Skip to content
На чтение 4 мин. Опубликовано 18.01.2019
Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.
7 причин неудачного пирога:
- Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
- Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
- Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
- Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
- Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
- Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
- Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.
Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.
Содержание
- Как допечь пирог, если он не пропекся
- Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
- Тонкости выпекания пирога в мультиварке
- Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]
Как допечь пирог, если он не пропекся
Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:
- Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
- Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
- Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
- Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
- При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
- Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
- Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.
Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.
Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
Тонкости выпекания пирога в мультиварке
- Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
- В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
- Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
- Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.
Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.
Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.
Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]
Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.
Причины
Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.
Виды теста
Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:
- для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
- дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° — 200°;
- слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
- сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
- белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
- бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.
Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.
Новая бытовая техника
Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.
Время выпечки
Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.
Почему не пропекается пирог внутри?
Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.
В духовке
Заливной пирог не пропекается в таких случаях:
- слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
- чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
- неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
- неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.
В мультиварке
Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:
- неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
- в чашу загружена масса слишком большого объема;
- в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.
Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.
Почему не пропекается середина?
Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.
Почему не пропекся низ пирога?
Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.
Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.
Что делать?
Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.
Для духовки:
- убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
- уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
- если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.
Для мультиварки:
- в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
- перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут;
оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.
Сырая выпечка — проблема для хозяйки. В этом случае важно понимать, почему тесто не пропекается. Причины бывают разные: недостаток времени на приготовление, неисправная или новая духовка, слишком низкая или высокая температура в печи. Food.ru узнал, почему остается сырым бисквит, дрожжевой, песочный или сдобный пирог. Как избежать ошибок и что делать, если тесто не пропекается.
Почему не пропекаются песочные пироги и пирожные
Чтобы выпечка получилась идеальной, нужно понимать особенности разных видов теста. В песочном много сахара и жира и мало жидкости, поэтому оно редко получается сырым. Гораздо чаще готовый песочный корж выходит жестким и плотным. Чтобы этого не произошло, все ингредиенты во время приготовления должны быть охлажденными. Вместо целых яиц лучше использовать желтки, а масло размягчить при комнатной температуре. Песочные изделия нужно выпекать при 220-240℃.
Из-за чего получается сырым дрожжевой пирог
Дрожжевые изделия должны пройти этап расстойки перед тем, как отправиться в духовку. В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропеченными.
Если пропустить этап расстойки и сразу посадить пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.
Помимо этого, есть и другие секреты:
-
для приготовления используют свежие дрожжи, иначе пирог не поднимется и будет непропеченным;
-
если долго месить тесто, оно станет слишком тяжелым и при выпечке останется сырым;
-
оптимальная температура для выпечки — 180-200℃.
Дрожжевые изделия могут получиться сырыми из-за избытка сахара. Поэтому этот ингредиент добавляют в том количестве, что указано в рецепте.
Совет
Для лучшего результата дрожжевые полуфабрикаты ставят в духовку при температуре 160℃. Пока печь «доберет» еще 20-40℃, пирог прогреется внутри и в результате пропечется равномерно.
Почему не пропекается бисквит
Бисквитное тесто хорошо пропечется только в том случае, если будет пышным. Для этого необходимо взбить охлажденные яйца до получения устойчивой воздушной «шапки». Белки и желтки лучше взбивать отдельно.
Секреты хорошего бисквита:
-
отправить его в печь сразу после замеса;
-
начинать выпекать при температуре 200℃, а спустя 5-10 минут снизить ее до 170℃ и печь еще 30-35 минут;
-
не открывать дверцу духовки во время приготовления, иначе корж опадет и не получится воздушным.
Бисквит может получиться сырым из-за слишком холодной начинки, например, замороженных ягод. Начинка должна быть комнатной температуры, поэтому ее заранее достают из холодильника.
Совет
Готовность выпечки проверяют с помощью зубочистки или деревянной шпажки, которую втыкают в середину изделия. Если палочка осталась сухой, можно доставать выпечку из духового шкафа или мультиварки.
Почему сдобные пироги после выпечки остаются сырыми
Сдобные пироги на кефире и сметане могут доставить немало хлопот. Часто они получаются красивыми и румяными сверху и сырыми внутри.
Чтобы приготовить пропеченную сдобу, соблюдают несколько правил:
-
яйца взбивают до получения пышной массы;
-
кладут сахар точно по рецепту;
-
выпечку отправляют в духовой шкаф сразу после добавления соды или разрыхлителя;
-
сдобные пироги с плотной текстурой готовят при температуре 200-210℃, а жидкие заливные — при 180℃.
Первые 20 минут выпекания духовку или мультиварку не открывают, иначе корж осядет. Если пирог покрылся корочкой сверху и не пропекся внутри, его накрывают фольгой или пергаментом и продолжают печь при более низкой температуре.
Что можно сделать?
Исправить ситуацию и довести сырую выпечку до готовности. Если пирог зарумянился сверху и не пропекся в середине, можно уменьшить нагрев и поставить на дно духового шкафа металлическую посуду с водой. Если сырым осталось донышко выпечки, противень перемещают на нижний уровень духовки. Иногда в процессе приготовления несколько раз меняют положение противня, чтобы изделие пропеклось равномерно.
Почему пирог не пропекается внутри: секреты удачной выпечки
3 года назад · 41943 просмотров
Так приятно слышать похвалы и комплименты, подавая на стол собственноручно приготовленную изысканную, нежную и воздушную выпечку. Но случается, что не пропекается пирог, сделанный даже по неоднократно проверенному рецепту. Как поступить и предупредить это в будущем?
7 причин, из-за которых не пропекается пирог
Источник:
Среди основных и самых распространенных причин, в связи с которыми выпечка получается сырой внутри, можно выделить следующие:
Правильный подход к различным видам теста
Источник:
Видов теста для пирогов множество: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное, белковое и не только. Каждое из них обладает своими особенностями и требует индивидуального подхода.
Для приготовления песочного все компоненты должны быть охлажденными, а температура, выставленная в духовке, варьироваться от 220 до 240 градусов. Чтобы равномерно пропекся бисквит, надо строго соблюдать все нюансы приготовления, поскольку несмотря на минимальный набор компонентов, оно очень капризное. Белки и желтки взбиваются отдельно с постепенным добавлением сахара, а затем – муки. Готовый пирог ставится в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, но через 10-15 минут температуру надо уменьшить до 170 градусов. Категорически запрещено открывать дверцу, иначе пирог осядет и плохо пропечется.
Слоеное тесто отличается высоким содержанием жиров. Большое количество нежных хрустящих пластинок получается при выпечке, если выпекать коржи при высокой – от 240 до 260 градусов температуре. Масло будет интенсивно кипеть, заставляя подниматься и пропекаться многочисленные слои, делая выпечку воздушной. В слабо разогретой духовке слои просто не поднимутся, оставшись склеенными, плохо пропеченными и тяжелыми.
Источник:
Проблемы с дрожжевым, тоже довольно капризным тестом, могут возникнуть, если взять несвежие дрожжи, засыпать их с избытков, недостаточно хорошо вымесить и не дать пирогу предварительно постоять в теплом месте для подъема. Если его сразу отправить в духовку, то на поверхности образуется плотная корка, а внутри выпечка останется полусырой.
На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Чтобы пропеклось белковое тесто, из которого делают нежные безе, надо очень хорошо взбить белки до состояния неоседающих пиков, и ставить пирожные в теплую, а не горячую духовку (не более 100 градусов). Иначе получатся не высокие воздушные коржи для торта или пирожные, а тягучие растекшиеся лепешки.
Как можно исправить ситуацию с пирогом
Старались, готовили, тратили время, а пирог не пропекся… Неужели остается только выбросить? Можно попробовать спасти выпечку, прибегнув к одному из следующих способов:
Нюансы использования мультиварки для приготовления выпечки
Источник:
У этой кухонной помощницы много поклонников, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время на готовку. Но начинающие хозяйки нередко жалуются, что готовили тесто строго по рецепту, а пирог все же получается красивым, но непропеченным.
В таком случае можно попробовать вернуть емкость на место, запустить режим «мультиповар» и добавить 15-20 минут времени. Некоторые рекомендуют переворачивать пирог, когда до завершения программы остается меньше получаса.
Важно учитывать рекомендуемый температурный режим, поскольку в «мульте» выпечка готовится дольше, чем в духовом шкафу. А еще используемый рецепт может не соответствовать модели кухонной техники, поскольку у разных моделей разная мощность, что влияет и на время приготовления.
Секреты идеальной выпечки
Источник:
Чтобы пироги стали объектом заслуженных комплиментов и главным украшением стола, при приготовлении нужно придерживаться следующих несложных правил:
Таким образом, чтобы выпечка равномерно пропеклась вне зависимости от вида теста важно придерживаться правил его замешивания, температурного режима, не открывать духовку раньше времени, не разрезать горячую выпечку, поскольку пирог сминается, и создается ощущение, что на срезе тесто не пропечено. Исключение составляет только песочная выпечка. Кстати, не будет лишним освежить знания и навыки в приготовлении пирогов в преддверии праздников. Ведь что может быть лучше, чем кусочек домашней выпечки, чашечка ароматного чая и теплая компания близких и родных людей?
Источник:
|
Если пирог не пропекся,его можно сбрызнуть водой и снова поставить в горячую духовку на несколько минут. Если вы выпекали его в чудо-печке, и низ пирога оказался непропеченным, можно просто поставить отключенную от электросети чудо-печь на газовую плиту и «дожарить» пирог. Было дело — приходилось так исправлять дефекты) Особенно часто это случается, если начинка в пироге ягодная — тогда выделяется много сока, и «донышко» пирога не пропекается. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Даже опытные хозяюшки порою сталкиваются с ситуацией, когда пирог, выпекаемый в духовке, основательно зарумянился, а внутри оказался сыроват. Это может произойти по разным причинам: слишком высокая температура в духовке, некачественная мука и так далее. Если подобное произошло, но пирог еще не успел остыть, можно вернуть его назад в духовку. Температуру уменьшить, пирог накрыть фольгой, что бы он дальше не зарумянивался ( читай: подгорал и сох ). Минут за 10 он дойдет, затем оставить пирог в духовке до ее остывания, не снимая фольги. Для надежности на низ духовки поставить емкость ( жаропрочную ) с водой, вода будет потихоньку испаряться и «увлажнять» пирог. Если пирог остыл, то можно буквально на минуту-две поместить его в микроволновую печь, главное не пересушить, иначе пирог станет каменным.
Я обычно убавляю огонь, и вниз ставлю воду в сковородке , ставлю пирог на то время пока он не допечётся, верх смазываю молоком и немножко сливочного масла туда! обычно это занимает 10 -15 минут!
Кусинька 4 года назад Бывало подобное, особенно при щедрой начинке из варенья, или капусты, картофеля с маслом, так просто отправляли пирог назад, как отправляем недогретую еду в микроволновку снова каруселиться. Включать духовку или нет, смотрите по степени непропеченности пирога, и как быстро он был обнаружен таковым. Если сразу, то духовка еще горяча, только укройте пирог, который сверху как рах пропекся, и дальше его греть только усугубить. Подойдет рукав или специальный пакет для запекания, пергамент, фольга. Если пирог сильно не пропекся, то духовку стоит и включить, но пирог защитить от сушки, сбрызните его молоком, а не только закутайте. И не отходите уже от него, контролируйте зубочисткой, вилкой, ножом степень готовности.
Sergeich91 4 года назад Такое иногда случается, в особенности когда духовка не очень хорошая, либо он выпекался при слишком высокой температуре, либо слишком мало по времени. Но ничего страшного нет, если вы вдруг обнаружите, что он немного не пропечён, можно его вновь поставить в духовку на некоторое время, минут на 10-15. Но главное, в таком случае, чтобы он у вас не сгорел, накрыть его фольгой, тогда он как раз пропечётся и не подгорит сверху. Поэтом чтобы такого не случалось не стоит ставить слишком высокую температуру, а ещё лучше не ставить сразу два листа в духовку, то есть не печь сразу два пирога к примеру. Именно из-за этого тоже может такое происходить, так как у одного может быть плохо пропечена нижняя корочка, а у другого, наоборот, верхняя.
юлия03 4 года назад У меня раньше так же такое было, когда я выставлялась высокую температуру в духовке. Пирог просто не успевал внутри пропечься. Вы убавить температуру, например поставьте 150-160 градусов, и пусть он еще немного постоит в духовке. Можно оставить его «доходить» в духовке. Так же можно накрыть пирог фольгой, и оставить в духовке еще на некоторое время.
Master key 111 6 лет назад Скорее всего причина в том что вы слишком сильно поднимаете температуру в духовке, если хотите что-бы ваши пироги пропеклись равномерно то надо ставить их на 150-200 градусов и пропекать в течении 30-40 минут, так же не плохо готовятся пироги в металлической фольге.
Красное облако 4 года назад Думаю что слишком высокую температуру выставили при запекании пирога. То есть сверху он уже готов, а вот внутри не пропёкся. Убавьте температуру, а сам пирог (вместе с посудой) накройте фольгой и отправьте его допекаться в духовку.
Go Green 4 года назад Даже у опытных хозяек случается такое, что пирог не пропекается до конца. Если вы намерены пирог сразу подать к столу, то нужно просто дать ему время доготовиться и поставить назад в духовку. Чтобы пирог не подсох, можно накрыть его фольгой. Если же пирог вы не будете есть сразу, то можно его разрезать на порции, упаковать в пищевую пленку и заморозить. При размораживании в микроволновке он доготовтся и пропечется.
Юлия Муромская 8 лет назад У меня очень плохая духовка от старой плиты, и поэтому часто бывает, что пирог уже весь румяный, поджаренный и поднявшийся. А когда вынимаешь из духовки, понимаешь, что внутри сырое тесто. В таких случаях, я накрываю емкость с пирогом фольгой, и опять отправляю в духовку, но температуру ставлю минимальную. И еще чтобы пирог не подгорел снизу, нужно на дно духовки поставить кастрюлю или сковородку с водой.
Бархатные лапки 4 года назад Быстрее всего проблема в высокой температуре, поэтому пирог не успевает пропечься в середине. Если уж так получилось, что пирог внутри сырой, значит нужно выставить более низкую температуру для выпекания. Сам пирог можно накрыть фольгой или пергаментом (имеется в виду вверх пирога), и поставть дальше в духовку. Пускай и дальше выпекается.
Marusya112 8 лет назад Лучше всего ставить огонь и обязательно на низ духовки поставить емкость с водой. Вверх пирога можно смазать маслом сливочным либо накрыть влажным полотенцем. И оставить его на минут 15. После этого убрать полотенце ,отключить духовку и оставить его там. Знаете ответ? |
