Варенье не густеет при варке: причины и что делать
(+0)
03 Октября 2020 18:42
21 тыс
0
Варка варенья — это старая древнерусская традиция. Если в Европе больше востребованы джемы и конфитюры, то наши люди предпочитают вкуснейшее лакомство с цельными ягодками и ароматным густым сиропом. Однако проблема, с которой нередко сталкиваются обычные хозяйки – варенье не густеет. Нельзя сказать, что жидкая консистенция отнимет у заготовки смак, но использовать его в готовке, например, для выпечки, будет весьма затруднительно. Что мешает варенью загустеть и как с этим бороться?
Причины жидкого сиропа в варенье
Основная причина, почему варенье не достигает нужного вида – это фруктовая основа. Зачастую слишком сочные ягоды и фрукты, такие как: клубника, вишня, малина, слива, еще на этапе выстаивания в сахаре дают очень большое количество сока, которое увеличивается при нагревании. Конечно, можно уварить – длительное, поэтапное проваривание действительно рано или поздно заберет лишнюю жидкость. Однако в таком случае мы лишимся структуры фрукта и доброй половины его пользы. Именно поэтому приходится искать альтернативные щадящие методы, которые могут помочь создать красивое варенье без потери витаминов.
Так среди главных причин неудачного варенья можно выделить:
- малое время варки – но, как уже было сказано, увеличивать его полезно далеко не всегда;
- недостаточное количество сахарного песка – жидкости много, поэтому очень важно соблюдать пропорции сахара, иначе сироп не сможет «стянуться»;
- игнорирование пенки – только аккуратно сняв пенку можно добиться равномерного уваривания, а также желаемой красивой структуры сиропа, без посторонних включений;
- неверно подобранная тара для варки – если в кастрюле для варки очень высокие стенки, то это будет способствовать оседанию конденсата, т.е. влага вроде бы испаряется, но тут же по стенкам возвращается обратно, разбавляя сироп.
Интересно знать! Варенье, в котором не снята пенка будет быстрее портиться, даже в предварительно простерилизованных банках. Все дело в том, что ее компоненты способствуют закисанию.
Как загустить варенье?
Ну что ж, допустим, что мы уже столкнулись с непростой проблемой жидкого варенья, которую нужно, как можно скорее решить, чтобы закрыть консервацию и убрать на хранение.
Самыми простыми манипуляциями можно назвать:
- сливание части жидкости;
- уваривание отдельно сиропа с последующим добавлением, при крайней проварке, ягод – в таком случае, большая вероятность сохранения витаминов и желаемой структуры фруктовой основы;
- добавление природных компонентов, где имеется повышенное содержание пектина – пюрированный крыжовник, смородина, яблоко.
Интересно знать! Чтобы исключить слишком большое содержание влаги в плодах, собирать их стоит только в сухую теплую погоду. Во время дождей они сильно набираются водой, что станет преградой для быстрого уваривания.
Кроме вышеуказанных хитростей можно прибегнуть к другим способам. Например, приобрести на рынке пектин, который добавляют в расчете 10-15 гр. на 1000 гр. фруктовой основы. Это поможет сохранить красивые дольки или цельные ягодки и заключить их в прозрачный желеобразный сироп. Также хозяйка может использовать:
- агар-агар;
- квитттин;
- крахмал;
- желатин;
- муку;
- манку;
- орехи;
- Геркулес;
- яичный белок;
- желфикс или желирующий сахар.
Все профильные покупные компоненты необходимо использовать согласно инструкции. А мы остановимся немного детальнее на народных способах.
Крахмал
Использование крахмала (картофельного или кукурузного) нельзя назвать плохим средством в загустении варенья, но нужно понимать, что вкус все же может приобрести некие посторонние акценты. Чтобы их устранить предлагаем воспользоваться чуть повышенной дозой сахара и добавлением «лимонки» либо цедры цитрусовых. Вводят крахмал на заключительных этапах варки варенья, предварительно разведя его в прохладной воде. После введения варить варенье придется еще около 3-4 мин. Чтобы получить достаточно густую заготовку будет достаточно 1-1,5 ст. л. на 1 л варенья.
Желатин и агар-агар
Обычно они становятся загустителями готовых блюд, поэтому мы не привыкли использовать их для консервации, но все же им под силу и здесь показать себя с лучшей стороны. Используют желатин следующим образом: ягоды и сахар берутся 1:1, а желатин рассчитывают так – 40 гр. на 2 кг готовой смеси. Т.е. мы берем 1 кг клубники и 1 кг сахарного песка и сдабриваем все это 40 гр. желатина. Вмешивают его сразу, а после подвергают ягоды с сиропом недлительной проварке.
А вот агар-агар используют в меньшей концентрации, т.к. он оказывает более сильный эффект. На 2 кг (1 кг ягод + 1 кг сахара) достаточно будет 1 ч. л. порошка. Его предварительно замачивают в холодном сиропе (200 мл), а после доводят до кипения и вливают тонкой струей в готовое варенье. После тщательного перемешивания можно раскладывать варенье по банкам.
Выбирая между желатином и агар-агром, стоит учитывать, что вкусовые качества варенья сохранит и тот и тот компонент, но первый наделит большей калорийностью.
Мука и манка
Допускается использование и мучных компонентов, конечно, с учетом того что они повысят энергетическую ценность продукта и могут несколько корректировать необходимый объем сахара. Для получения варенья средней жидкости будет достаточно 25 гр. муки на 1 ст. готового продукта. Всыпают ее в разогретое варенье, лучше муку предварительно растворить в малом количестве воды, чтобы легче ввести ее в варенье. После чего массу нужно проварить несколько минут, постоянно помешивая и убрать с огня.
Используют для этих целей и манку – 10-15 гр. крупы на 1,5 ст. варенья. Вводят осторожно в горячую заготовку и проваривают 4-5 минут.
Однако данные способы чаще рекомендованы для того, чтобы загустить готово варенье перед отправкой в пироги или прочую выпечку. Храниться долго оно не сможет.
Ореховая стружка
Мелко измельченные орехи, введенные в кипящую массу, могут не только украсить вкус, но и добавить нужной густоты. Хотя придется несколько поступиться прозрачностью сиропа. Достаточно 1-2 ст. л. на 0,5 л. варенья.
Хлопья Геркулес и яичный белок
Еще два способа для спасения уже готового жидкого варенья, которое хочется задействовать в выпечке или прочих десертах. Одного ячного белка, предварительно взбитого, будет достаточно, чтобы превратить 1-1,5 ст. варенья в пышную сладкую массу.
Геркулес просто измельчают в блендере и добавляют в варенье из расчета 1 ст. л. на 300 мл сладкого десерта.
Как сварить вкусное варенье?
Предлагаем небольшую подборку советов, которые помогут получать всегда вкусное и красивое варенье.
- Идеальная тара для варки – широкий тазик с бортами не выше 10 см, лучше из меди (можно из алюминия). Перед варкой его важно хорошо вымыть с содой или моющим порошком для посуды. Помните, что в эмалированном тазу лучше не делать варенье, которое требует длительной и поэтапной проварки
- Пенка должна сниматься тщательно и преимущественно деревянным прибором
- Для качественной проварки и хорошего равномерного загущения не стоит брать более 4 кг продуктов (учитываются фрукты, сахар, вода)
- Плоды стоит перед использованием вымыть, отобрать подгнившие, т.к. они будут провоцировать закисание и могут придать варенью неприятный аромат. Перед использованием фруктовую основу просушивают на полотенце
- Количество сахара требуется разное, в зависимости от кислотности и водянистости основы. Чаще берут 1:1, иногда 1:2 (плоды : сахар)
- Банки для варенья можно и не стерилизовать, особенно если речь идет о хранении в условиях глубокого подвала. Достаточно хорошо вымыть и немного прогреть над паром или в духовом шкафу
- Спасти варенье от налета сверху сможет прокладка между продуктом и крышкой в виде кружка пергамента
Варка варенья – процесс деликатный, но если соблюдать простые истины и пользоваться советами от опытных поваров, то стать ассом в приготовлении народного лакомства проще простого.
Советуем прочитать
В некоторых семьях рецепты консервации передаются из поколения в поколение. Наверняка у каждого есть приятные воспоминания из детства, связанные с ароматным бабушкиным вареньем или повидлом, густым и тягучим, сверкающим, словно самоцвет. Но многие хозяйки сетуют, что воспроизвести подобное лакомство собственноручно им не удается – густота не та.
Наша статья расскажет о том, что делать, если варенье получилось жидким, и какие меры следует предпринять при приготовлении, чтобы избежать подобной ситуации.
Старинные рецепты
Название «варенье» намекает на долгий процесс уваривания. Раньше было принято готовить его подолгу, прогревая емкость с засыпанными сахаром ягодами или фруктами до закипания по нескольку раз. Варенью позволяли полностью остыть, а затем снова нагревали и давали закипеть.
Некоторые хозяйки подолгу кипятили емкость с варевом на маленьком огне. У этого способа есть свои преимущества: варенье получается густым и хорошо хранится, ведь при продолжительных воздействиях высоких температур все бактерии, способные вызвать процесс брожения, гибнут. Однако при таком методе страдали и полезные вещества, содержащиеся в ягодах и фруктах. К тому же разрушалась структура.
Что делали, если варенье получилось жидким, в былые времена? Путей было несколько. Можно было слить лишний сироп, подольше уварить варево или просто добавить сахара. Все эти рекомендации мы можем использовать и сегодня.
Лишний сироп
Слить выделенный фруктами сок, смешанный с сахаром, несложно. Но этот способ подойдет не для всех видов варенья. Рассмотрим на примере.
Ягоды черной смородины, клубники, вишни, а также такие фрукты, как слива, груша и яблоко, выделяют обильное количество сока при реакции с сахаром и нагревании. При этом сама структура плода не разрушается. Сироп получается однородным. Поэтому с варенья из перечисленных ингредиентов его можно просто слить через дуршлаг или вычерпать нужное количество половником в отдельную емкость.
Об этом способе можно вспомнить, например, когда варенье из слив получилось жидким. Что делать в таком случае, вы уже знаете – просто слейте сироп.
А вот для быстро разрушающихся плодов он не подходит. Например, спасти таким образом абрикосовое варенье не удастся. Да и некоторые сорта алычи так и норовят развалиться на кусочки при первом же нагревании, превращая массу в подобие джема.
Кстати, собранный с варенья сироп можно тоже вскипятить и закатать в банки. Зимой он пригодится для пропитки бисквитных коржей, приготовления киселей и компотов. Можно подать его к ленивым вареникам или творогу, запеканкам и пудингам, или просто добавлять понемногу в чай.
Спасаем жидкое варенье с помощью уваривания
Этот способ не рекомендуется использовать для малины, ведь чем дольше варится варенье, тем больше витаминов оно теряет. А эта ягода ими очень богата, благодаря чему заготовки из нее считаются не просто зимним лакомством, напоминающим о лете, но и отличным лечебно-профилактическим средством. К тому же малина содержит огромное количество органических кислот, которые отлично справляются с ролью консервантов.
Не стоит подолгу уваривать и клубнику. Ягоды разваливаются, приобретают неэстетичный коричневый оттенок, а иногда и неприятный запах.
Но яблокам и грушам продолжительная варка только пойдет на пользу. Кусочки фруктов, напитываясь сахаром, становятся похожими на мармелад.
Если вы в процессе варки заметили, что варенье получилось чрезмерно жидким, увеличьте время. Даже плоды с одного дерева, собранные в разные годы, могут отличаться сочностью. Чем больше жидкости в плодах, тем больше ее выделится в варенье.
Если жидким получилось варенье из груш, что делать? Поварите его подольше, пока оно не достигнет желаемой консистенции.
Есть еще одна небольшая хитрость. Необходимо сливать сироп и уваривать лишь его, а затем заливать горячую жидкость в емкость с фруктами или ягодами. Подобным образом можно загустить варенье из крыжовника, половинок крупных абрикос, черной смородины, целых груш и других компонентов. Ягодам и фруктам такой способ пойдет только на пользу: варенье получится густым, сохранит натуральный цвет, структуру и витамины.
Добавление сахара
Как и сочность, так и сладость плодов разного урожая может отличаться. Даже если вы не раз готовили варенье из плодов одного и того же дерева, может случиться так, что обычного количества сахара будет недостаточно. Варенье не загустеет, как положено, и будет больше напоминать детское пюре.
В этом случае, ответ на вопрос о том, что делать, если варенье получилось жидким, немного другой. Попробуйте добавлять сахар и нагревать емкость. Для начала всыпьте четверть от первоначального объема, а после двух варок оцените густоту. Иногда требуется увеличивать количество сахара в 1,2-1,5 раз.
Современные ингредиенты для густоты
Сегодня существует немало продуктов, способных облегчить жизнь хозяек. К ним относятся:
- пектин;
- жесфикс;
- желирующий сахар;
- агар-агар.
Некоторые производители предлагают готовые решения, которые так и называются – «Сахар для приготовления варенья». В состав входят натуральные загустители сиропа, а на упаковке содержится подробная инструкция.
Еще одно преимущество таких продуктов – значительное сокращение времени варки. Если обычное варенье варится поэтапно в течение 3-4 дней, то приготовленное на таком загустителе будет готово уже через четверть часа. Нужно просто добавит смесь в ягоды, перемешать и нагреть до кипения.
На вкус употребление пектина влияет только положительно. Сироп становится похожим на конфитюр. А агар-агар еще и очень полезен, его даже используют в ведической кухне для приготовления сладостей.
Многие хозяйки, открывшие для себя подобные ингредиенты, полностью переходят на новую рецептуру. Им не приходится подолгу возиться на кухне и терзаться в поисках ответа на вопрос, что делать, если варенье из слив получилось жидким.
Ягода ирга
По вкусу эта некрупная ягодка напоминает чернику или вишню. Сок ирги – отличный загуститель. Если результат приготовления вас не радует, можно смело использовать этот ингредиент.
Например, ирга поможет, если сливовое варенье получилось жидким. Что делать в таком случае? Выдавите сок ягоды и влейте в сироп перед очередным закипанием. Варенье начнет густеть на глазах.
Меры профилактики
Недаром говорят, что предотвратить легче, чем исправить. Чтобы не задаваться вопросом, что делать, если варенье получилось жидким, можно воспользоваться простым, но надежным способом.
Подготовьте ягоды или фрукты, всыпьте в емкость, в которой планируете варить варенье. Добавьте сахар из расчета 100 г на кило плодов, перемешайте и оставьте на ночь. Утром слейте выделившийся сок, снова всыпьте сахар (столько, сколько указано в рецепте) и варите варенье обычным способом. Слитый сироп тоже можно использовать! Например, поливать им мороженое.
Сколько нужно сахара?
Если вы используете конкретный рецепт, соблюдайте указанные пропорции. Но существуют и общие рекомендации. Для приготовления варенья из сладких плодов сахар добавляют в пропорции 1:1. Если вы готовите кислые ягоды или фрукты (вишню, смородину, алычу), сахара нужно брать в полтора раза больше, чем плодов. Добавить сахар можно и в процессе варки, например, когда вишневое варенье получилось жидким.
Что делать для загустения тех или иных плодово-ягодных лакомств, вы уже знаете. Осталось выбрать наиболее подходящий способ.
|
Для того чтобы варенье было густым, есть одна хитрость. Берете ягоду — малину, вишню, клубнику, засыпаете ее сахаром из расчета 1 часть сахара 10 частей ягода, проще говоря, 100 грамм сахара на 1 кг ягоды. Оставляете, пока ягода не даст сок, по времени это обычно столько, сколько бы вы оставили, когда делаете варенье. Потом сливаете сок, можно весь и засыпаете ягоду уже полноценно сахаром по вашему рецепту варенья, взвешиваете ягоды и добавляете сахар. Варите варенье в два-три приема, как обычно. Варенье получается густым.
А сок слитый из ягоды можете прокипятить, разлить по баночкам и закрыть крышками. Его можно использовать зимой для компотов, киселей. Можно при кипячении так же добавить сахара, тогда получится уже сироп. Кому как нравится.
модератор выбрал этот ответ лучшим
Zolotynka 6 лет назад Жидкое варенье обычно получается из очень сочных ягод или фруктов — из вишни, из клубники. Если «мучить» его варками в несколько приемов или просто долго варить, оно, конечно, получится более густым, но витаминов в нем почти не останется. Предлагаю один малоизвестный способ. Есть такая ягода — ирга, она растет и на приусадебных участках, и в дикой природе. Ее вкус — нечто среднее между вишней и черникой. Так вот, ирга обладает отличными желирующими свойствами. Если в любое жидкое варенье добавить немного сока ягод ирги, оно зажелируется. Причем отлично желируется даже варенье-пятиминутка. Таким образом и витамины сохранятся, и варенье станет похоже на конфитюр.
renata4344 6 лет назад Жидкое варенье потому, что возможно перед варкой варенья, в ягоды добавили воду, или варенье варилось в сиропе, приготовленном из воды и сахара. Если вода не добавлялась, а варенье все равно жидковатое, то значит ягоды оказались очень сочные, с большим содержанием сока. Я в таком случае варю варенье так — засыпаю ягоды сахаром, но ссыплю не весь сахар, а только половину или даже меньше. Варю варенье, если вижу, что сока очень много, то лишний сироп сливаю, завтра добавляю остальной сахар и довариваю. Когда варенье остывает, уже видно — густое получилось или не очень. Еще раз довожу до кипения и разливаю по банкам.
mrs Yozik 6 лет назад Жидким варенье получается тогда, когда во фруктах, из которых вы их варите, много сока. Этот сок растворяет сахар, который вы в него кладете и получается сироп. Исправить такую ситуацию на самом деле очень просто и лично я в своей практике использовала два варианта — просто подольше его проварить, чтоб излишнее количество жидкости испарилось или добавить в варенье загуститель и тогда ваше варенье станет больше похоже на мармеладку или желе. Все решаемо, не расстраивайтесь!
секлета 6 лет назад В этом году у нас было много дождей, и потому когда я стала варить варенье из вишни, оно получалось чересчур водянистым. Я просто закатала отдельно этот сок, зимой пригодится, а варенье закатала. Всегда при варке варенья так поступаю, дополнительно получая сироп.
Ирпень мой дом 5 лет назад Я, например, люблю варенье не очень густое. Поэтому варенье, которое слегка жидковато на мой взгляд — самое то. Однако, если вам по какой-либо причине жидковатое варенье не пришлось по вкусу, то на помощь придет одна житейская хитрость. И поможет нам в том, чтобы сделать варенье более густым (даже если оно изначально получилось похоже на кисель) следующее. Берем ягоду, которая больше всего нравиться в виде варенья. к примеру, клубника или малина. Расчет не сложен: ориентируемся, что на 100 грамм сахара нам придется добавить ровно 1 кг ягоды (тут каждому свое: малина или клубника). Теперь ждем. Наша выбранная ягода должна дать сок. Тоже кстати очень вкусный:) Так вот, этот сок сливаем аккуратно, стараясь не повредить ягоду. Теперь 1 к 1. И варим с сахаром. Причем варим не раз, а провариваем 2-3 раза. Все, готово.
Alexgroovy 6 лет назад У каждой хозяйки есть свои секреты того, как приготовить варенье не жидким. Вот некоторые из них:
У всех свои критерии густоты, но данные советы будут полезны и помогут получить варенье нужной консистенции.
Adelinka 6 лет назад Я бы не стала долго уваривать варенье, чтобы выпарить из него жидкость. Переваренное варенье темнеет, становится не вкусным и не ароматным. Как вариант, когда засыпаете ягоды сахаром, часть выделившегося сока слить. Или можно использовать агар-агар или другой загуститель для варенья. Он продается в маленьких пакетиках, в отделе специй. Наподобие ванильного сахара или разрыхлителя для теста.
reader 6 лет назад попробуйте уварить на маленьком огне до сухого
iri7ka74 6 лет назад Если варенье получилось жидкое,то возможно вы не соблюдали правильно пропорции.Обычно,нужно следовать 1 к 1.К примеру 1 кг. ягод и 1 кг. сахара,воды много тоже не стоит брать я добавляю 1,5 стакана,хотя в иногда в рецептах написано 2 стакана. Самое простое это конечно же уваривать варенье.Я варю по 30-40 минут на среднем огне.И проверяю степень густоты по каплям,которые капаю на блюдце и переворачивая блюдце сморю стекают они или нет. Если уварить у вас не получается,все-равно жидкое,а варите вы уже давно,то попробуйте в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 гр пектина. Или же добавьте небольшую порцию крахмала.При остывании варенье станет намного гуще,чем в горячем виде.
Master key 111 6 лет назад Ничего страшного в том что варенье получилось жидким нет, просто нужно было внимательнее рассчитывать количество ягод и сахара, но в любом случае переваривать его не стоит, лучше добавить лимонную кислоту, или желатин это решит данную проблему.
Минут 20-30 поварите и дождитесь когда остынет. В горячем варианте жидкое, в холодном густое Знаете ответ? |
Научимся загущать варенье на зиму и для выпечки! Чем загустить джем? Куда использовать жидкое варенье? Можно ли использовать панировочные сухари для загущения? Читай статью и узнай все о том, как правильно загустить варенье!
Оглавление:
1. Как загустить варенье на зиму?
1.1. Как загустить варенье пектином?
1.2. Как загустить варенье агар-агаром?
1.3. Как загустить варенье желатином?
1.4. Как загустить варенье, уварив сироп?
2. Как загустить варенье для выпечки?
2.1. Как загустить варенье манкой?
2.2. Как загустить варенье мукой?
2.3. Как загустить варенье овсяными хлопьями?
2.4. Как загустить варенье панировочными сухарями?
2.5. Как загустить варенье крахмалом?
3. Куда использовать жидкое варенье?
4. Как загустить варенье? Советы
Абрикосовое варенье в мультиварке без косточек
Кто не любит варенье — вишневое, малиновое, апельсиновое, яблочное… Каждый найдет на свой вкус! Кто-то покупает повидло в магазине, а кто-то готовит домашние джемы, рассчитывая угостить своих близких полезным и вкусным лакомством зимой. Может быть, даже выпечкой с вареньем! Но иногда случается так, что домашние заготовки получаются слишком жидкими. Конечно, это очень обидно: их не получится добавить даже в выпечку, ведь тесто размокнет и останется полусырым, а половина начинки и вовсе растечется! Но что же тогда делать? Как загустить варенье? И куда можно использовать жидкое варенье, если загустить его всё-таки не получилось? Есть много разных способов загустить джем, да и найти применение жидкому варенью на самом деле не сложно. Давайте вместе научимся «спасать» жидкие заготовки и узнаем, что можно использовать для сгущения.
1. Как загустить варенье на зиму? ⇑
Есть разные способы как загустить варенье на зиму. Можно использовать желирующие вещества, а можно потратить чуть больше времени и просто уварить сироп от жидкого варенья на плите. Рассмотрим, чем и как можно воспользоваться.
1.1. Как загустить варенье пектином?
Многим знаком этот желирующий агент — его используют для загущения варенья, приготовления зефира, мармелада и других десертов с фруктами и ягодами. Если вы захотите узнать больше об этом загустителе, то можете прочитать статью по ссылке: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva
Если вы решили загустить варенье пектином, то действуйте так:
- Смешайте небольшое количество сахара с пектином.
- Доведите варенье до кипения.
- Добавьте пектин с сахаром и проварите пару минут (если варить дольше трёх минут, свойства пектина начнут снижаться).
- Оставьте варенье остывать. Помните, пектин проявляет свои свойства не сразу, варенье загустеет только спустя некоторое время после полного остывания.
Количество пектина зависит от того, насколько жидкое у вас варенье. Обычно берут 10 грамм пектина на литр варенья.
Важно: Если вы варите варенье без сахара, то помните о том, что его срок годности значительно меньше и оно не подходит для консервации (сахар выступает консервантом). Также варенье без сахара труднее загустить и вам может потребоваться больше загустителя, например, пектина, как в этом способе.
1.2. Как загустить варенье агар-агаром?
Этот загуститель также применяют для загущения варенья и приготовления разных десертов: зефира, суфле, мармелада… Вы можете подробнее узнать о работе с этим желирующим веществом, прочитав статью по ссылке: https://1000.menu/table/57072-agar-agar
Для того, чтобы загустить варенье агар-агаром, необходимо:
- Довести до кипения жидкое варенье.
- Добавить агар-агар.
- Помешивая, варить ~5 минут.
- Снять с огня и дождаться полного остывания.
Варенье из облепихи на зиму
Свойства агар-агара проявляются не сразу, помните об этом. Варенье станет гораздо гуще через несколько часов.
Хозяйке на заметку: Как и было сказано ранее, варенье на зиму обязательно следует готовить с сахаром. В случае с агаром это особенно важно, даже если вы решили загустить варенье для выпечки. Кислотность снижает свойства агар-агара и варенье с сахаром и агаром будет гораздо гуще, чем другое варенье с тем же количеством агара, но без сахара.
Для загущения на 1 кг варенья обычно используют 1,5-2 ч.л. агар-агара.
Помните: Результат сильно зависит от использованных фруктов, изначальной густоты варенья и других факторов, таких как сила агар-агара, количество сахара…
1.3. Как загустить варенье желатином?
Желатин также используют для загущения варенья на зиму. Но помните: этот желирующий агент теряет свои свойства в тепле. Лучше хранить такое варенье в холодильнике. Больше об этом загустителе можно узнать в другой статье на нашем сайте: https://1000.menu/table/57037-jelatin
Для того, чтобы загустить варенье с желатином необходимо:
- Разогреть варенье, не кипятить.
- Развести желатин в воде, дать время набухнуть.
- Растопите «желатиновую массу» в микроволновке или на водяной бане.
- Добавьте к горячему варенью, тщательно перемешайте.
- Остудив до комнатной температуры, уберите варенье в холодильник до полного застывания (на несколько часов).
Для загущения обычно берут 2-4 ч.л. желатина, но все зависит от густоты варенья.
1.4. Как загустить варенье, уварив сироп?
Кому-то этот способ покажется сложнее, чем те, что мы уже рассмотрели. Но если у вас под рукой нету загустителей, а спасти жидкое варенье очень хочется, то можете поступить так:
- Проведите кусочки фруктов или ягод через сито.
- Процеженный сироп поставьте на плиту, варите на небольшом огне до нужной консистенции. Можете попробовать добавить больше сахара или лимонной кислоты.
- Верните кусочки ягод или фруктов в загущенный сироп. Остудите загущенное варенье.
Как видите, загустить варенье можно даже без использования желирующих агентов.
2. Как загустить варенье для выпечки? ⇑
Все те способы, что мы перечислили ранее (загущение агар-агаром, желатином, пектином, уваривание сиропа), подходят и для того, чтобы загустить варенье для выпечки. Но есть ещё несколько способов загущения варенья, которые обычно не используют для приготовления варенья на зиму (т.к. варенье станет мутным, что незаметно именно в выпечке). Вы можете использовать способы, о которых мы сейчас поговорим, если вам пригодился густой джем для пирогов, пирожков и любой другой выпечки.
2.1. Как загустить варенье манкой?
Манка — отличный загуститель для варенья. Она придаст нужную текстуру и не испортит вкусовые качества. Чтобы загустить варенье манкой, необходимо:
- Смешать варенье с манкой, дождаться набухания (~15 минут).
- Поставить варенье на плиту, довести до кипения на небольшом огне.
- Варим 2-3 минуты и остужаем.
Варенье из ранеток на зиму
Хозяйке на заметку: Для того, чтобы загустить очень жидкое варенье, рекомендуется использовать до 4 столовых ложек манки на литр варенья. Обычно достаточно 4 чайных ложек.
2.2. Как загустить варенье мукой?
Пожалуй, это не самый удачный способ загущения, т.к. очень легко переборщить с количеством муки, и тогда в варенье появится неприятный привкус. Но, если под рукой не нашлось ничего другого, а просто загущать сироп от варенья вы не хотите, то можете поступить так:
- Разогрейте варенье на плите.
- Добавьте муку, тщательно помешивая, доведите смесь до кипения.
- Проварите смесь пару минут и снимите с огня. Остудите.
Не стоит использовать больше, чем 4 ст.л. муки на литр варенья. Готовое варенье станет гуще, когда вы его полностью остудите.
Совет: Если вдруг после использования того или иного загустителя в варенье появился своеобразный привкус, можете попробовать “перебить” его, добавив лимонной цедры.
2.3. Как загустить варенье овсяными хлопьями?
Как и в случае с мукой, пользуясь этим способом загущения, важно не переборщить: варенье может приобрести странный привкус. Чтобы загустить варенье овсянкой, нужно:
- Перемолоть овсяные хлопья в кофемолке в муку. Также вы можете использовать уже готовую овсяную муку из магазина.
- Добавьте овсяную муку к жидкому варенью и дождитесь набухания (~20 минут).
- Доведите варенье с овсяной мукой до кипения, проварите пару минут и снимите с огня.
- Остудите, и помните: после остывания варенье станет ещё гуще.
2.4. Как загустить варенье панировочными сухарями?
Для многих это станет неожиданным, но варенье можно загустить даже панировочными сухарями! Конечно, нужно выбирать панировочные сухари с нейтральным вкусом, без соли и приправ. Чтобы загустить варенье, необходимо:
- Добавьте панировочные сухари в жидкое варенье.
- Дождитесь набухания (~20 минут). Сухари впитают лишнюю влагу, но если варенье все ещё кажется вам недостаточно густым, то следует просто добавить больше.
Помните: Не стоит использовать более 4 столовых ложек сухарей на литр варенья, иначе может появиться странный привкус.
Хозяйке на заметку: Вы можете просто присыпать тесто для пирога крахмалом, мукой, панировочными сухарями или овсяной мукой, если не хотите загущать само варенье. Но это не поможет, если варенье слишком уж жидкое.
2.5. Как загустить варенье крахмалом?
С крахмалом чаще готовят конфитюры, но и для варенья этот загуститель можно использовать. Для этого:
- Поставьте варенье на плиту.
- В горячее варенье добавьте крахмал, тщательно помешивая, доведите до кипения.
- Варите ещё несколько минут.
- Сняв варенье с плиты, остудите.
Печенье венское с вареньем классическое
Важно: Лучше использовать кукурузный крахмал, т.к. вкус картофельного может показаться неприятным в готовом варенье.
Помните: Чем дольше вы варите варенье с крахмалом, тем гуще оно будет. Консистенция после остывания плотнее, чем у горячего варенья, не переборщите.
Даже с кукурузным крахмалом варенье может получить неприятный привкус, если вы добавите слишком много этого загустителя. Не рекомендуется использовать больше, чем 4 ч.л. крахмала на литр варенья.
3. Куда использовать жидкое варенье? ⇑
Что же делать, если загустить варенье все же не получилось? Какое найти применение жидкому варенью? Возможные варианты использования:
- Приготовление молочного коктейля.
- Используйте сироп: процедите варенье от кусочков фруктов и ягод, а оставшимся сиропом пропитывайте бисквиты, дополняйте им блины, оладьи…
- Крем для торта. Добавив жидкое варенье к густой начинке (это может быть заварной крем, сметана, творожный крем), вы получите чудесный ягодный или фруктовый крем.
- Чай с вареньем. Здесь вам не помешает то, что само варенье жидкое — главное его чудесный вкус.
Может, вы и не можете добавить жидкое варенье в выпечку, но ведь есть много других вариантов использования, экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
4. Как загустить варенье? Советы ⇑
Есть много способов загустить варенье. Какие-то применимы для консервации, какие-то лучше использовать только для выпечки… Вспомним, как можно загустить варенье и чем один способ загущения отличается от другого:
- Агар-агар, пектин и желатин можно использовать для консервации, т.к. эти загустители не сделают варенье мутным и у них нет привкуса.
- Манка, крахмал, мука, панировочные сухари, овсяные хлопья подойдут для выпечки с вареньем: пирогов, пирожков, кексов…
- Жидкому варенью вполне можно найти применение: крема, коктейли, пропитка бисквита…
- Цедра может помочь вам избавиться от неприятного привкуса в варенье, загущенном крахмалом, мукой, овсянкой или сухарями.
- Почти всегда варенье становится полностью стабильным и достаточно густым только после остывания. А в случае с некоторыми желирующими веществами, перед тем, как проверять консистенцию, лучше и вовсе выждать несколько часов.
- Варенье на зиму обязательно следует готовить с сахаром, т.к. он выступает консервантом. Если вам нужно варенье в качестве начинки для пирога, то этим можно пренебречь — с использованием загустителей варенье можно загустить даже без сахара.
- Если варенье для выпечки не слишком жидкое, то достаточно просто присыпать тесто мукой, манкой, панировочными сухарями или овсянкой.
Теперь, когда проблема с жидким вареньем решена, можно попробовать приготовить какое-то другое — может быть, малиновое? А что насчет пирога с джемом? На нашем сайте вы найдете множество разнообразных рецептов как самого варенья, так и выпечки с ним!
[[[QUIZ № 76]]]
Рецепты к статье
Просмотров: 16 325
Автор:
30 августа 2019 17:03
Рецепты приготовления натурального, полезного и вкусного лакомства в семьях передаются по наследству. Пироги, плюшки и просто бутерброды с ним в холода идут за милую душу и напоминают о благодатном лете. Но иногда даже сваренное по всем правилам варенье – жидкое. Можно ли вернуть десерту нужную густоту и избежать таких ошибок в будущем?
Варенье и его отличия и от аналогичных десертов
Источник:
Варенье представляет собой проваренные с сахаром фрукты или ягоды. Иногда состав дополняют овощами, медом, цветочными лепестками, семечками, орехами и другими добавками. При приготовлении варенья плоды или их кусочки сохраняют заданную форму. В случае с повидлом консистенция лакомства будет густая и однородная, поскольку основа для его приготовления – фруктовое или ягодное пюре. А конфитюр или джем напоминает желе, так как плоды для его приготовления разваривают до однородной консистенции и часто используют для сгущения желирующие добавки.
Причины, из-за которых варенье получается жидким
Источник:
Главная причина, объясняющая, почему варенье жидкое, это используемые для варки плоды. Такую консистенцию обычно дают очень сочные ягоды или фрукты – клубника, вишня, малина. Можно увеличить время уваривания, но в этом случае получившийся десерт будет почти что бесполезным, поскольку все витамины во время длительной термической обработки разрушатся.
Источник:
Основных причин, из-за которых варенье получается слишком жидким, несколько:
Полезные советы для густоты варенья
Источник:
Для придания густоты можно использовать компоненты с повышенным уровнем содержания пектина. Это перетертый крыжовник, смородиновое или яблочное пюре.
Плоды на варенье надо собирать в сухую теплую погоду. Особенно это важно в случае с ягодами, поскольку во время дождей они дополнительно насыщаются влагой, и на уваривание варенья потребуется больше времени.
Источник:
После мытья заготовку надо тщательно просушить, чтобы избавиться от ненужной влаги. Не надо стараться решить проблему жидкой консистенции увеличением времени варки. Лучше действовать так: проварить смесь 15 минут, снять с огня, полностью остудить. Повторить действия 3 раза.
С поверхности надо регулярно снимать пенку и использовать широкую посуду с невысокими бортиками – таз или кастрюлю. Так излишки жидкости будут испаряться быстрее. Некоторые хозяйки советуют использовать для придания густоты лимонный сок.
Способы сделать варенье густым
Источник:
Сделать варенье гуще помогают и специальные добавки. Натуральная и эффективная – это пектин. Он позволяет повысить густоту и сохранить при этом целыми кусочки, дольки или ягоды. Добавляется из расчета 10-15 г. на 1 кг фруктов.
Для сгущения варенья также используются такие добавки как квиттин, крахмал, желатин, агар-агар, мука, манная крупа. Хорошо себя зарекомендовали желфикс, желирующий сахар, сок ягоды ирги. Использовать загустели надо в соответствии с рекомендациями производителя, поскольку при несоблюдении пропорций десерт получится похожим на желе или мармелад.
Источник:
Ссылки по теме: