Эклеры внутри слегка сырые как исправить

Создание эклеров или профитролей, либо же других изделий из заварного теста – процесс одновременно завораживающий и пугающий многих. И не случайно, ведь столько страхов держится в головах, когда речь заходит о данных десертах. Кто-то боится, что изделия не поднимутся, треснут в духовке, либо же наоборот, тесто выйдет слишком жидким и до выпекания дело так и не дойдет. 

На самом деле, все не так плачевно, поверьте. Однако, еще одно препятствие на пути к идеальному десерту – эклеры получаются внутри слегка сырыми. Что на это влияет и как исправить ошибку, не допустив ее в дальнейшем и испечь идеальные профитроли, я сейчас расскажу. 

Почему эклеры и профитроли сырые внутри

Разберем самые распространенные ошибки, которые приводят к тому, что изделия из заварного теста выходят сырыми внутри, хотя и с румяной корочкой. Что новички делают не так?

• Первостепенно, на данное явление влияет температура духовки. Ее важно хорошо прогреть и ни в коем случае не ставить эклеры или шу в холодную духовку. Ведь у каждого ингредиента в составе теста своя температура плавления, и чтобы конечный результат вас не разочаровал, ставьте их исключительно в горячую духовку.
• Далее температуру, примерно через минут 10-15, можно уменьшить и допечь ваши десерты. Таким образом вы избежите того, что образуется сухая и неприятная корочка, но при этом внутри будет непропеченная масса. 
• Использования маргарина вместо сливочного масла также может привести к тому, что изделие на выходе будет низкого качества, так как в нем отсутствуют натуральные жиры.   
• Отмечу также, что важно «дружить» со своей духовкой, чтобы знать, какой режим выбрать. Не всегда тот, что указан в рецепте подойдет именно вашей духовке, ищите баланс методом проб и ошибок. 

Работа над ошибками

Как избежать того, что изделия получаются полу готовыми, и их неприятно есть?

• Конечно, первостепенно ваше тесто должно быть грамотно приготовленным, «лениво стекать» с лопатки. И затем вы отсаживаете пирожные из кондитерского мешка, делая паузы, сохраняя давление внутри мешка. Как я указала ранее, духовка должна быть достаточно прогретой, а затем убавьте температуру до приемлемой.
• Не открывайте слишком рано дверцу, чтобы не было резкого перепада температуры, это поможет эклерам равномерно пропечься и не опасть.
• Используйте только качественные натуральные ингредиенты, не экономьте, чтобы не потерять в качестве. Молоко жирностью 3,2%, сливочное масло – не менее 82,5%. Старайтесь использовать сильную муку, с большим количеством клейковины.

В любом случае, все приходит исключительно с опытом, в первые разы десерты могут не получаться. Главное не бояться двигаться и пытаться дальше, и тогда вы будете радоваться успехам.

Сложно понять, когда уже пора выключать духовку. Раньше боялась, что эклеры станут слишком сухими и тёмно-коричневыми, поэтому получались они сыроватыми, пока я не поняла, что готовить их в духовке нужно полчаса в два приёма. Первые 15 минуток они должны стоять в хорошо нагретой духовке, температура в которой должна быть не ниже 180°, за это время масло тает и ограничивает выход пара, создавая полости в пирожных, а после этого нужно понизить температуру до 150-160, давая возможность дойти до готовности тесту в середине.

Если уже получились пирожные сыроватыми внутри, ничего не исправишь, просто на будущее нужно запомнить, что в тесто добавлять лучше масло, а не маргарин, а молока, муки и воды нужно брать в равных пропорциях.

По вкусу мне вот эти больше понравились:
100 гр масла слив
150 гр муки
125 мл молока
125 мл воды
3 яйца
Щепотка соли, щепотка сахара
Смешать в кастрюльке масло, молоко и воду.Добавить соль, сахар.Довести до кипения, помешивая всыпать муку.Мешать пока не загустеет, прогреть еще пару минут.Переложить в миску, немного остудить, добавить яйца по одному, постоянно вымешивая.Если яйца мелкие то 4 яйца.Выкладывать ложкой, на застеленный бумагой протвинь.Выпекать 200 градусов 20 мин, затем на 160 еще 10 минут.Делала все строго по рецепту, единственное что, духовку открывала.А больше по времени держала-высыхали.

Красивые эклеры без трещин снаружи и пропеченные внутри – мечта любой хозяйки, особенно начинающей. Научившись готовить выпечку из заварного теста, открывается простор для экспериментов. Однако приготовить подобную красоту удается далеко не всем. Все дело в том, что такое тесто достаточно капризно, а приготовление эклеров и профитролей имеет множество нюансов. 

Предлагаю разобрать самые распространенные ошибки с которыми сталкиваются хозяйки при работе с заварным тестом. Из статьи узнаете, почему эклеры опадают, трескаются, остаются сырыми внутри. 

5 частых ошибок при выпекании эклеров и профитролей

Ровные, румяные, без трещин – каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получились именно такие эклеры и профитроли. Однако в процессе приготовления многие сталкиваются с различными неприятностями. Хозяйки жалуются на то, что эклеры трескаются сверху при выпечке, оседают после приготовления, на отсутствие внутренних пустот и слишком сухое тесто. Давайте разберемся, почему не получаются эклеры и как этого избежать. 

Ошибка 1. Резкие перепады температуры

Тесто для эклеров очень чувствительно к температурным колебаниям – небольшие изменения температуры и воздушные эклеры могут превратиться в непривлекательные лепешки. Поэтому во время приготовления не стоит открывать духовку, особенно в первые 20 минут. Именно в этот период эклеры поднимаются и происходит формирование пустот внутри них. 

Оптимальный режим выпечки – 180 градусов без конвекции. Помещают их обязательно в заранее хорошо прогретую духовку. Многие советуют начать приготовление эклеров с температуры 200 градусов, после чего опустить ее до 180 и продолжить приготовление в течение еще 30 минут (время зависит от особенностей духовки и размеров эклеров). 

После приготовления не стоит торопиться вынимать эклеры из тепла. Избегайте резких температурных скачков. Выключьте духовку и оставьте выпечку с приоткрытой дверцей минимум на 15 минут.

Ошибка 2. Неправильная консистенция теста

Дефекты заварного теста – это одна из наиболее часто встречающихся ошибок выпекания. При приготовления важно достаточно просушить тесто, чтобы появился налет на дне сотейника. Такой прием позволяет устранить излишнюю влагу из теста.

Также важно не торопиться с вбиванием яиц. Вводить их нужно только тогда, когда заварная часть полностью остынет. 

Яйца нужно добавлять постепенно, каждый раз хорошо перемешивая тесто и проверяя его консистенцию. Оно должно медленно и непрерывно стекать с лопатки. Если заварное тесто получилось жидким, работать с ним не получится. Если использовать тесто неправильной густоты, оно растечется еще до выпечки и потом не поднимется. 

Ошибка 3. Мука с низким содержанием глютена

Чем выше содержание глютена (клейковины) будет в муке, которую вы используете для приготовления эклеров, тем более эластичным получится тесто. В результате выпечка хорошо подойдет, внутри образуются необходимые полости, а стенки будут держаться вокруг и пирожное не осядет. 

Опытные хозяйки пекут эклеры и из обычной пшеничной муки высшего сорта. Недостаток глютена они компенсируют максимально правильной консистенцией теста и оптимальным температурным режимом выпечки. 

Ошибки 4. Отсаженные эклеры долго находились при комнатной температуре

После отсадки теста на противень, его необходимо как можно быстрее отправлять в разогретую духовку. В противном случае из будущих пирожных испарится влага и это может стать причиной того, почему профитроли не поднялись. 

Хранить приготовленное тесто можно в холодильнике в течение нескольких часов, но ни в коем случае не при комнатной температуре. 

Что делать, если не получаются эклеры

Работа с заварным тестом – не самая простая задача даже для опытных хозяек. Однако, если четко соблюдать строгие правила и тонкости приготовления и работы с тестом, пирожные непременно получатся. 

Заварное тесто получилось слишком жидким

В приготовлении эклеров важно добиться правильной консистенции теста. При отсаживании тесто должно с небольшим усилием выходить из кондитерского мешка, а не вытекать. Пирожные – держать форму, не расплываться. 

Чаще всего тесто получается жидким из-за переизбытка яиц, добавленных к заварной основе. Чтобы этого избежать, старайтесь добавлять яйца небольшими порциями, постоянно перемешивая и проверяя получившуюся консистенцию. Если тесто получится жидким, его невозможно исправить подсыпанием муки. Единственный вариант – это приготовление дополнительной заварной основы. 

Эклеры опадают после выпекания или не поднимаются

Заварное тесто очень чувствительно к перепадам температуры. Поэтому в процессе выпекания не открывайте духовку, особенно в первые 10 – 15 минут, когда тесто поднимается. Также не стоит торопиться доставать готовую выпечку из горячей духовки. Позвольте эклерам остыть вместе с духовкой, температур должна снижаться постепенно, без скачков. 

К сожалению опавшие после выпекания или не поднявшиеся во время выпечки эклеры исправить не получится.

Эклеры получаются сырыми внутри 

Если эклеры внутри слегка сырые, значит вы допустили одну из следующих ошибок. Возможно, тесто получилось слишком густым и пирожные просто не пропеклись. Также чтобы они не были сырыми внутри, необходимо сразу ставить их в хорошо разогретую духовку (200 градусов) и выпекать при такой температуре 15 минут. После чего уменьшить температуру до 180 и допекать до готовности. Так выпечка получится мягкой внутри и с золотистой корочкой снаружи. 

Эклеры трескаются при выпечке

Это еще одна распространенная проблема с которой сталкиваются хозяйки при выпекании эклеров. 

1. Количество жидкости – недостаточно подсушенное тесто или добавлено много яиц. В процессе выпекания жидкость из теста испаряется, тесто теряет эластичность. Растягиваясь изнутри, образовываются глубокие трещины на поверхности. 
2. Наличие воздуха в тесте. Если пузырьки воздуха образовались в тесте при замешивании или при перекладывании в кондитерский мешок, то при выпекании производит расширение пузырьков внутри, что становится причиной образования небольших трещин на поверхности. 
3. Температура выпекания. Часто температура, выставленная в духовке не соответствует реальной. Слишком высокий градус заставит заварное тесто разорваться и потрескаться. Аналогичным образом влияют и температурные колебания. 
4. Неравномерный прогрев. Часто выпечка получается красивой и ровной сверху и потрескавшаяся по бокам – это указывает на чрезмерный жар снизу. 

Чтобы избежать подобных проблем, следите за консистенцией теста, аккуратно вмешивайте его, чтобы избежать появление пузырьков воздуха и обзаведитесь специальным термометром и измерьте температуру в разных точках вашей духовки. 

Эклеры получаются неровными

Многие хозяйки думают, что неровно отсаженные заготовки в духовке расправятся и станут красивыми. Это не так. Форму эклерам необходимо придать еще при отсадке. Чтобы в итоге получились ровные, румяные пирожные без трещин, необходимо соблюдать простые правила их отсадки:

• Хороший плотный мешок. Такой инвентарь не лопнет при отсадке и не испортит тесто.
• Давление в мешке. Отсадив несколько пирожных, сделайте перерыв и подкрутите мешок. Так они будут ровными, одинаковой толщины. 
• При отсадке держите мешок под углом 45 градусов, а насадку на 1 см выше противня. Тесто должно равномерно ложиться, а не падать.
• Чтобы сделать эклеры одинакового размера, можно использовать коврики с разметкой. 

Теперь вы знаете секреты приготовления эклеров и профитролей. Самый главный совет – не бойтесь ошибок. И не расстраивайтесь, если ваш первый опыт работы с