Это исходные
неизменяемые для продукта величины. Но продукт имеет массу, можно выбрать любую
массу продукта – это тоже исходная величина, но изменяемая величина.
Вопрос: Какие ещё данные в нашей задаче являются
расчетными?
Ответ: энергетическую ценность на количественный состав по
компонентам: белкам, жирам и углеводам каждого продукта, входящего в состав
меню – это расчетные величины.
Преподаватель:
Вопрос: Найденные данные будут являться окончательным
результатом?
Ответ: Нет. Нам нужно проверить, будут ли полученные данные
соответствовать нормам, и если нет, то предложить поиск верного решения.
Преподаватель: Обратите внимание, что в раздаточном
материале указаны физиологические нормы суточной потребности в пищевых
веществах и энергии (Приложение 3).
5.Выводы по учебному занятию
Потребность человека в энергии
зависит, прежде всего, от индивидуальных особенностей организма (пола,
возраста, роста, веса, уровня обменных процессов), от физической нагрузки, от
занятий спортом, игр.
Мы с вами проработали в электронных
таблицах, и каждый из вас получил свой расчет по потреблению белков, жиров,
углеводов.
Из данных,
которые вы сегодня получили на уроке мы надеемся, что вы измените свой суточный
рацион так, чтобы он примерно соответствовал вашим потребностям. Потребность
человека в энергии зависит, прежде всего, от индивидуальных особенностей
организма (пола, возраста, роста, веса, уровня обменных процессов), от
физической нагрузки, от занятий спортом, игр.
Навыки, полученные
сегодня на уроке по расчету энергетической ценности помогут вам при
обслуживании покупателей, в практической деятельности. Многие потребители в
настоящем времени задумываются о правильном и рациональном питании, но у них
недостаточно знаний в этой области ,поэтому вы будете их надежными помощниками
.
6.Оценка и самооценка учебной деятельности -7 мин
7.Рефлексия.
Домашнее задание-2 мин
Проанализировать Т.И. (товарную информацию) на
упаковке товара (по выбору): сделать аргументированный вывод по каждому виду
ценности: Б.Ц. (биологическая) Ф.Ц. (физиологическая); усвояемость; произвести
необходимые расчеты при определении ЭЦ (энергетической ценности); результат
оформить таблицей
|
Образец |
П.Ц. |
|||
|
Б.Ц. |
Ф.Ц. |
Э.Ц. |
Усвояемость |
|
сделать вывод о пищевой ценности
исследованного товара
П.Ц.= Б.Ц.+Ф.Ц.+Э.Ц.+
О.Ц.+Усвояемость
при описании ценности использовать
термины «высокая», «средняя», «низкая».
Приложение 2
Примерные нормы суточной потребности в питательных
веществах
|
Питательные вещества |
Количество питательных веществ для каждой группы |
|||
|
Люди профессий, не связанных с физическим трудом |
Люди профессий, связанных с физическим трудом |
|||
|
механизированным |
Механизированным или частично механизированным |
Тяжёлым немеханизированным |
||
|
Белки (в г) В том числе животного происхождения |
109 67 |
122 72 |
146 82 |
163 94 |
|
Жиры (в г) В том числе животного происхождения |
106 91 |
116 95 |
134 108 |
153 121 |
|
Углеводы (в г) |
433 |
491 |
558 |
631 |
|
Общая энергетическая ценность пищевого рациона (в кДж) |
13474 |
15086 |
17270 |
19942 |
Приложение
3
Тренировочное задание
Заполните данные в соответствии с таблицей.
ü В ячейку С2 введите формулу
для расчета килокалорий =В2*0,239. Завершите ввод с помощью √ на строке формул.
ü Скопируйте формулу на ячейки
С3:С6. Для этого поместите указатель мыши на маркер заполнения (маленький
черный квадратик в правом нижнем углу), нажмите левую кнопку мыши и, не
опуская, протяните вниз.
Приложение
4
Методические
указания к практической работе
«Расчет
энергетической ценности продовольственных товаров»
1. Расчет суточного рациона
1. Внести данные в соответствии с таблицей.
2. Заполнить столбец А наименованиями предложенных
продуктов.
3. В столбец В занести массу продуктов, указанных на
упаковке.
4. В столбцы С, D, E внести данные по количеству белков,
жиров, углеводов, указанных на упаковке.
5. Рассчитаем калорийность белка. В ячейку F2 ввести формулу =С2*4. (Нажать на √
в строке формул).
6. Рассчитаем калорийность жиров. В ячейку G2 ввести формулу =D2*9. (Нажать на √ в строке формул).
7. Аналогично рассчитаем калорийность углеводов. В
ячейку Н2 ввести формулу =Е2*4. (Нажать на √ в строке формул).
8. Рассчитаем энергетическую ценность на 100 гр
продукта. Для этого нужно суммировать данные в ячейках F2, G2, Н2. В ячейку I2 введем формулу = F2+ G2+ Н2.
9. Рассчитаем энергетическую ценность на массу
продукта. Для этого в ячейку J2 вводим
формулу =В2*I2/100.
10. Для того чтобы скопировать расчетные формулы на
остальные ячейки, нужно выделить диапазон ячеек F2:J2. Поместить указатель мыши
на маркер заполнения – маленький черный квадратик в правом нижнем углу, нажать
левую кнопку мыши и, не отпуская, тянуть вниз.
11. Подсчитаем итоговые значения для столбцов F, G, H, I, Jc помощью встроенной функции Автосумма на панели инструментов.
2. Построение диаграммы
Построить диаграмму суточного потребления белков,
жиров, углеводов по сравнению с общепринятой нормой.
1. В ячейки F7, G7, H7 внести данные, соответствующие
нормам содержания белков, жиров, углеводов. (109, 106, 433).
2. Выделить диапазон ячеек F6:H7.
3. На панели инструментов найти пункт Вставка —
Гистограмма. Выбираем объемную гистограмму (Первую во втором ряду).
4. Выбираем макет гистограммы, в котором есть
название.
5. Вводим название диаграммы «Соотношение суточного потребления с нормо
Литература:
1.Новикова А.М Товароведение и
организация торговли продовольственными: Учеб. для нач. проф. Образования – М.:
ПрофОбрИздат, 2001. — 480с.
2.Муравина И.В. Основы товароведения
: учеб. пособие для нач.проф.образования. 2-е изд.-М.: Издательский центр
«Академия», 2008.- 224с.
3.Парфентьева Т.Р. Оборудование
торговых предприятий: учеб. для нач. проф. Образования. -М.: ПрофОбрИздат,
2001. -128с
4. Михеева Е.В. Информационные
технологии в профессиональной деятельности. – М.: Издательский центр «Академия»,
2007г
5.Козюлина Н.С Продавец, контролёр-
кассир: Учебник -М.: Издательская корпорация «Дашков и Ко»,
2008,-428с.
6.Тимофеева В.А Товароведение
продовольственных товаров: учебник для СПО .- Ростов н/Д : Феникс, 2009.- 473с.