Как исправить тесто для пончиков

Испекла я значит пончики))))))))

Во-первых, тесто…. дрожжевое делала первый раз, тесто увеличилось в 2 раза все как полагается, но оно покрылось корочкой… мне показалось, что корка не сильная и я замяла ее в тесто, о чем, конечно, пожалела. Почему? Как избежать этой корки?

Во-вторых, они получились разные , не в плане формы (хотя это тоже)))) а в плане одни вздулись и внутри образовался вакуум, другие были приплюснутые… От чего это зависит?

Ну и в третьих, на второй день они стали деревянные

Откройте мне секретики этих пончиков))))

Что происходит, когда тесто слишком взбалтывается? пончики может иметь грубую, открытую зернистость, плохую форму, пузырчатую или разорванную корку, чрезмерное впитывание жира во время жарки, низкий объем, бледная корочка и плохая сохранность.

Следовательно, можно ли оставить тесто для пончиков подниматься на ночь?

Вырежьте пончики с помощью тесторезки. … На этом этапе вы можете оставить пончики на прилавке примерно на 1 час перед жаркой, ИЛИ вы можете поместить пончики в холодильник, чтобы дать подняться на ночь. Если тесто охлаждается, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед жаркой.

Также вопрос: почему мои пончики трескаются?

Точка разрыва — это трещина, которая развивается потому что действие ножа создает слабую точку или точку напряжения в жидком тесте.. Эта точка должна быть на поверхности шортенинга или немного выше нее. Обжаривайте первую сторону в течение 45–60 секунд, а затем поверните кольца перед тем, как в центре необжаренной части пончика образуются пузырьки.

Кроме того, почему пончики становятся жевательными? Видимо, тоже все дело в расстойке – времени, которое вы даете тесту отдохнуть и увеличиться в размерах. Подождите слишком долго, и тесто развалится во фритюрнице., перебавьте, и пончик получится плотным и жевательным.

Кроме того, почему мои пончики хрустят?

Жарка при слишком низкой температуре приведет к в результате получаются жирные пончики с жесткой корочкой. … Лучше добавлять пончики в немного более теплое, чем хотелось бы, масло, так как тесто понизит температуру масла на несколько градусов, чем в слишком холодное масло.

Можно ли оставить тесто для пончиков на ночь?

Охлаждающие дрожжевые пончики

Охлаждение замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью, поэтому ваше тесто все равно будет расти в одночасье. Вы можете либо охладить всю миску с тестом, либо раскатать и нарезать пончики и поставить их в холодильник в готовой для приготовления форме.

Найдено 18 связанных вопроса и ответов

Что делать с тестом для пончиков, которое не поднялось?

Если тесто ВСЕ ЕЩЕ не поднялось (а вы уверены, что дрожжи хорошие) то разогрейте духовку до очень низкой температуры, например, около 90 C. После нагревания выключите духовку, а затем поместите миску с тестом (накрытую) в духовку. Тепло внутри поможет тесту подняться быстрее.

Почему мой пончик тонет?

Что делать, если тесто слишком теплое? То тесто будет слишком быстро бродить и будет иметь тенденцию к чрезмерной стойкости, придавая старому виду теста и искалеченным пончикам, которые впитывают слишком много жира. Эти пончики могут разрушиться после расстойки.

Почему намокают глазированные пончики?

Почему глазированные пончики промокают? … Обычно, если просто дать пончику постоять, вода испарится в воздух и пончик высохнет (черствеет). Когда часть влаги покинула ваш пончик и испарилась в воздух, легче всего ей прилипнуть к сахару, превратив его в сахарную воду.

Почему мой пончик не мягкий?

Передергивание теста будет пончики теряют свою мягкую и воздушную текстуру при жарке. Прежде чем жарить пончики, дайте маслу нагреться до 350–370 °F (176–185 °C).

Как долго держится тесто для пончиков?

Тесто продержится примерно трое суток в холодильнике; однако лучше всего использовать его в течение 48 часов. Это лучший способ охладить тесто. После того, как тесто замешано, поместите его в слегка смазанную маслом большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Из какой муки лучше всего готовить пончики?

Мука общего назначения лучше всего подходит для пирожных с пончиками, которые не нуждаются в таком же количестве глютена и склонны становиться жесткими с хлебной мукой. Активные сухие дрожжи обычно используются в рецептах выращенных пончиков, но вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи в тех же количествах, если хотите.

Сколько хранится тесто для пончиков?

Тесто продержится примерно трое суток в холодильнике; однако лучше всего использовать его в течение 48 часов. Это лучший способ охладить тесто. После того, как тесто замешано, поместите его в слегка смазанную маслом большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Можете ли вы позволить тесту слишком долго подниматься?

Если вы позволите тесту слишком долго подниматься, страдает вкус и текстура готового хлеба. Поскольку тесто ферментируется во время обоих подъемов, если процесс длится слишком долго, готовая буханка хлеба может иметь кислый неприятный вкус. … Прожаренные буханки хлеба имеют липкую или рассыпчатую консистенцию.

Что делать, если тесто для пончиков слишком липкое?

Если он слишком липкий, вы можете добавить несколько столовых ложек муки и перемешивать еще несколько минут. Однако не добавляйте слишком много муки. Это тесто липкое, такова его природа. Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом.

Можно ли использовать тесто, которое не поднимается?

Теперь самое приятное: Использование для этого комка теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо: Некоторые из них раскатайте очень тонко, посыпьте травами и/или крупной солью и испеките домашние крекеры..

Убивает ли соль дрожжи?

Шеф-повар Дженнифер Филд — это вопрос баланса. Соль действительно замедляет рост дрожжей, и в слишком высоких концентрациях он действительно может убить дрожжи. В разумных количествах соль — это то, что подчеркивает вкус хлеба и контролирует рост дрожжей, так что получаемый мякиш получается красивым и ровным.

Почему мои запеченные пончики сухие?

Запеченные пончики имеют тенденцию быть сухими, так что вы хотите, чтобы несколько влажных крошек прилипли к вашей зубочистке после того, как вы ткнули ее в центр пончика. Если ваши пончики немного суше, попробуйте использовать глазурь со сливочным маслом или сливочным сыром, чтобы добавить влаги, а не глазурь из воды/молока и сахарной кондитерской глазури.

Почему мои пончики тонут?

пончики опустятся на дно кастрюли, как только вы их бросите. … Как только из теста выйдет достаточно влаги и образуется достаточное количество воздушных карманов, пончик поднимется на поверхность масла, и как только он достаточно подрумянится, его можно будет переворачивать.

Почему мои пончики мокрые?

Положите пончики, покрытые сахарной пудрой, в пакет и храните его или обращайтесь с ним как-то так, чтобы он пропускал влажный воздух (или если в этом пакете есть отверстие, которое делает то же самое), и сахар впитает его и размокнет. Пончик тогда действует как губка, его «хлеб» впитывает воду, и в результате вы получаете мокрые пончики.

Насколько вреден глазированный пончик для вас?

Время от времени лакомиться глазированным пончиком — это нормально, но для вашего здоровья лучше не превращать это в привычку. Глазированные пончики не здоровы, хотя вы, безусловно, можете наслаждаться ими время от времени. Употребление слишком большого количества таких продуктов может привести к увеличению веса и со временем увеличить риск развития диабета и сердечных заболеваний.

Как долго глазированные пончики могут простоять?

Когда дело доходит до простых пончиков, пончиков с порошком, глазированных и покрытых сверху, они остаются свежими в течение два дня при комнатной температуре, и даже до недели в холодильнике. Опять же, простые и порошкообразные держатся дольше всего. Пончики с кремовой начинкой лучше всего подходят свежими, но обычно они могут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней.

Редакторы. 16 — Последнее обновление. 46 дней назад – Авторы. 4

Такая ситуация, когда внутри не пропеклось, мне знакома по хлебу, в лихие годы мы его пекли сами, а потому и учились на нем премудростям пекарского искусства.

И причин такой ситуации , в том числе и с пончиками, может быть несколько.

Тесто слишком жидкое, сверху схватилась, начинает подгорать, а внутри сырое. На будущее, тесто замешивать чуть гуще.

Другой причиной может быть и то, что «не подобран ключ» к духовке, особенно к газовой. Жа́ра не хватает, корочка пригорает, а внутри не пропекается.

Мы в свое время, в газовой духовке, на низ дожили два красных кирпича. Они накалялись и выпечка лучше проготавливалась. Нужно экспериментировать и искать правильный алгоритм, когда ставить лист, когда убавлять, сколько печь.

Также случается не только с пончиками, но ещё чаще, с кексами, особенно жидкими.

Так что причиной того, что пончики не пропеклись может быть не очень удачная работа духовки. Следует пробовать разные режимы выпекания, искать варианты,но это приходит со временем.

Дрожжевое тесто

Производство пышек из дрожжевого теста достаточно сложный процесс, который требует определенных навыков работы. Большинство проблем при этом связано с неправильным приготовлением теста, на втором месте – неправильные настройки пышечного аппарата.

Чаще всего не устраивает форма и внешний вид пышки, наиболее вероятные причины этого:

Неправильный процент воды в тесте. Мука одного сорта и производителя может иметь разную «силу» в разных партиях. Попробуйте сделать 2 пробных замеса, где в одном  воды будет на 10% больше, а в другом – на 10% меньше, чем в неудачном замесе.

Некачественные дрожжи или неправильная расстойка

Нехватка дрожжей, перестоявшее тесто или нерасстоявшееся тесто ведут к тому, что пышка (пончик) получаются плотные, тяжелые. Избыток дрожжей, плохая обминка теста ведут к неправильной форме пышек и растрескиванию поверхности

Чтобы размеры и масса пышек были стабильны необходимо подстраивать ход поршня дозатора с помощью регулировочной втулки в зависимости от консистенции теста

Температура фритюра должна соответствовать рецептуре и производительности – это влияет на цвет и мягкость корочки (высокая температура делает корочку жесткой при непропеченной сердцевине, более низкая приводит к перенасыщению пышек жиром, при высокой производительности и жидком тесте температуру нужно выставлять более высокую, так как при большом количестве пышек в ванне температура падает примерно на 10°С).

_Проблемная таблица приготовления дрожжевых пышек для пончиковых апаратов ПРФ

Для пышек на разрыхлителях также важен процент воды в тесте, так как это влияет на форму и плотность пышек, кроме того они более подвержены деформации в процессе жарки чем дрожжевые (для автомата это требует понижения скорости потока фритюра).

Необходимо обратить внимание на то, что смесевые пышки или «американские пончики»

в процессе жарки увеличиваются в объеме не  наружу как дрожжевые, а внутрь, поэтому для них рекомендуется плунжерная пара диаметром 40 мм.

В целом пышки на разрыхлителях, особенно – смесевые, гораздо менее капризны в производстве чем дрожжевые.

Для донатсов (берлинеров) очень важен замес теста и расстойка отформованных тестовых заготовок. Качество донатсов напрямую зависит от густоты теста: чем гуще тесто – тем лучше вкус, меньше впитывается масло и быстрее готовится донатс.

Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее