Что будет если в тесто добавить слишком много масла?
Если вы добавите в тесто слишком много жиров, оно получится рыхлым и будет крошиться. Слишком мало масла, наоборот, сделает тесто жестким, не пластичным и совсем не рассыпчатым.
Что делать если в тесте слишком много сахара?
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Для чего в тесто добавляют растительное масло?
Используют масла и при разделке теста, тогда оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам. Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки.
Что придает тесту эластичность?
Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. … В тесте может быть сахара от 3 до 35% от массы муки. Тесто с небольшим количеством жира и большим количеством сахара приобретает твердость и стекловидность. Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость.
Для чего в тесто добавляют сливочное масло?
Подтаявшее масло делает тесто мягким и пушистым. Холодное масло добавляют в тесто тогда, когда нужно получить слоеную, золотистую корочку. Что касается рецептов, где растопленное масло смешивается с яйцами, здесь важно помнить, что маслу нужно немного остыть, прежде чем оно будет объединяться с другими ингредиентами.
Почему Дрожжевому тесту нужен сахар?
Про сахар в тесте мы чаще всего слышим в контексте вкуса и того, как он влияет на скорость брожения. Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что выступает в качестве дополнительного питательного материала для дрожжей. Попадая в тесто, он быстро превращается в глюкозу и фрукозу, которые очень любят дрожжи.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Как остановить подъем теста?
Если тесто уже подошло, а выпекать вы его не готовы, не нагрелась духовка или не готова начинка для пирога, то можно остановить подъем теста, положив на него бумагу, хорошо смоченную водой.
Какое растительное масло лучше использовать для выпечки?
Выбор растительного масла зависит только от ваших предпочтений и финансовых возможностей: оливковое, подсолнечное, кукурузное, горчичное, кунжутное, арахисовое, рапсовое, масло грецкого ореха и другие виды растительных масел. Главное, чтобы оно было свежим, а не прогорклым.
Какое масло лучше добавлять в тесто?
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 16.
Какое масло лучше для выпечки хлеба?
Лучше всего подсолнечное масло, а также сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало.
Что делать если добавила много муки в дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое? Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Как исправить дрожжевое тесто?
Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?
- Итак, ваши действия, если тесто не поднимается …
- Способ второй: добавить еще дрожжей …
- Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости …
- Способ четвертый: добавить в тесто больше муки …
- Способ пятый: замесить тесто должным образом
Как долго надо замешивать дрожжевое тесто?
Тесто замешивается в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло.
Содержание
- — Что придает тесту воздушность?
- — Что делать если в тесте слишком много сахара?
- — Какое масло лучше добавлять в выпечку?
- — Что делает масло с тестом?
- — Что придает тесту эластичность?
- — Что нужно сделать чтобы тесто было мягким?
- — Для чего добавляют в тесто растительное масло?
- — Почему тесто на пельмени получается жестким?
- — Что делать если дрожжевое тесто слишком липкое?
- — Что делать если получилось слишком густое тесто для блинов?
- — Почему Дрожжевому тесту нужен сахар?
- — Как влияет излишнее количество сахара на свойства сдобного теста при выпечке?
- — Почему тесто получается тяжелым?
Что придает тесту воздушность?
Роль яиц в выпечке очень важна — они делают её нежной, рассыпчатой, более пористой, повышают её вкусовые качества и питательную ценность, яичный желток придает тесту приятный желтоватый оттенок,при термической обработке и размешивании протеины яйца образуют сетчатую структуру, которая связывает жидкость, а взбитые …
Что делать если в тесте слишком много сахара?
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Какое масло лучше добавлять в выпечку?
Качественный мягкий маргарин кладут в тесто, если его наличие специально оговорено в рецепте выпечки – в противном случае, замена сливочного масла маргарином может привести к расползанию и подгоранию теста. А ещё в песочное тесто очень хорошо идёт топлёный жир, так называемый смалец.
Что делает масло с тестом?
У них много функций: они отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои (в слоеном тесте); они также делают тесто рассыпчатым и не сухим. Все зависит от того, как мы ввели жиры в тесто: … Все потому, что масло будет удерживать пузырьки воздуха, которые высвободятся в духовке и поднимут тесто.
Что придает тесту эластичность?
Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. Сахар придает тесту мягкость, пластичность. … В дрожжевом тесте сахара сбраживаются с получением спирта, молочной кислоты и углекислого газа.
Что нужно сделать чтобы тесто было мягким?
Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.
Для чего добавляют в тесто растительное масло?
Используют масла и при разделке теста, тогда оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам. Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки.
Почему тесто на пельмени получается жестким?
Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной — оно получается мягче и легче раскатывается. Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его.
Что делать если дрожжевое тесто слишком липкое?
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое? Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Что делать если получилось слишком густое тесто для блинов?
Если вы замесили слишком густое тесто, его можно разбавить. Однако не стоит добавлять в него молоко, иначе блины могут начать пригорать. Лучше добавьте в тесто воду, но не переусердствуйте! Можно также добавить в тесто пиво, тогда блины получатся тонкими, но прочными.
Почему Дрожжевому тесту нужен сахар?
Сахар оказывает влияние на вкус, активность бродильной микрофлоры, консистенцию, структуру и другие свойства теста и готовых изделий. В присутствии сахара у готовых изделий улучшается цвет корочки. Следует иметь в виду, что сладкий вкус изделий начинает ощущаться только при включении в рецептуру более 4% сахара.
Как влияет излишнее количество сахара на свойства сдобного теста при выпечке?
Также сахар в тесте влияет на формирование корочки, на то, как быстро и как сильно она румянится. Чем больше сахара, тем темнее получается корка, потому что в ней во время выпечки происходит карамелизация сахаров.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Интересные материалы:
Что дарят на 9 дней?
Что дарят на чугунную свадьбу жене?
Что дарят на фаянсовую свадьбу 9 лет?
Что дарят на кожаную годовщину?
Что дарят на крестины девочке бабушка и дедушка?
Что дарят на крестины крестные родители?
Что дарят на крестины кумовья?
Что дарят на льняную свадьбу жене?
Что дарят на никелевую годовщину свадьбы?
Что дарят на Сапфировую свадьбу 45 лет?
Натусик Я20 ноября 2012, 20:07
никак,все равно получится
Ссылка
Натусик Я20 ноября 2012, 20:07
никак,все равно получится
Ссылка
))) Обрадовали!!! Свекровь приезжает, не хотелось бы в грязь лицом…видимся редко.
Ссылка
Крылья За Спиной20 ноября 2012, 20:08
))) Обрадовали!!! Свекровь приезжает, не хотелось бы в грязь лицом…видимся редко.
Ссылка
История переписки2
я когда ставлю ,когда нет,хлеб пеку без масла
Ссылка
Натусик Я20 ноября 2012, 20:07
никак,все равно получится
Ссылка
+++++++
Ссылка
Если тесто еще не поднялось ,то можно потихоньку ввести масло с добавлением муки.
Ссылка
Если тесто еще не поднялось ,то можно потихоньку ввести масло с добавлением муки.
Ссылка
А как повлияет отсутствие масла? Просто не понимаю, как вводить??? Оно уже густое.
Ссылка
Крылья За Спиной20 ноября 2012, 20:12
А как повлияет отсутствие масла? Просто не понимаю, как вводить??? Оно уже густое.
Ссылка
История переписки2
На сдобность повлияет.Хотя можно и так.
Ссылка
ну мягкость уменшется. а вообше не сильно.
Ссылка
ну мягкость уменшется. а вообше не сильно.
Ссылка
Блин, жаль!! И именно сегодня. Посмотрим..
Ссылка
Пружинка, 2 ребенка20 ноября 2012, 20:21
А у меня сейчас муж делает пирожки, на кухню вход воспрещен)
Ссылка
А у меня сейчас муж делает пирожки, на кухню вход воспрещен)
Ссылка
Класс!! А мой болеет((((
Ссылка
Никак)я иногда масло вообще не добавляют…
Ссылка
Никак)я иногда масло вообще не добавляют…
Ссылка
Хорошо)))
Ссылка
marina20 ноября 2012, 20:43
никак я сегодня делала булочки к борщу ( с чесночным маслом мазала сверху) все получилось. Поднялись и красивые получились половину съели уже.
Ссылка
marina20 ноября 2012, 20:43
никак я сегодня делала булочки к борщу ( с чесночным маслом мазала сверху) все получилось. Поднялись и красивые получились половину съели уже.
Ссылка
А как это «чесночное масло»?
Ссылка
Крылья За Спиной20 ноября 2012, 20:48
А как это «чесночное масло»?
Ссылка
История переписки2
В растительное масло добавляется выжатый (через чеснокодавилку или мелко нарезанный) чеснок и настаивается примерно 30-40 мин. ,а лучше 1-2 часа. И смазываются булочки ( выпеченые) сверху (можно добавить в масло еще и зелень). Эти булочки подаются вместо хлеба к борщу.
Ссылка
Prosto posmotret20 ноября 2012, 20:53
у меня сегодня вообще был первый опыт с дрожжевым тестом, там в рецепте ни яиц, ни масла(только оливковое), но подошло шикарно, я аж сама не ожидала…
Ссылка
Prosto posmotret20 ноября 2012, 20:53
у меня сегодня вообще был первый опыт с дрожжевым тестом, там в рецепте ни яиц, ни масла(только оливковое), но подошло шикарно, я аж сама не ожидала…
Ссылка
Что это за эконом-рецепт? делитесь!
Ссылка
Крылья За Спиной20 ноября 2012, 21:08
Что это за эконом-рецепт? делитесь!
Ссылка
История переписки2
да легко! искала тесто именно для пиццы
Описание: Это тесто отлично подойдет как для пиццы, так и для кальцоне. Также его можно заморозить – качество от этого не пострадает. Этого теста хватает на 2 пиццы
Ингредиенты для «Тесто для тонкой пиццы (как Пицца Хат)»
Молоко — 200 мл
Мука — 330 г (у меня нет весов, мерила стаканами, в одном стакане около 140гр. муки. ушло около 2.5 стаканов)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи и дать постоять 10 минут
Соль просеять с мукой, добавить жидкую смесь, в конце влить масло. Месить 5 минут до получения гладкого теста.
Смазать маслом емкость для подъема, тесто скатать шаром и положить на полчаса в емкости в теплое место. Накрыть емкость пленкой.
Готовое тесто я разделила на 2 части, вторая сейчас в холодильнике ждет своей «участи", а первая стала отличной основой для пиццы — не толстой, не пересушенной.
Нашла в интернете и «повелась» на огромное количество положительных отзывов и не прогадала)
Ссылка
можете их промазать растопленным маслом уже в готовом виде.сразу.как вынете из духовки,еще горячими.тогда они будут мягкими
Ссылка
Слишком жирное тесто(( Что делать?(
17 апреля 2014 22:12
Вдруг тут случайно сидит гуру выпечки и подскажет мне что делать… Первый раз куличи надумала печь. Вымесила по рецепту тесто, а оно за час не поднялось вообще ни на сколько — слишком жирное( Это можно как-то исправить или новое делать?(
Комментарии
Только сейчас увидела твои постики… но куличики вышли отменные!
18 апреля 2014 08:09
Ответить
0
а я не приглашала подруг, потому что надо было онлайн решать вопрос))) Зачем девочек лишний раз дергать?))
18 апреля 2014 11:55
Ответить
0
да ты их редко вообще приглашаешь)
18 апреля 2014 12:00
Ответить
0
Потому что хрень всякую пишу))) Важные, хорошие посты — приглашаю. А так, если просто мне скучно…
Мне самой не нравится когда у меня каждые 5 минут оповещения о новом посте от подруги — сидит сама с собой разговаривает, фото сумок скидывает какие-то, что она там себе выбирает онлайн… Руки чешутся удалить
18 апреля 2014 12:39
Ответить
0
18 апреля 2014 12:52
Ответить
0
Ну вот как-то не хочется повторять такой стиль общения)))
18 апреля 2014 12:59
Ответить
0
Da drojji pomenyayte I opyat zamesite toje testo, dobaviv k nemu nemnoqo moloka i muki. Vse
17 апреля 2014 22:14
Ответить
0
Попробуйте дрожжей ещё добавить. Тесто должно стоять в тёплом месте.
17 апреля 2014 22:14
Ответить
0
Стоит в теплейшем месте — у меня там всегда тесто для выпечки подходит хорошо (в ванной)…
17 апреля 2014 22:18
Ответить
0
Я сейчас тоже куличи допекаю и тоже тесто жирное. В опару положила норму, смотрю… что-то мне не нравится и в основной замес ещё дрожжей добавила. Тесто поднималось долго, часа 3, потом уже раскидала его в формы и в формах тоже долго стояло. За то когда выпекла первую партию, то куличи получились супер, в духовке они ещё поднялись.
17 апреля 2014 22:23
Ответить
0
Это за три часа оно в 2 раза увеличилось?
17 апреля 2014 22:26
Ответить
0
17 апреля 2014 22:38
Ответить
0
не поднимется точно… а испечь попробовать можно
17 апреля 2014 22:14
Ответить
0
лучше новое тесто поставить
17 апреля 2014 22:13
Ответить
0
это не из-за жира… для кулечей чем больше жира, тем лучше… может дрожжи плохие или мало?
17 апреля 2014 22:13
Ответить
0
дрожжи 100% хорошие… Сыпанула 2 ч.л. на 1 кг муки. Опару делала — быстро поднялись шапочкой… Может им часа мало, чтоб был результат?)
17 апреля 2014 22:16
Ответить
0
ммм… а долго месила? жарко ли на кухне?
я когда пасхи пеку у меня минимум уходит часа 4-5 на замесы и подходы и это без выпечки… жаль что в этом году планы изменились…
17 апреля 2014 22:19
Ответить
0
Я час вымешивала. Отлипало тесто хорошо…
Стоит у меня в ванной, возле полотенцесушилки на тазике, под которым кастрюля с горячей водой)) В общем, там жарко. Я помню что как-то сделала жирное тесто и оно не поднялось, потому единственный вариант, который пришел в голову…
А если я сделаю еще кусочек теста, только без жира и вместе их вымесить? это останется похожим на выпечку?
17 апреля 2014 22:22
Ответить
0
в ванной? ну ты же его носила по квартире… может из-за этого(как вариант перепад температуры)… я на 3кг муки бросала 1,5 кгк масла слив+растительное 1-2 стакана+жир… рецепты разные…
17 апреля 2014 22:25
Ответить
0
Ну я тесто всегда туда ставила… И мама у меня из кухни в ванну носит тесто подходить( попробую тесто разбавить таким же, но нежирным(
17 апреля 2014 22:28
Ответить
0
так… у каждой хозяйки свои рецепты… откинь все мысли… включи в наушниках хорошую музыку… или молитвы читай… и иди готовить… а то скоро пятница… а это уже греховно… Бог тебе в помощь и жду похвастушек!)))))
17 апреля 2014 22:30
Ответить
0
Песенки церковные включала и молилась, пока вымешивала)
Спасибо большое! Думаю, получится все)
17 апреля 2014 22:33
Ответить
0
поднять — уже никак, а испечь вполне можно, будет вкусно, но жирно
17 апреля 2014 22:13
Ответить
0
|
может много муки нельзя ложить?
Из моего опыта дрожжевое тесто плохо поднимается или не поднимается когда: 1.дрожжи сухие быстрые уже просрочены, старые 2.в тесто добавлено много масла и оно плотное, тяжелое и тугое 3.когда тесто заведено не теплой воде(молоке) а на холодной. Я обычно завожу тесто и ставлю его в духовку предварительно разогретую до 50 градусов. Потом духовку выключаю, а тесто там в печке закрытой стоит и поднимается. модератор выбрал этот ответ лучшим
Мила Жужу 6 лет назад Дрожжевое тесто поднимают и распышают дрожжи, когда они начинают оживать и усиленно размножаться. Естественно, чем свежее, тем они активнее. Но, надо понимать, что дрожжи — это грибы, а лучшая среда для их активности — тепло и сыро. Если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше сначала не класть весь объем муки, а соединить даже сухие дрожжи с теплой водой или теплым молоком, добавив небольшоё количество муки, чтобы получилось, как сметана и немного сахара, который выступит, как катализатор для дрожжей. Это и есть опара, которая в теплом месте за 30 минут распузырится и станет хорошей основой для дрожжевого теста. Только тогда добавляйте остальное количество муки и других компонентов по вашему рецепту. Не торопитесь, если хотите получить пышную выпечку, дайте настояться и подойти тесту 2 раза. Формируйте пироги или пирожки, и еще раз пусть подойдут. И только потом осторожно переставляя в духовку, выпекайте. Ни в коем случае не открывайте первые 15 минут дверцу. Могут опасть.
angren 8 лет назад Если плохо поднимается дрожжевое тесто, то причина скорее всего в качестве дрожжей. Я беру всегда сухие дрожжи ПРИПРАВЫЧ, растворяю их в теплой воде с чайной ложкой сахара. Через минут десять-пятнадцать дрожжи должны подняться пышной шапкой. Если этого не произошло и через большее время, то заводить тесто на таких дрожжах не стоит. Тесто может плохо подниматься, если вы переложили какой-то ингредиент, например масло или маргарин или слишком густо его замесили. Большую роль играет опыт при приготовлении дрожжевого теста, готовьте чаще и все получится. Тесто может плохо подниматься, если стоит в холодном месте или на сквозняке.
Если дрожжевое тесто не поднимается, то основная причина этого кроется в дрожжах. Дрожжи либо старые, либо хранились неправильно. Уже замечено, что тесто тем лучше поднимается, чем свежее дрожжи. И вторая причина — это холодно в помещении, где стоит тесто: чем теплее температура воздуха, тем быстрее идут процессе в тесте и соответственно тесто быстрее поднимается. Лучше в таком случае подвинуть тесто поближе к батарее и укутать чем-нибудь теплым.
Master key 111 6 лет назад Скорее всего дело в некачественных дрожжах которые были просрочены и потому не могут поднять тесто, но если с дрожжами все в порядке нужно обратить внимание на количество муки в тесте, если тесто забито оно так же не может подниматься так как в нем нет воздуха.
eleni888 10 лет назад Может дрожии плохие или поставили холодные компоненты. Когда работаем с тестом в комнате должно быть тепло, а компоненты-яицо, молоко и все остальное тоже. Не берем с холодильника и начинаем работу.
Дрожжевое тесто может не подняться еще и в том случае, если в опару добавили много сахара, он замедляет процесс брожения. В опару нужно класть половину нормы сахара, а то и меньше.
Скорее всего в дрожжах, возможно они утратили свое свойство из-за неправильного хранения.
Либо дрожжи плохие, либо может быть холодно)
Бекки Шарп 6 лет назад Причин может быть несколько. -плохие дрожжи или был нарушен температурный режим. дрожжи растворили в очень -горячей жидкости. -много сахара или жира тормозит работу дрожжей, иногда просто останавливая ее.
Sveta S 7 лет назад Чаще всего причина в дрожжах, например, вы положили в тесто слишком мало дрожжей, или они уже непригодные к использованию. Возможно, дрожжи добавлены в слишком горячее молоко. В слишком холодном месте тесто тоже не подойдет, ведь для активности дрожжей нужно тепло, а также немного сахара. Муки тоже не стоит ложить слишком много. Важно, чтобы тесто не было слишком забитым. Для сдобного теста надо ложить вдвое больше дрожжей.
Алиса в Стране 6 лет назад Причины в общем-то всем хозяйкам известные, ничего нового тут не скажешь:
иришенька 7 лет назад Причин может быть несколько, самые распространенные — просроченные дрожжи, в тесто положено много сахара, тесто слишком тугое (лично я делаю так, чтобы тесто поднималось 2 раза, 1 раз дела тесто жиденьким, а затем более плотным, просто добавив муки). Ну и если дрожжей не хватило на такое количество муки.
неугомонная 7 лет назад Тесто не будет подниматься в холодной кухне. Но покупное тесто , вытащенное из холодильника в кухне поднимается. Хорошие правильные дрожжи используются. Обязательно свежие дрожжи используйте и тесто поднимется. И поставьте рядом с кухонной плитой. Знаете ответ? |
